03.14 同样的米做出不同口感的饭

米饭对于南方人来说是日常生活中不可缺少的主食，这种以水蒸或焖熟的食物，受广大人们的喜爱。米饭对人体有所需的丰富营养元素，营养素十分均衡，也是最佳的主食。

米饭的口感除了米自身的不同外，还取决于水的比例和米的处理。

首先在洗米的过程中，不要反复多次洗，这样会大大流失米的营养，洗米2次最佳。

在洗完米后，浸泡在冷水30分钟，让米粒充分吸收水分，这样蒸出的米饭粒粒饱满。蒸饭用冷水还是热水，这是一个争议的话题。这里告诉大家，在条件允许的情况下，推荐用热水。米中的淀粉颗粒在

​60度以上才能吸收水分膨胀，破裂。用热水蒸的还能防止维生素的破坏，想要吃到更有营养的米饭就用热水吧。

当蒸好后，不要马上打开，让米饭在电饭煲的余温下充分吸收。这样的米饭粒粒饱满，圆润光滑。还有一种农村的蒸饭方式，先将米放在水里煮，在把煮好的米放入木桶中蒸熟。米在蒸制的过程中，吸收木桶特有的香味，使米饭飘香四溢，还伴随着木桶的清香。这种蒸饭的方式也淡淡消失在人们生活中，但吃过的人一定还记得木桶饭的味道。