土雞蛋、富硒蛋、有機野山雞蛋等雞蛋種類琳琅滿目，價格也是從幾塊錢到幾十塊高低不等。每每在吃雞蛋時，人們潛意識中總會覺得土雞蛋、山雞蛋的營養價值比“洋雞蛋”高，散養雞產的蛋要比規模化養殖的好，可事實過著如此嗎？雞蛋能多吃嗎？吃多了會不會造成膽固醇過高？
在2012年7月，一項由英國衛生部資助的研究發現，與30年前的雞蛋相比，如今的雞蛋更營養、健康。比如，雞蛋中維生素D增加70%，硒增加兩倍，而脂肪含量和飽和脂肪含量都降低20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今的一箇中等大小雞蛋熱量約為66千卡，過去為78千卡。美國農業部也曾表示，現在一個較大的雞蛋平均含膽固醇185毫克，比之前低14%；維生素D含量比2002年高64%。
對於這種現象，復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵認為這與現代工業化養殖的研究不斷深入令雞飼料不斷得到改進有很大關係。因為現在雞的複合飼料配比更科學，可完全按照營養需求餵養，所以產的蛋營養價值更高。工業化生產的“洋雞蛋”因此在營養價值上也完全不遜色與傳統養殖的土雞蛋。
而且很多人都只知道雞蛋含有膽固醇，卻不知道雞蛋黃裡面含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是乳化劑，可把膽固醇乳化為細小顆粒，被人體吸收，然後通過人體自身合成膽固醇。所以雞蛋中的膽固醇不會直接對人造成太大的傷害，因此正常人每天吃1~2個水煮雞蛋沒有問題。
雞蛋可以說是全世界最有營養的保健功能性食品了，不過雖然雞蛋可以每天都吃，但也要注意適量食用哦！尤其是患有過敏、腎功能不全、膽結石和胰腺疾病的人，千萬不能吃太多！
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