用户64530842466
不管是南方还是北方，煲汤喝一直是每个家庭最喜欢的事，冬天来上一碗热乎乎的鸡汤，别提多舒服了，当然南方人对于煲汤特别情有独钟，尤其广东沿海地区，会在汤里放上一些滋补类的食材，炖上一锅汤，他们也认为炖汤喝可以滋补美容，父母给孩子炖汤也会说，多喝汤，少吃肉，人们普遍认为肉类经过长时间的煮制后，肉类当中的营养全部溶解到了汤里，所以认为吃肉不如喝汤，出现“只喝汤，不吃肉”的情况，甚至于喝汤弃肉的做法，那真的吃肉不如喝汤吗？
可以肯定的是，喝汤肯定不如吃肉，肉在汤中经过长时间的煲煮，肉中确实会有一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，还有就是谷氨酸盐，也会被煮出来融入在汤中，这正是当我们感觉汤水鲜美的主要原因。但是这并不是说肉的所有对人体有营养的物质都煮到汤里了，肉汤中蛋白质只有1%－2%，绝大多数的营养物质还保留在肉里，那是不是汤中一点营养没有呢，那倒也不完全是，前面提到过，汤中还是有少部分营养物质存在的，所以对于消化吸收不好的人群或是大病初愈的人群，消化能力相对较弱，喝一些汤还是很好的，但是对于身体良好的正常人群来说，吃肉和喝汤应该一起，才能充分获取营养价值
值得一提的是，很多人喜欢长时间的煲煮汤，其实这种做法不太科学，因为长时间煮制，很容易造成汤中嘌呤含量过多，对于痛风病人来说就不是美味了。
所以，煲汤后的汤和肉都有一定的营养价值，而且大部分营养都在肉里，如果消化功能正常的话，建议各位小伙伴连同汤和肉一起吃，学习更多营养知识，建立良好的饮食习惯，才能更健康。
参考文献：1.煲汤时间的长短与营养价值的探究 陆嵘辉 农产品加工(学刊) 2012-09-25
2. 煲汤食品的安全性研究 许荣华; 高洁 扬州大学烹饪学报 2009-09-15
3. 中华传统肉食煲汤的基本营养成分 陆路; 金振涛; 马勇; 蔡木易 食品与发酵工业 2010-01-31
沈夏冰营养师
可以肯定的说，汤中的肉比汤更有营养。
汤看似煲了很久，汤中的营养素却并不多，只有部分可溶性的肌蛋白、游离氨基酸和B族维生素溶入了汤中，肉汤中蛋白质只有1%－2%，绝大多数的营养物质还保留在肉里。
吃汤中的肉可获得更多的营养物质
畜肉（如猪肉、牛肉、羊肉）和禽肉（如鸡肉、鸭肉）含有优质蛋白质、维生素A、B族维生素、铁、锌、钾、镁等营养素。这些营养物质对人体都有着重要的作用：
1、蛋白质作为生命的物质基础，对于生长发育期的儿童、孕期的女性和恢复期的病人尤为重要。
2、铁可以提人体免疫力，同时还有补血功能，红肉是铁的很好来源之一。婴幼儿、孕妇、乳母容易发生铁缺乏，需注意补铁。
3、硒具有很好的抗氧化作用，可预防动脉粥样硬化、白内障的形成、衰老，补硒还可以降低肝癌、肺癌、结直肠癌的发生率和死亡率。
4、维生素A，大家都知道它有维持我们正常视觉的功能，很少有人清楚维生素A 与孩子身高的生长也有着密切的关系。
5、对骨骼健康有益的不只是钙，镁也是维持骨骼生长的重要营养素之一 。
喝汤还需注意的事
1、 肉中含有嘌呤物质，患有痛风的人群不宜喝肉汤
2、 哺乳期女性、体弱人群应选择清淡少油少盐的汤
3、 煲汤时间不宜过长，煲肉汤1小时左右就好，最长不要超过2小时。
答题人：舵手~范俊
营养海贼团
营养上来说必然就是吃肉的营养更多，喝汤提供不了什么营养。
菜汤的话就不同了，蔬菜中水溶性维生素比较丰富，而且油脂少，水溶性维生素易溶于汤里，我们喝菜汤不会摄入较多油脂，而且还能够得到不少维生素成分，是很好的选择。但肉汤就不同了，肉中的脂肪更容易溶于汤里，但其中更多蛋白质成分却还是保存在肉里的，所以说，如果是肉汤的话，适当吃点肉更好，少喝点汤。乳白乳白的肉汤里面脂肪含量较高，比如排骨汤、猪蹄汤，乳白色刚好也就是脂肪的颜色，所以，可不要相信肉汤补身体大量喝汤，不一定补了身体，反而还会长胖。
肉汤里融入的嘌呤、胆固醇含量也更高，比如高尿酸血症、有痛风的患者就不宜喝肉汤，因为其中嘌呤过高，恐造成痛风发作。
一些家里喜欢给孕妇、哺乳期母亲喝肉汤滋补，认为汤是滋补好物，实际上，并非如此。给孕妈妈过量喝肉汤，会让她们摄入过多油脂热量，却得不到更多肉中的蛋白质有利成分，长期下去可能会造成肥胖，加重妊娠高血糖的风险。哺乳期的妈妈喝了肉汤也不见得下奶，过油的汤喝下去反而还可能堵奶。还有一些朋友给生长发育期孩子大量喝肉汤，以为能够让他们更强壮，但实际上却给他们提供了高脂饮食，但更重要的蛋白质却不一定够。什么人适合喝肉汤？如果身体很虚弱，需要提供能量的人可以喝点汤，日常还是多喝菜汤，少喝肉汤。
只有营养师知道
在我们国家，最喜欢煲汤的地方应该是广东，他们的汤一煲就是两三个小时。所以，很多人都认为将肉在汤中煲这么长时间，肉中的精华会全部融入鲜美的汤中，而煲汤后的肉没有了原来的鲜味，也就没什么营养了，因此弃之。
实际上肉在汤中经过长时间的煲煮，肉中确实会有一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，还有就是谷氨酸盐，也会被煮出来融入在汤中，这正是当我们感觉汤水鲜美的主要原因。但是这并不是说肉的所有对人体有营养的物质都煮到汤里了。
研究发现，鸡汤也好鱼汤也罢，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。更有数据显示鸡汤中蛋白质含量仅有0.61%，比如说喝了250ml的鸡汤，也只有摄取1.5g蛋白质。所以，肉中的蛋白质并没有离开肉而跑到汤中，不光是蛋白质，钙和磷等这些营养元素也不会被溶解。
那肉中的什么物质跑到汤里了呢？
除了我们上面说的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤以外，肉中还会有一些谷氨酰胺、B族维生素和钠离子会从肉中跑到汤中。所以，汤里也不是一无事处，这些物质对于消化吸收功能不好的人来说还是有益处的。
结论是：如果是消化吸收正常的健康人来说，汤和肉要一起。但是对于消化吸收比较弱或者是术后急需营养的人来说，肉中的蛋白质分子大，而汤中的氨基酸分子小易吸收，更适合他们。
国家二级公共营养师/国家高级健康管理师
营养百事通
一些人常说吃肉不如喝汤，究竟是汤的营养多还肉的营养多？
本来我以为这个问题没啥争议的，但是翻看了一下几个回答，我觉得还是来说说吧。先直接说观点吧：从美味的角度来说确实是吃肉不如喝汤，但是从营养的角度来说必然是喝汤不如吃肉。
有些朋友稍安勿躁啊，咱们慢慢说。首先煲汤这种料理，肯定是汤水更遭人喜欢，经过长时间的煲煮之后，不管用什么肉差不多都已经失去口感和肉的鲜味了，而汤中溶解了大量的油脂和少部分水解的游离氨基酸，反而汤味醇厚鲜美。所以我认为从美味的角度来说，确实是吃肉不如喝汤。
但是如果说到获取营养，那真的是不管用什么肉煲汤，喝汤获得的营养都比不上吃肉。因为食材中能溶解于汤中的物质都很有限，汤煲煮的再久，里面最主要的还是大量油脂和极少的氨基酸而已。并且随着煲煮的时间越久，虽然呈味氨基酸释放的多、汤味更鲜香了，但是其他一些不耐久煮的营养物质基本被破坏的也差不多了。
事实基本上就是这样，能溶解于水的肉中营养物质是极其有限的，这个跟用什么方式煮、煮多久都没有多大关系。而很多人喜欢喝汤，就是因为汤味鲜美而已，至少在热衷于煲汤的广东，我的很多广东朋友都是如此，他们也都知道用来煲汤的肉这样的干物质中，含有的营养物质是占绝大多数的，但是这并不妨碍他们对汤的喜爱。
以上只是就事论事，阐述一个事实情况，我对于煲汤没有任何不好的看法，我们家也时常煲汤来喝的。最后欢迎大家评论分享一下你的观点哦，以及你有哪些很喜欢的汤呢？
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哑巴美食家
“多喝点骨头汤，营养好啊，还能补补钙，肉吃不下了没关系，汤一定要喝完。”
但也有人说：
“煲汤喝，吃肉营养可比汤高多了。”
那究竟煲汤后，是喝汤有营养呢，还是吃肉有营养呢？
答案抢先看：
吃肉和喝汤要一起，两者都有一定的营养价值，但是大部分营养都在肉里，且大骨汤补钙的功能并没有想象中那么好。
不过煲汤、喝汤也有很多需要注意的地方。
不要不相信，看下面超哥给大家说道说道。
【肉和汤各自的营养价值，大部分营养还在肉里】
都说肉的营养比汤高，那究竟高多少呢？
就以生活中最常见的猪骨汤为例，请看下表：
从表中，我们不难知道：
煲汤的过程其实就是肉和骨头的物质受热、分解、在水里扩散的过程，汤里多是肉经过煨、煮后，一些可溶性物质从肉里面出来，对于蛋白质、矿物质等难溶性物质含量，汤远比肉少得多。
不管是什么肉煲出来的汤，大部分营养都在肉和骨头里，想要补营养，肉的营养还是更高一点。
不过，体质虚弱或者刚做完手术的人，肠胃功能有所下降，不能很好的消化食物，这时适当的喝汤有利于身体恢复，建议少吃点肉避免消化负担过重。
但是有心血管等疾病或者胃酸过多的人不宜喝过多的汤，因为汤里会有许多油脂，反而会对病人身体造成不好影响{5]。
当然，对于消化系统良好的人，超哥建议：
吃肉和喝汤要一起。
【煲汤喝汤应注意】
喝汤是有讲究的。
不是各种汤水都老少皆宜，不适合的汤水，不但对身体无益，更可能引发潜在的健康危机。
根据相关研究[2]，让超哥给大家讲讲煲汤、喝汤应注意的地方。
（一）、煲汤时间过长营养流失严重
煲汤的时间和火候都有讲究。
熬得太久的汤不宜喝，痛风病人和血尿酸浓度增高者尤应警惕。
一般开锅后：
鱼汤文火半小时左右；鸡汤、排骨汤文火1小时左右比较适宜；煲参汤的最佳时间在40分钟左右。
（二）、骨汤补钙并没有想象中的那么神
大家都知道，动物骨骼中含有丰富的钙等矿物质，有很多人认为骨汤是补钙的佳品，但是在骨头中主要以羟磷灰石结晶形式存在的钙盐很难溶于水。
根据研究[3-4]，证明了：
一般的熬汤方法难将骨中钙盐溶解，作为人体钙营养补充意义不大。
如果急需补钙，骨汤并非首选。
（三）、长期大量喝汤可能引发痛风
血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。
同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。
【总结】
煲汤后，汤和肉都有一定的营养价值，而且大部分营养都在肉里，如果消化功能正常的话，超哥建议大家最后汤和肉一起吃，不要浪费。
随着科学养生保健理论的普及，关于喝汤进补我们也有更多需要注意的地方。希望大家可以一起学习，合理膳食，养成良好的生活习惯。
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参考文献
[1]瞿明勇,张瑞霞,赵思明,熊善柏.工艺参数对排骨汤营养特性的影响[J].食品科技,2007(12):123-126.
[2]龚秀英.走出喝汤的营养四误区[N].中国食品报,2009-11-27(001).
[3]蒋卓勤,王充,王俭,宋立红,潘丹峰,黎艺.不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J].食品科学,1999(03):65-67.
[4]赵钊,钞虹,吉爱国.烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J].食品研究与开发,2008,29(12):126-129.
[5]郭之东.喝汤还是吃肉[J].首都食品与医药,2017,24(03):49-50.
超哥话食
对题主所提出的问题，我个人是这样认为的，相对于3O年前人们那个时候还没有象现在这样，天天有肉，有魚，有虾。总之晕素不离，仅仅是人们对肉也好，更谈不上肉汤了，只就根本没有那个欲望啦。
至于对肉的营养成分，究竟还是在肉里？还是在汤里？主要看你对肉的烧法可能有所不同？如果是炒肉片，我估计有可能营养成分还是肉片的营养成分相对高一点，如果是顿肉，因为需要时间慢慢顿，这样才能把肉的营养成分通过慢慢小火，肉的营养成分进入汤中，所以说各种烧法不一样，最后决定是肉，而不是汤。
当然应从整体来衡量烧红烧肉，还是顿白汤肉，营养成分大都数已经进入汤中，为什么现在人对肉汤都不敢吃了，就是怕肉汤容易产生胆固醇升高。这也是，为了健康，大家应该注意！个人观点，仅供参考！
顾云孙
汤有营养，煲汤的味道食材都在汤里面了。
流年—那么伤
当然是汤的营养多。关键在于看你怎么煲这个汤了。通常情况一定要把肉肉焯水，之后大火把汤料与肉肉煮开，然后中火煮个半个小时，之后再用小火焖煮2个小时，出锅前十分钟调味即可。味道很清，吃着很舒服，不腻
苏菲儿suxiya
汤的营养多一点，但是肉好吃啊😋
