1908年的时候，日本池田菊苗教授吃饭的时候发现汤特别鲜美，经过半年时间的研究，提炼出了谷氨酸钠这种物质，也就是我们今天所说的味精。味精有着使用方便、味道鲜美的效果，之后这种调味料便逐渐在各地流行开来。
这几年随着互联网的普及，民众对于食品安全事件越发敏感，很多关于吃味精会致癌的说法传的沸沸扬扬。越来越多的家庭主妇开始拒绝吃味精，甚至连鸡精也拒之门外，那么事实真的是这样吗？以后还能不能放心的吃味精呢？
1、首先，我们先来回答味精是什么东西？
味精中的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。
况且谷氨酸钠本身就是一种氨基酸成分，同时也是蛋白质组成的成分，对身体健康是没有什么不利的影响。其实酱油、醋、耗油、咖喱酱等家庭常用调味料里都有谷氨酸钠的存在，如果说吃味精致癌，那这些调味料也都别放了。
2、味精加热后产生致癌成分，又该如何解读？
民间说味精致癌的原因是“味精加热到120度的时候，会产生致癌的成分焦谷氨酸钠。”其实通过实验数据显示，将含味精的淡盐溶液加热至115℃~120℃，并持续3小时，仅有约0.7%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，这样的量对人体产生的影响微乎其微。
3、味精到底怎么吃才更健康一些？
既然实验数据显示味精对人体并不会造成什么伤害，那我们要考虑的就是怎么吃，以及吃多少的问题了。味精的主要成分是谷氨酸钠，显然里面存在钠元素。大家在平时做饭的时候，完全可以用味精来代替食盐的使用。
而单纯就食盐来说，中国营养学会推荐每天盐的摄入量不超过6g，所以每天吃味精的量也不宜超过这个指标。毕竟吃盐太多，轻则会出现水肿，重则还会损伤我们的胃粘膜，从而影响肠胃的健康，对血压也有不利因素。
此外炒菜时味精最好在快出锅时加入，才可以最大程度地保留鲜味。凉拌菜里不适合直接加味精，凉菜的温度较低无法发挥作用，若是非要加，也可以先用热水溶解之后再拌入凉菜中。
各位朋友，你认为吃味精、鸡精安全吗？平常炒菜时你会放吗？不妨在下方评论区留言，说说你的生活习惯。
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