滿天紅餐飲
我是《滿天紅燒臘》，今天回答：“香港和深圳特別流行深井燒鵝嗎，如何做好深井燒鵝造型？”。
深井燒鵝造型如何做得好看呢？據師傅說到，要做好它的造型主要是選材、打氣、掛鉤、上皮水、風乾和燒製這幾個關鍵步驟，下面我們一起來分析一下：
一、要做好深井燒鵝造型，首先是選材。製作深井燒鵝要選擇豐滿的鵝子，不能選擇個頭太瘦小的，如果鵝子比較偏於瘦小，那麼燒製出來後就會欠飽滿，燒鵝的油份不充足，就很容易乾柴，就算你的技術再怎麼高超，也不可能造出造型好看、體態優美的燒鵝來。
二、要做好深井燒鵝造型，其次是燒鵝打氣環節。製作燒鵝的過程中一個很重要的環節便是給燒鵝打氣了，如果燒鵝在燒製之前沒打氣，不但上皮水不均勻，燒出來的燒鵝容易塌皮，皺皮，上色不均勻等，十分影響燒鵝的外觀賣相。打氣做到均勻了，鵝子脹起來，就容易上色，燒鵝也會豐滿，脹卜卜的造型才好看。
三、要做好深井燒鵝造型，給燒鵝掛鉤要掛正，上皮水要十分均勻。如果掛鉤不正，一邊高一邊低的，看上去不夠精神。跟著師傅的手勢，皮水從哪裡淋起，哪一邊淋多少次數，很要求自己做好細節。上皮水若果沒有上好，可能不上色澤，或者上色不均勻，往往有的背部、腿部、縫針尾部等部位不上色，就會影響深井燒鵝外觀，造型自然好看不了。
四、要做好深井燒鵝造型，鵝子要風乾好，掌握好燒製火候。風乾也是為了能更好的上顏色，還使燒鵝燒出來更厚脆。燒製的火候更不用說了，這是最關鍵的一個環節，前期用多大火力燒製，後期用多大火力恆溫，都需要掌握經驗和恰到好處的方法。火候把握好了，才容易燒製出來一個色澤均勻，皮色金黃，鵝皮厚脆，造型豐滿的深井燒鵝來。最終的效果，就是出爐之後來體現的。
本文來自《滿天紅燒臘》《粵港燒臘論壇》官網。
滿天紅餐飲
廣式燒味尤其以燒鵝為經典代表，深得廣大食客的喜歡，也是廣東菜的精髓所在，在香港和深圳兩地尤其受到歡迎，想要做好深井燒鵝，必須做好以下幾點:
1.鵝產地及來源必須保證，無論育種，飼養，運動和特色培育都要到位，尤其要注重鵝的情緒關懷，讓鵝保持好的心態和運動，給予充分的日照，水源和空間，才能培養出優秀的鵝。
2.在鵝的烤制上，深井燒鵝，就是需要製作專門的泥巴爐，深度合格並保持井深口小，充分聚集熱能，採用荔枝木作為碳木，配上等的調味料，烤10個小時，把握好火候，烤至黃金色即可。
3.經營好深井烤鵝，要注意店面的位置和環境，童嫂無欺，真誠經營才能深得人心，以我多年來的經營經驗，味道好是一方面，更重要的是關係維持和人情營銷，才能做好生意，做出品牌。
