为什么很多肥胖的人已经在控制饮食，但是减肥还总是失败？其实，减肥不是单单要少吃，而且还要吃对！吃错了就算吃的再少减肥效果也会大打折扣，甚至是失败！
提到导致肥胖的原因很多人的第一反应就是食用过多的脂肪就会导致肥胖！所以，很多人一提到脂肪就会视为洪水猛兽，唯恐避之不及！然后，有研究发现脂肪不只会导致发胖？因为，脂肪也分为两种，一种为好脂肪，两一种分为坏脂肪！吃对了脂肪也是好处多多，而好脂肪并不会让你长胖。
而真正导致我们肥胖的罪魁祸首居然是碳水化合物？下面我们就真正的了解一下脂肪和碳水化合物之间关系！
当你吃一片吐司，你的唾液马上会将它分解成糖，这些糖会马上唤醒胰岛素。它会告知身体把这些能量出入血液系统，脂肪细胞，和其他地方。而血糖的大起大落会让你快速饥饿，并摄入更多。
脂肪却截然相反，脂肪的消化过程和碳水完全不同。唾液无法分解它，也不能完全被胃酸消化。而是由你的小肠中肝脏分泌的胆汁来分解，这发生与整个消化过程的后期，所以脂肪的消化过程慢得多。不像碳水那样，脂肪的消化不会引起胰岛素的强烈反应。并且好脂肪对健康非常重要。
这些好脂肪可以帮助减少验证和低密度脂蛋白，也就是血液中的坏胆固醇。而葵花籽、核桃及鱼类中的多元不饱和脂肪，同样对健康非常有益。单不饱和脂肪常见于橄榄油和牛油果。
比如说鱼肝油含有一种叫做omega-3脂肪酸的成分，这种脂肪酸可以平稳血压，增加高密度脂蛋白这种好胆固醇。而且也可以预防心脏疾病。
而红肉和乳制品中的饱和脂肪则是另一回事，有研究发现，只需要将膳食中一小部分不饱和脂肪替换成饱和脂肪，就可以减小死忙、心脏病还有很多脑部退化疾病的风险。同时也发现全脂牛奶比脱脂牛奶更健康。最近有研究表明，饮用全脂牛奶，换糖尿病的风险更低。
所以，脂肪并不会让人发胖，而吃过多碳水化合物才会让你的身体囤积大量脂肪。因为碳水化合物才是最终导致分解糖分，并导致胰岛素水平升高和脂肪的产生主要因素！
那我们应该把碳水从日常饮食中完全排除吗？
当然不是，因为只要结合健康脂肪，以及复合碳水化合物的均衡饮食才更健康。
不含精致谷物、肉类和糖的高纤维饮食，才能有效的控制体重。
很多富含健康脂肪和复合碳水的食物，常见于鱼类、橄榄、坚果、瓜子类食物。
健康类的碳水如苹果、红薯，豆类这种碳水就不同了，这类食物不会让血糖突然攀升。而健康的脂肪会确保你的身体正常运作。
而坏的脂肪也就是之前所介绍过的多指反式脂肪酸，就如我们经常吃的饼干、糕点、曲奇、牛角包等食物中，这些是日常饮食中必须控制的，坏的脂肪才会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。还要避免精致碳水如白面包、米饭。
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