相逢何必曾相識1688

本期導讀：發麵餅涼了不硬放什麼添加劑？

發麵餅，就是把面發酵後烙的餅，發麵餅宣軟蓬鬆，比死麵餅好消化。

我們這裡有一種像白吉饃的發麵餅，涼了還是軟的，而且很有嚼勁，夾著菜吃特別好吃。我自己在家也經常做餡餅，鹹味的餡料，麵皮大部分都是用燙麵做的。甜味的餡料，麵皮是用發麵做的，蓬鬆宣軟，孩子一次至少可以吃三個，有時候還會帶兩個去學校。

那麼該如何解決發麵餅涼了發硬的東西問題呢？

增加和麵的水量

發麵餅和麵水量要比饅頭包子多一些，如果和好的麵糰軟硬度和饅頭包子面差不多，這種烙出來的發麵餅，熱的時候口感還可以，涼了之後就會發硬了。

我們和包子饅頭面，水量和麵粉的比例約為1:2，也就是說一斤麵粉至少需要兩百五十毫升的水。做發麵餅和麵，一斤麵粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比較柔軟，烙出來的發麵餅也就比較柔軟。

麵糰里加油

等麵粉加水和酵母攪拌成面絮後，把油加進去揉成麵糰的麵糰，蓋上保鮮膜發酵。麵糰加油的目的是保持麵糰的水分，做好的麵餅即使涼了也不會發硬。

油最好用豬油，沒有豬油就用色拉油吧，不過最好先把色拉油燒熱去去腥味，涼了之後再加入麵糰裡。一斤麵粉加二十克左右的油就夠了，油太多了會形成油膜，影響麵糰的發酵。

分享一下發面芝麻餡餅的做法

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油/色拉油、芝麻糖餡

步驟一：把三克酵母、五克白糖倒入兩百毫升的溫水裡，攪拌至酵母融化。然後再把酵母水分次倒入三百克麵粉中，將麵粉攪拌成柔軟的面絮狀。

步驟二：加入十克的熟油，然後下手揉成一個麵糰，蓋上保鮮膜發酵至體積變大兩倍以上。

步驟三：將提前準備的芝麻餡料里加入適量的麵粉，攪拌均勻。（糖餡里加麵粉，可以防止白糖融化後流動，避免燙傷）

步驟四：等麵糰體積變大，扒開面團表面裡面呈蜂窩組織，直接揪下一團麵糰，用手指稍微整理一下，然後填入適量的餡料，像包包子一樣，將口收緊。

步驟五：電餅鐺或平底鍋刷油預熱，將餅胚收口朝下放入電餅鐺中，用手輕輕按壓薄一些，表面再刷少許的油，然後蓋上鍋蓋小火煎至底部微黃翻一面。

步驟六：小火煎至煎至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：烙餅的時候火候不要太大，不然餅皮糊了，餡料裡的糖還沒融化，吃起來還有顆粒感。烙餅時鍋蓋要用拱形鍋蓋，因為發麵餅在烙的過程中會繼續發酵，鍋蓋太低會抑制發麵餅發酵。

楚香村

我是二姐，我來回答下發麵餅涼了不硬放什麼添加劑。

二姐告訴您，任何添加劑不用放，方法對了就能做我們常說的涼了也不硬。

為什麼不發麵餅很少說涼了也不硬的問題，因為不發麵餅比如說蔥花餅這些食材，本身做麵餅的時候都沒有接觸太多的水分在裡面，再加上我們在烙餅的時候上下層都會接觸到油脂，這樣我們做麵餅的水分就會在一定程度上更少一些，那麼我們做出來的麵餅就過一陣子會發硬，也就是缺少水分了。那麼我們說的不發麵餅放涼了也不會發硬的原因，那也就是我們發麵的過程中讓麵糰中全是氣泡孔，而這個氣泡孔不僅能讓我們在做的過程中讓麵餅發起來，也能讓麵餅在一定程度範圍內鎖住水分，有了水分了我們吃發麵餅的時候不會覺得發乾發硬，那麼做出來的味道自然而然就涼了還不硬了。二姐認為在做發麵餅涼了也不硬的原因，那就是我們需要保證發麵的效果和裡面加進去的水分要夠用，但還不能放的過量，所以這裡二姐認為這兩點對於發麵之後涼了都不硬是很主要的。

那麼具體做法是什麼，這裡要想發麵發的好而且保留水分的話，我們可以加入適量的水並且加一點食用油，食用油相當於在麵糰上形成一層油脂，還能稍微鎖住水分，那麼我們做一段時間的發麵餅就能減少水分流失的速度並且一直保持發麵起來的麵食效果，那麼做出來的發麵餅味道自然而然就不會出現發硬的問題了，二姐覺得這一點也是比較主要的一點。

我們在做發麵的時候首先要加入溫水少量多次和麵，這裡面二姐認為用溫水比較主要，如果水溫太熱會將麵粉燙熱，那麼麵粉中組織就會發生變化，我們吃發麵餅的時候就會有一定硬度而且導致發麵發不起來，這些都是溫度沒有把握好的原因。這樣我們溫水和麵之後，要保證麵糰做出來不發乾，我們可以用手觸摸一下面團，裡面的水分不能蹭到手上但是摸著還比較溼潤，二姐覺得這樣的麵糰去發麵的話問題就不大了。另外食用油所放進去的量我們需要適量，做出來的帶一點油脂就可以，但是不要做出特別多的油膜的效果，我們可以在煎或炸的時候放油但是和麵不能在裡面放入過多的油脂，適量的油脂能鎖水分但是反過來如果油脂太多那就影響酵母效果了，那麼發麵效果就不會太好的。

另外我們在發麵過程中也要注意讓酵母在密封環境下讓麵糰發麵，在冬天發麵還要注意保溫，讓酵母在合適的溫度範圍內做發麵餅，否則前面我們的和麵等工序都做得很好了，但是這個發麵一步沒做好，做出來的發麵餅還是發硬的。另外還有注意麵餅的二次醒發，做出來的發麵餅在各個基礎都做好之後，就可以實現涼了也不硬，沒有在裡面加添加劑。

總結

以上就是二姐寫的關於發麵餅涼了不硬放什麼添加劑的問題。

二姐美食

發麵餅涼了不硬並不見得就是放了添加劑，和麵的方法最關鍵。用半發麵做出來的發麵餅涼了就不硬，所謂的半發麵就是將發好的麵糰再加入一定比例的死麵團，同時也要控制好電餅鐺溫度，一般上下溫度在170°左右。這種方法烙出來的餅就不硬。

還有一種方法就是將發好的麵糰加入乳化劑，製作方法同做發麵餅方法一樣，但現在的人多數不願吃有添加劑的食品，所以不建議用這種方法。強烈推薦用半發麵的做法，屬於綠色食品。不知我的回答能否幫到你。

句句都是大實話1

想要發麵餅好吃涼了也不硬，用三步來給大家解答，首先就是面要發酵成功。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和乾酵母粉。雖然他們性質差不多，但是也有很大區別的。小蘇打釋放的氣體並不豐富，會破壞麵粉中的維生素。老面，是上次發酵之後剩餘的麵糰，做的時候，需要加入鹼面來中和酸味，但是用量控制不好，做出來的就變味了。因此建議大家使用酵母粉，相信這個也是很受大眾喜愛的一種做法了。

其次就是和麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。而且溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形。溫水和麵做出的餅軟和也不硬，吃起來很有嚼勁，這樣做出來的發麵餅即使放涼了也不會硬。

做法:

第一步揉麵團：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

第二步:

就是想要發麵餅蓬鬆柔軟有層次，在擀麵的時候也是有一定小技巧的。那就是先擀成一張麵皮，用刀在圓餅中心切開一個口子順著切口捲起來，收口按扁在擀成圓形。這樣做出來的發麵餅表皮酥脆，層次超多

第三步:

平底鍋燒熱，然後將餅放到鍋中，開小火開始烙制。烙到餅雙面金黃，餅熟了即可出鍋，吃的時候切塊就行。以上就是我給大家分享的發麵餅涼了也不硬的小技巧，希望能幫到大家，謝謝！

想自由的飛

給大家看一下我做的發麵芝麻燒餅酥香暄軟鹹鮮可口！涼了也不硬，吃不完密封袋保存下次吃的時候電餅鐺熱一下和新鮮出爐的一樣酥香！平時我是這樣做發麵燒餅的：

一，所需材料：

麵粉500

酵母5克

泡打粉3克

食用油50克

溫水320克

二，做法步驟

1，取大盆放麵粉，酵母粉，泡打粉，加水攪拌成絮狀，加油和成光滑的麵糰，醒面！

2，一碗放半碗麵半碗油加鹽十三香拌成芝麻醬稠度的油酥（也可以乾點抹上用）備用！

3，醒好的麵糰擀勻成皮，抹油酥，抻面捲起來，切成等個面劑子，摺疊擀成喜歡的形狀擺烤盤上，表面噴點水撒芝麻點綴！

以上就是我日常做眾多發麵餅的一種做法，這樣的發麵餅鹹鮮酥香可以單吃餅，也可以打開夾菜

沒有烤箱的話也可以電餅鐺烙著吃，像這樣也很好吃！

所以看到你問發麵餅放涼了硬要加什麼？我就覺得一定要告訴你我的個人建議什麼添加劑也別加，自己在家做不就是為了健康飲食嘛！平時只要多練練手做出來的很多家常飯都會很好吃的！

好了這就是我【曉靜涵】對做出好吃發麵餅的做法和建議分享，希望可以幫到你！具體做法視頻已更新在今日頭條西瓜視頻！歡迎瀏覽交流學習，取長補短，共同進步！感謝大家關注點贊！

曉靜涵

麵餅涼了不硬的製作步驟：

1、將麵粉、酵母、小蘇打、砂糖稱好後，裝在一個大一點的盆子裡，往盆裡慢慢注入溫水，將麵粉合成較軟的麵糰。

2、將麵糰表面撒點乾麵粉，蓋上保鮮膜發酵10小時。

3、在面板上撒一些乾粉，把發好的麵糰揉勻，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘搓成長條，分成小份搓圓。

4、取一個麵糰擀門圓，熱鍋開小火，用小刷子在鍋裡刷上一層油，放入擀好的生胚，在生坯的表面再刷上一層油，蓋上鍋蓋，及時的翻面，直到餅的表面上色即可出鍋。

完美家庭

麵餅涼了不硬的製作步驟：

1、將麵粉、酵母、小蘇打、砂糖稱好後，裝在一個大一點的盆子裡，往盆裡慢慢注入溫水，將麵粉合成較軟的麵糰。

2、將麵糰表面撒點乾麵粉，蓋上保鮮膜發酵10小時。

3、在面板上撒一些乾粉，把發好的麵糰揉勻，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘搓成長條，分成小份搓圓。

4、取一個麵糰擀門圓，熱鍋開小火，用小刷子在鍋裡刷上一層油，放入擀好的生胚，在生坯的表面再刷上一層油，蓋上鍋蓋，及時的翻面，直到餅的表面上色即可

小胖子的美食生活

以前做過麵食我有辦法，和麵時放點油酥.泡打粉.小蘇打.油酥改變了麵粉的特性.泡打粉小蘇打持宣度，做過的餅和麵食涼了也宣軟

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純粗糧養生美食

發麵餅放晾了也不硬，並不是因為放了添加劑的。我特別喜歡並善長製作麵食，把散粉經過自己的雙手用心去做，根據自己的經驗，充份發揮創造力想像力製作出各種供家人們一日三餐必不可少的餐桌主食，真是很有趣又有價值感……。

至於做的餅放晾了也不發硬，首先面要活的軟，根據麵粉的乾溼成程度吸水量，用手和的時候感受它的軟硬度，分次加水。並且要用三十度左右的溫水活面。其次，在烙制過程中，火候的掌握也是關鍵。火過大容易外胡內生，火候過小餅熟的慢也容易發硬。所以掌握火候的大小，烙出的餅不發硬的也重要因素。再有就是餅烙好了以後，要用籠布或蓋子蓋著也能保持餅的喧軟。

以上幾點是我多年製作各種餅等麵食所親自總結出的經驗體會，掌握好了以上所述，就不會出現烙出的餅放晾了以後發硬的問題了。

好外婆美食

要想發麵餅不發硬就這樣和麵，將酵母粉用溫水化開後，放進麵粉一順攪均靜置到起泡為止，然後用溫把面拌成須狀，再把攪好起泡的麵糊糊到進須狀面裡和成麵糰，蓋上保鮮膜再靜置到面成蜂窩似的，加上小蘇打，香豆粉，植物油，芝麻粉揉均，烙成油餅也好，白餅子也成，烤的饃饃行，都好吃，外脆裡酥。

關鍵字: 添加劑 發麵餅 硬放