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首先蒸不出颗粒分明的米饭最主要在于加水量。

东北地区特别是黑龙江地区蒸米的习惯是水面高出大米二指即可。想吃颗粒层次更分明的是加水淹没到食指第一关节，或略低于第一关节。对于大米的品种，当年收割的两季鲜大米，蒸饭加水量同样适应这个高度。

其次大米清洗的次数和方法影响口感。

一般家庭和小餐厅蒸米，大多是淘米加水，电饭锅直接开蒸。其实这里的有个常识。

当年新产大米，淘米清洗一遍即可，这样能最大程度保留大米的香味。陈米需要清洗两次，但仍然不建议多淘，绝对影响大米口感。

无论是新米和陈米都不能用流水冲洗，不仅破怪营养口感，反而影响色泽。最后，蒸大米加入两样东西，非常好吃。

根据蒸煮量，再开火蒸煮前，加入少许白醋和冷却的食用油在水里，这样蒸出米饭颗粒圆润分明，米香怡人，而且光感色泽好，而且不用担心醋味，醋能维持大米营养不流失。对于新米，陈米都适用。如果时间来得及，建议蒸米饭淘米后，大米能静置半个小时以上，那就更完美了。特别提示，蒸饭过程不能掀开锅盖，蒸饭好了之后，也不能立马掀开锅盖，要让米饭歇歇气，前者掀开夹生，后者掀开后，口感夹生还很难吃。

米饭是我们生活中常食的主食之一，可是经常有人问我米饭怎么蒸出来才能颗粒分明而且香味四溢。蒸米饭米和水的比例很关键，水放的少了会夹生，多了会发粘，而且还容易糊锅底。

妖叔

我喜欢隔水蒸米饭，这样蒸出来的饭粒粒分明，软糯喷香。蒸饭的方式是其中一个因素，还涉及到其他方面，接下来，我分享一下自己蒸米饭的经验，希望能帮助到你。

米的选择。不同的米，粘性和吸水性不同。我是江西人，一般吃当地产的晚米，长条状，中间白，周边少许透明，吃起来软糯。东北大米是椭圆形的，通体透明，吃起来很软很粘，我吃不惯。

洗米。洗米我一般都是用勺子搅几下，冲洗二到三次，不会用力去搓，冬天水太冷，不愿意搓。

加适量的水。当我吃一种以前没吃过的米，一般要试吃几次，才能判断出这种米需要加多少水。我们当地的晚米和水的比例差不多是1：1.2的比例，东北大米放的水就更少些，水多了没粒，粘成一团。有时候我们会说本地米更有料，因为能吸收更多的水，煮出来的饭体积更大。

浸泡。加完水后，如果能米能在冷水中浸泡10分钟，蒸出来的饭会更软，浸泡时米可以在未加热的情况下，吸收较多的水分，熟得更均匀。

冷水蒸饭。以前犯过傻，用开水蒸饭，以为这样更快，但蒸出来的饭是夹生的。因为水开了，米才刚刚开始热，二者不同步。

上面几步做好后，将电饭煲插上电源，开启蒸饭，饭蒸熟后就可以吃了。可以保温一段时间，但是如果保温的时间太长，米饭硬结，影响口感。

以上就是我对“怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？”的回答，希望能帮助到你。如果你有其他的经验，欢迎评论。

这里是风拂柳厨房，记录一位80后二宝妈在厨房创造美食的点滴。感谢你用心阅读我的分享，欢迎大家评论、转发、收藏，你的认可就是我前进的动力！

风拂柳厨房

怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

在外面吃饭的时候，有些饭店能把米饭蒸的软硬适口，味道香浓，颗粒分明，而自己在家蒸出来经常黏在一起，盛出来就是一团米疙瘩，虽然不影响味道，但是颜值也就只适合在家里吃吃。

尤其在水放多了的时候，米饭的底部会更加黏，更像粥，而试着少放一点水看看能否蒸出颗粒分明的效果来时，却发现经常里面夹杂着夹生米，而且口感干硬，吃起来不好消化，容易让胃不舒服，所以蒸米饭别看每天都要蒸，要想蒸出口感适中，颗粒分明的米饭是有窍门的。用这三个窍门做出来的米饭不但颗粒分明软硬适中，而且拿来做蛋炒饭颜值也是非常高。

窍门一：多淘一遍米，让米饭颗粒不容易粘在一起

很多时候我们蒸出来的米饭之所以黏，是因为米饭里面的淀粉太多，而增加了多淘一遍这个步骤，在淘的时候为了洗的均匀，要轻轻揉搓一下，就可以去除一部分的淀粉，这样做出来的米饭口感就不会特别黏而粘在一起，更容易产生颗粒分明的效果。米淘洗两遍后，要控干一下水分，再加水，这样才不会把水加多。

窍门二：浸泡30分钟再蒸，让口感更软

很多人蒸米饭会直接上锅就蒸，大米中渗透进的水分就比较少，在水的比例正好的情况下，蒸好后虽然熟了，但是容易口感硬，有的还会夹生。但是为了让米更软多放水，就会一不小心熬成白粥。所以浸泡这步就很关键了，浸泡半小时会增加大米里面的水分，蒸好后再焖5分钟，口感软硬适中，非常好吃，而且还容易消化。

窍门三：水的比例

坐标北方，我家常年吃东北大米，所以比例一般是1:1.5最合适，喜欢更湿一些的，1:2也是可以的。不要加的过多。

对于放油是否可以让米饭腌制更高这个说法，我亲测过，一勺无味植物油的加入会让米饭的样子更加晶莹剔透，样子更好看，更加颗粒分明，味道也不会有过多的影响，不过以上三个窍门已经让米饭的颜值很高了，至于知否放油，就要看您是否喜欢了。

江一鱼

大家好，我是"乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。

米饭是家常饭，说简单点，谁都会做，米洗一下，放电饭锅里，加点水，按下煮饭键就等着吃饭了。但是要把米饭做好，不软不硬，粒粒分明，还是有些小窍门的。

蒸米饭的小窍门：

1.淘米

淘米也很讲究，不要用两只手搓，大米加入水后，用手搅拌，第一次的水比较浑浊，换水再洗，洗到水清为止。

这一步关系到蒸好的米饭会不会颗粒分明，

有人说淘米次数不要多，会把大米中的营养成分洗掉。

成熟的水稻收割下来后，经过一系列的加工才能为大米。加工过程：脱粒，碾磨，抛光等。

我们买到的大米经过这些加工后，洗米时，浑浊的水并不是米糠，只是碾磨，抛光时粉末附着在米粒上，洗掉的是这部分，大米的营养成分并不会因为淘米时洗多几次就流失。

相反，如果淘洗不干净，这些粉末还附着在米上，蒸出来的米饭会发黏。

2.蒸米饭的水的选择

水的选择：最好选择纯净水或者矿泉水，这样蒸出来的米饭更好吃。

有些地方自来水味道不是很好，还有些地方水的硬度高。这些都会影响米饭的口感和味道。

3.蒸米饭时水的用量

水量：蒸米饭时水量的多少跟米饭的成败有很大的关系。水多了，米饭黏成一坨；水少了，饭要么夹生，要么太硬。

适量的水，蒸出来的米饭才能不软不硬，粒粒分明。

通常米：水=1：1，也就是水的量跟米的量一样。

但是不同品种和不同产地的大米，吸水率不同，要适当的调整。

比如北方的大米比较吸水，用1：1 或者1：1.2，但是南方的大米，吸水率要差些，水要适量减少，水量是米的九成，泰国大米，用水量就再少，大概是米的八成。

还有每个人喜好的米饭口感不一样，有人喜欢吃软一点的，有人喜欢吃有点嚼劲的。

4.蒸面饭时，加点白醋和食用油

蒸米饭时，可以加少量的白醋，这样蒸好的米饭晶莹透亮，白醋的量大概是米的3%左右，这个量的白醋不会导致米饭口感有醋味。

加点食用油，蒸出来的米饭看起来油润，口感更好。食用油可以选玉米油，橄榄油，猪油都行。

用量不要多，倒几滴就好。

总结

米饭要蒸的不软不硬，颗粒分明，首先米要淘洗到水清为止，选择纯净水或者矿泉水煮饭。

米与水的用量基本1：1，加点白醋和食用油。

我是乐家享食的作者，爱美食的乐乐。用自己的美食心得美食技巧认真回答每一篇问答。

乐家享食

米饭很好蒸，都用电饭煲，淘米加水按键跳闸，饭就好了。只要是按着米水比例来，这锅饭就是不软不硬，粒粒分明，当然还要米好。可如今也没什么孬米，2块多的米都不错了，别说10几块的稻花香，饭还焖着就满屋饭香。

焖米饭还真要经常说，别看都在天天做，天天吃。简简单单的焖米饭其实藏有大学问。不信我们就从焖米饭的过程说起，学问藏在哪里：

（一）首先，要有个锅。

焖米饭的锅经历了三个时期：

第一个时期，砂锅。最早的砂锅是陶罐，延续到现在是砂锅，而且融入了现代科技，很美观，很结实，烧不炸。我用来炖肉的就是。

第二个时期，铁锅。先是铸铁，后是熟铁，再后来铜、铝、钢都有。如今都成了高科技产品，混合金属材料，储热、不沾、不生锈。当然铁锅还有使用，最多的是饭店。

第三个时期，电器锅。电饭煲、高压锅、微波炉、电蒸箱，很多，无一例外，都是电脑控制。

（二）其次，要有好米。

米也有三个档次：

第二档，包装米。如今都有品牌意识，知道要包装，有包装卖得好。大米几乎都有包装，尽管价格不一样。好歹靠吃，觉着哪个牌子好吃，就不要轻易换牌子。

第三档，散装米。大众米，便宜，而且比较新，起码刚打不久的米，因为散装米不能放，不多久就会坏。

（三）最后，要有好水。

好水的概念，如今都有了。因为很长时间以来，地表水不能吃了，自来水不能直接喝了，家里要装个过滤器，还得反渗透膜的，否则不安全，起码不能泡茶，茶还没凉就飘层锈膜。

再说到焖米饭。想简单省事，用电器锅。想要传统饭香口味，就用砂锅。如今砂锅质量这么好，100块以内随便挑，实在方便到家。再说了，砂锅焖饭用气，也比用电省柴火钱。

有了锅、米、水的标准和选择，我们可以焖米饭了：

第一步，淘米。米可以用自来水淘，但要用饮用水焖。淘米3道，不要手搓，五指下去顺着划2圈就是。

第二步，泡米。淘过的米，按1:1.2加入饮用水，泡20分钟再放火上开煮。

第三步，砂锅放灶上点火。烧开转中火，焖到没米汤了再转偏小火。这个偏小火不要灶具中心的火，要全部有火，就是火盘外圈的火要保留，但是很小。要做到整个焖饭期间，锅口一直上着汽，15分钟内不能有焦糊味。

第四步，大约15-20分钟，砂锅里出来焦香。饭好以焦香味为主，不掐时间。

第五步，待到锅里的焦香味变浓，即将变焦糊味的时候，饭就好了。

第六步，揭开锅盖，快速的用筷子把饭全部拌开，盛饭开吃。这时候的米饭正是元气，最是香。落气就不好了，不过这样做的米饭，即便落气也比电饭煲做的好吃。

普济

怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题。米饭是我们从生活里吃得最多的一种主食了。但并不是所有的人，做出的米饭都好吃的，好吃的米饭一定要粒粒分明，不软不硬，吃起来才会更加的香甜可口。

那么如何才能蒸出好吃的米饭呢？下面我就为大家分享一下我蒸米饭的一些小窍门吧。

蒸米饭的炊具很重要

现在我们在蒸米饭的时候，都比较习惯于用电饭煲，但是我觉得用传统的砂锅，煮出来米饭才是最好吃的。

我经常用是的是四川产的荥经黑砂锅，这种砂锅是国家级非物质文化遗产，导热慢控温好，天然材料，而且比较耐高温，用它来煮米饭，最好不过了。用这种砂锅煮出来的米饭真的很香，非常好吃，比用电饭煲的蒸出来的米饭要好吃。

米与水的比例也很重要

在煮米饭时，除了要选对炊具，米与水的比例也是很重要的，只有水和米比例正确了，才能煮出一锅好吃的米饭。

下面我就告诉你一下我经常煮米饭的米与水的比例吧！我一般做米饭的米与水的比例是9:10，如果你放入180克的米，就要配上200毫升的水，如果是两个人吃的话，180克的米，配上200毫升的水，煮出来的米饭就够吃了。你如果家里人多，可以根据你们的吃米的分量，按比例来放水。

上面说好了这些煮出好吃的米饭的方法，下面就让我们来实践一下吧！

做法：【好吃的米饭】——特点：一泡，二烧，三焖，四翻，做法简单，一看就会！

【工具】普通的黑砂锅一个

【所需食材】米180克，水200毫升

——【开始制作】——

第1步：泡

先把准备好的大米清洗干净，洗干净之后把大米放到适量的水中，先浸泡20分钟。【注意事项：因为我们是用砂锅来煮米饭的，所以在煮之前一定要把大米泡上20分钟，这样做出来的米饭才更加好吃，还比较节能，如果是用普通的电饭煲的话，就不用浸泡了。】

第2步：烧

浸泡好之后的大米，控去多余的水分放在砂锅中，然后加入200毫升的水。火开到中火，烧上10分钟，10分钟之后就可以关火了。【注意事项：用砂锅煮米饭，一定要用中小火来煮，这样可以防止砂锅干烧，千万不要用大火，大火容易把米饭里的水给煮干，煮出来的米饭容易糊底！】

第3步：焖

关火之后，不要急着掀开砂锅的锅盖，让米饭在砂锅里焖上12-15分钟，砂锅有着很好的控温作用，可以利用砂锅的余热，把米饭焖好！【注意事项：这一步，可是很重要的，万万不能省略掉，米饭放在砂锅里煮上10分钟，是煮不熟的，要利用这12-15分钟的时间，把米饭给焖熟】

第4步：翻

米饭焖好之后，想要好吃，还差最后一步，那就是翻！这一步也是很关键的，少了这一步做出了米饭就不会那么粒粒分明，没有那么香了。米饭焖好之后，用米饭铲子把所有的米饭翻一个个，并且把砂锅的盖子打开，让里面的水蒸气跑出来。只有砂锅里面的水汽蒸发掉，里面的米饭才会粒粒分明，不硬不软，口感刚刚好！

小白菜今天做的【好吃的米饭】成品图如下：

这样做出来的米饭真的是非常香，嚼在嘴里，香甜可口，口感很好，哪怕是用普通大米煮出来的，味道也很好吃，如果是用比较好的大米煮米饭的话，就更加好吃的！

家里没有砂锅怎么办？

如果家里没有这种砂锅怎么办？也可以用铁铸锅，煮出来的效果差不多的，如果是家用的电饭煲的话，按我说的米与水的比例9：10来放米和水，煮好之后，再把煮好的米饭翻拌，做出来的米饭同样好吃的，只是稍稍比用砂锅做出来的米饭差一些！

——小白菜制作【好吃的米饭】的技术总结与其它注意事项——

①：在煮米饭之前，大米一定要提前浸泡20分钟。

②：不管是用砂锅，还是用电饭煲煮米饭，煮好米饭之后，一定要把砂锅或者电饭煲打开，然后把米饭翻个底，这样蒸出来的米饭才会粒粒分明，不软不硬。很多人在煮米饭的时候，都没有这个习惯，多加这一步就能煮出非常美味的米饭来哦！

好了，以上就是我总结出来的，做出好吃米饭的一些方法了，希望能对你有所帮助吧！

小白菜多肉美食

【步骤】

1. 大米用水快速淘洗一遍，沥水。
   
2. 再加水，用手轻轻搓洗三遍，沥水。
   
3. 加水浸泡20分钟，沥水。
   
4. 放置20分钟。
   
5. 用刚才浸泡大米的水来蒸饭（根据锅，米和个人口味调整）。
   

【注意事项】

1. 淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
   
2. 正确的测算加水量。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
   
3. 当电饭煲的加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
   
4. 焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌开、拌匀。
   

【小技巧】

1. 在米饭里淋些植物油（橄榄油、大豆油都可以），滴点醋。可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，松软清香。
   
2. 有条件的朋友，推荐使用铸铁锅来煮，比电饭煲效果更优。
   

大罗言酒

蒸米饭容易被忽视的四个技巧，学会后蒸出来的米饭粒粒分明

1.一般我们都是直接把米淘好之后，就直接在饭锅里加入适量的水，这就好了。但是这个不是很正确的做法，我们应该让米在水里浸泡十几分钟，这样浓稠度也会增加。在蒸米饭的时候这个大米自身的香味也会被带出来，会让人闻着就会想要吃饭的感觉。这个才是正确的。

2.在蒸大米的时候其实也是可以加入其它的佐料的，也是可以味道的。像花生油和芝麻油，这两个的味道都是很香的。当然了其他的也是可以的，看个人的口味了。放进去之后记得搅拌均匀，这样才会入味，才好吃。

3.水量是很多人不知道把控的，一般我们都是没过大米的时候就可以了。一般情况下也就是说10只的量进入到水里边，等到指尖碰触到大米的时候，然后水深差不多就到了指关节的位置，这个水量也就是最合适的。水温这一块的话，没有特别大的要求。冷水和热水都是可以的，只不过用热水的话是蒸的快一点。

4.米饭好了的时候，不要急着去打开盖子。可以让它焖个五分钟的时候再说，这样可以让它的味道更加的香甜。等到时间过后再打开的时候，我们就会闻到很大的一股米饭香

这四个技巧一般都会被人忽略，因为很多的人没有那么多的讲究。只要这个饭蒸好了，可以吃就好了。但是你可以把你蒸的饭和妈妈蒸的饭做一下对比，为什么妈妈弄的看起来很颗粒分明而且还香，大概就是掌握了一些技巧吧！现在你看了小编分享给你的技巧，下次你煮饭的时候你也可以试试。那时候你的妈妈该来请教你了，生活还是要过得有点仪式感的。现在的我们总是把很多的细节都省了，感觉生活中的乐趣都少了很多。其实做饭做菜这样的事情偶尔也是还蛮好的，而且会做饭做菜多好，饿不着自己了。

世界之光

怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

大多数人，也包括我，其实一直都是这样理解蒸米饭这件事情的，家中自从很多年前开始使用电饭锅，蒸米饭就变成一件非常简单的事情；

但是，我们从超市购买回家的各种价位的大米，每次更换大米之后，我们都需要花一段时间来调制蒸米饭时的水量、所以，经过多次更换大米之后，我发现，虽然有了电饭锅，但是在蒸米饭的时候，还是需要多在意这些细小的事情，因为各种细节对一锅好吃的米饭都会产生各种影响，比如：

1、大米的品种，简单的划分，东北大米、泰国大米等各种品种的大米；

2、新米还是旧米，我们在购买时该不该留言这些细节？

3、水量的多少？

4、冬天、夏天，因为温度的变化，气候时节对煮一锅米饭是否有影响？

5、家人的口味，也很重要；

怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

大米的品种，有时我们不能做过多的选择，大家在选择大米时更多的是考虑大米的价格，最关心的是大米多少钱每斤，然后依据合适的价格来选择大米，而不是依据大米的品种来接受各种价格，所以，我们才会说，大米的品种又时在我们普通百姓心中不能做过多的选择，但是，我们可以选择将米饭蒸的更加好吃，比如，不软不硬，颗粒分明，其实这是对一锅大米的最基本的要求，但是，在我们普通百姓家中不见得都能做到，所以，对于题主的这道问答题，我想多说几句？

1、一锅好吃的米饭，固然是同大米的品种有着不可分割的必然联系，但是价格高低其实是由我们的个人喜好和经济条件来决定的，所以，我先表明这样一个观点，无论大家有多么高深、巧妙的厨艺，其实对一碗米饭来说，永远都抵不上一袋新鲜的好米，所以，在大家各自喜好的价格范围内，我们应该选择新鲜的大米；

2、我们在挑选其他食品时，比较关心生产日期，但是我发现大家购买大米时，好像不是特别在意，我们为了那碗好吃的米饭，我们真的应该在购买大米时多留意它的生产日期，越新鲜越好吃；

3、将自己家人的饭量做个统计，了解家人每月需要消耗的大米总量，比如我家，一个大约需要30斤大米，所以，我尽量购买小包装的大米，生产日期尽量选择三个月以内的；

4、购买小包装的大米还有一个好处，比如季节变化，冬季或者是梅雨季节，小包装的大米不会因为需要长时间的存放，而发霉长虫，这样会非常影响大米的口感；

5、一锅好吃的大米，首先需要能够闻到米香、然后是不软不硬，颗粒分明，要求高一点的，还需要米饭有光泽；

6、因为购买的是新鲜大米，我们在淘洗大米的时候，完全不需要反复搓洗，最合适的淘洗方法是，轻轻的用手在大米和水中间转圈圈即可；

7、反复这样清洗大米，换3-4次水，清洗到水中能够清晰看到大米为止；

8、为了美味的口感，我们在清洗好大米之后，最好能有一段时间的静置，让大米充分吸收水分的时间，盖上保鲜膜，冬季30分钟，夏季20分钟即可；

9、添加煮米时的水量，这个需要反复试验，了解家人最合适的口感，同时，放入水量的比列大致是1杯大米1杯水，加入清水之后，要将大米在内胆中抹平，全部都被清水覆盖；

10、米饭煮好之后，不要立马揭盖锅盖，需要将米饭在电饭锅中多焖5-10分钟，揭开锅盖后，需要用筷子将锅中的米饭由下往上翻动，这时就能闻到浓郁的米香；

写到最后，还想啰嗦几句，家中吃不完的米饭，我们需要用保鲜膜密封后放入冰箱中冷藏保存，冷藏的天数最好不要超过两天，如果想多存放几天，可以将米饭放入冷冻区保存；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在家是如何煮米饭的？多谢大家的关注，麻烦大家点赞和转发，谢谢了！

觅源良食

蒸米饭有技巧，记住2点，米饭粒粒饱满，口感好味道香，孩子爱吃。

米饭是咱们常吃的主食之一，以前是南方人爱吃，现在全国各地很多人都喜欢。最常吃的做法就是蒸米饭和煮米汤，米汤还好说。米饭就不一样了，有不少人不太会蒸米饭，其实蒸米饭也是有技巧的，下面教大家2点。按照这个方法做，米饭出锅后粒粒饱满，而且口感好味道香，孩子很爱吃。

然后，淘米的时候，有人会淘洗的很清澈，其实没必要。淘洗一两遍，没有浮灰和杂质就行。乳白色的淘米水其实很有营养，可以保留下来，米饭也更香更好吃。如上图所示这样就可以了。下面说重要的2点。

第一点，【水量】，之所以蒸的米饭稀软或者干硬夹生，主要原因就是水量没把握好。以一般的家用电饭煲来说，

第二点，【香油】，在锅里滴几滴香油，出锅后的米饭，颗粒分明，粒粒饱满，还有点晶莹剔透的感觉。吃起来口感好，味道香。另外如果是用陈米蒸米饭的话，就再多滴少许醋，可以增香除异味。这是个小技巧，很好用的。

最后米饭蒸好以后，不要着急大概，让它继续焖5分钟，味道会更好。蒸米饭有技巧，记住上面说的那2点，米饭出锅后粒粒饱满，口感好味道香，孩子爱吃，上面就是详细的介绍。

關鍵字: 米饭 分明 大米