老张谈三农

农家凉粉是怎么做的？

一到了夏季之后，满大街的推车和一些小吃店中，就会推出一种季节性小吃，同时大家也非常热衷去吃，其中有一种就是凉粉。一份清爽可口的凉粉，在炎热的夏日确实是大家喜爱的美食，而小编也经常吃凉粉，有时候热的不想吃饭，早中两餐基本都是吃凉粉，非常开胃爽口。尤其是里面的蒜泥和油辣子，这两样东西是吃凉粉必不可少的配料，现在已经很久没吃了，但是还是很怀念。

其实对于那些一到夏天就喜欢吃凉粉的朋友来讲，或者自己想开个小吃摊的朋友来讲，不如自己学着做凉粉，这样的话自己也可以经常吃饭，还能够经营赚钱。但是对于凉粉这个小吃来讲，其实要求成本并不高，主要就是个手艺钱，怎样做好凉粉，并把它做到别人都喜欢吃得美味，这才是关键。

不过凉粉到底怎样去制作，才能保证做的好吃么？这里回应一些朋友的问答。

——【红薯凉粉之“十万个为什么”】——

1.凉粉选用什么材料制作最好？

答：其实做凉粉的材料很多，一般有大米凉粉，也有绿豆凉粉，还有红薯凉粉等。它们都有着各自的口感，大米凉粉的口感相对更加醇厚粉糯一些，而红薯凉粉比较爽滑弹牙，绿豆粉则是那种很绵软的口感，各自都有着自己的口感特色。对于街头小吃的食客喜好，大多数人更加喜好红薯凉粉。

2.凉粉怎样去制作呢？

答：这里就将红薯凉粉的方法教给大家，首先我们要准备的就是红薯淀粉，然后按照红薯粉:水=1:5的比例去调和，让两者搅拌均匀，一定要按照比例，如果水太多，就容易造成凉粉很稀，难以成型，而太稠就会成为黏浆。我们将红薯粉和水调和好之后，这时用小细网把一些没有化开的颗粒过滤掉，这样的话红薯凉粉口感就会更细腻一些。

3.怎么将凉粉做成型？

答：首先我们将调和好的淀粉水给倒入锅中，然后调成小火给烧开，在这个过程中要不断去搅拌，防止淀粉水会糊锅。记住不要用大火，不然就成为淀粉糊了。等到我们感觉搅拌淀粉很难搅拌动时，这时的淀粉糊差不多就是透明色，我们就可以关掉火，然后将淀粉糊给倒进锅中，等到自然冷却之后就可以成型。

4.做凉粉需要什么调料？

答：如果说凉粉制作好成功一半，那么好的调料才是凉粉的灵魂。尤其是其中的蒜泥水还有油辣子，这两样让凉粉的酸辣鲜三种味道同时体现，也是夏日中我们开胃的法宝。

5.凉粉可以加入那些配菜？

答：在凉粉中我们加入一些海带丝，油炸花生米，还有香菜等，可以极大增加凉粉的香味，让口感更加丰富。

【红薯凉粉小贴士】：

1.红薯粉做的凉粉比大米做的凉粉味道更细腻，而大米凉粉相对来讲粉糯一些，可以根据自己口味进行选择。

2.南方那种黑色凉粉，其实不是一种小吃，而是类似果冻的一种零食冷饮。

3. 凉粉做好一次可以吃好几天，我们吃多少就准备多少然后加入条件，多余的凉粉用袋子封起来可以保鲜三四天。

小董美食

您好，科学兴农为您解答。

凉粉怎么制作？这个问题让我想起来了本人老家一道有名的瓜豆炒凉粉，瓜豆是本人家乡的一种特制的酱料，用它炒制的凉粉味道非常好。后来到外地上学之后就很少吃到这道美食了。

凉粉的种类有哪些？

小时候以为凉粉这种东西只有家乡这一种，后来发现外面的世界真的很大，凉粉的类型也有很多，有可以凉拌的、有炒着吃的、还有可以做甜品吃的，黑的、灰的、白的、绿的，不得不说凉粉的种类真的很多。很多地方都有自己的特色凉粉，这里就给大家先介绍几种比较常见的凉粉。

红薯凉粉：这种凉粉很多地方都有，本人老家当地做的炒凉粉用的就是红薯凉粉。红薯凉粉的主要原料是红薯淀粉，口感比较爽滑，能够凉拌也能够炒制。

绿豆凉粉：绿豆凉粉主要是用绿豆淀粉制作而成的，和绿豆凉粉比较类似的还有豌豆凉粉，二者的颜色要比红薯凉粉更加透亮，口感更加爽滑，最适合进行凉拌。

大米凉粉：这种凉粉的颜色非常好看，属于透白色的，大米凉粉顾名思义就是用大米制作的。大米凉粉的制作方法相对来说要麻烦一些，需要将大米磨成浆水，再进行制作。

除了沙面提到的几种凉粉之外，南方很多地方还经常会见到用黑色的凉粉透明颜色的凉粉，这两种凉粉主要是做夏季的凉食食用，口感和我们经常吃的果冻很类似。

凉粉如何制作？

凉粉的制作方法其实都差不多，不同的主要是使用的主要材料上会有所差异。这里主要首先讲一下我们常吃的红薯凉粉的做法。红薯凉粉的制作方法很简单。首先需要准备红薯淀粉，一般超市当中就有，然后将100克的红薯淀粉和500克左右的水调和均匀，一般红薯淀粉和水的比例在1比5，到1比6之间就可以。水太多做出来的凉粉容易太稀，不好成型。将红薯淀粉水调和好之后，可以用滤网将里面的小颗粒过滤出来，这样做出来的红薯凉粉口感更加细腻。

然后将淀粉水倒入锅中，小火烧开，并且需要不断的搅拌，避免淀粉水糊锅。等到淀粉搅拌非常困难的时候，并且淀粉糊已经呈透明色的时候就可以关火了。将淀粉糊倒入盆中，冷却就能成型了。

这样的方法绿豆凉粉、豌豆凉粉，淀粉和水的比例和红薯淀粉的类似。喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。

科学兴农

我们老家是用一种叫薜荔（凉粉果）做凉粉的，在我们这边经常能见到，薜荔一般是攀爬在墙上或者是别的树上，小时候不知道这个东西能干嘛经常摘来玩，它在每年的七八月份成熟果子呈青绿色。

薜荔用来做凉粉主要是它里面的黏液，制作方法:

把薜荔洗干净，切开取出里面的籽，用纱布包好。用容器装点水，把纱布包好的籽放进水里用手不断地挤压，直到黏液不出来为止。然后拿出纱布，将挤压的黏液和水稍微搅拌均匀，放置半个小时不动，果子里面的胶质和水会慢慢凝结。这样一碗金银剔透的纯天然凉粉就做成了，吃的时候可以用刀把它化成一块一块的，依据个人的口味可以选择加糖或者加蜂蜜等。

薜荔

我们老家是用薜荔这样做凉粉的，你们那里是用什么方法做呢？欢迎留言讨论。

乡下伢仔

说说做凉粉的事

我们家平时做凉粉，都是自家用红苕做的粉面，从不去到菜市场买弄不清的粉面。根据我们家多年来做凉粉的经验，一碗粉面可以做七碗凉粉。如果称重量，一斤可做七斤凉粉。

我爱人平时是这样做凉粉的，先把粉面放在案板上用干面杖干成粉末状，尽量往细的干。干完后把面子放在盆里，一碗粉面加两碗水或三碗水，一个劲的搅，直至搅匀。

我们烧的时候是在大锅里，添上三四碗水，总数是7碗水，粉面与水比例是1：7。等水烧个半开时，把盆子里搅匀的粉面水倒进锅里，尔后用干面杖不停的搅动，往一个方向搅，锅下面的火不能太大。

大概过了三四十分钟以后，锅里的凉粉用干面杖往空中一提，如果透明了沒有一点小糊糊了，就说明熟了，尔后用勺子舀出来放到碟子里，碗里，等凉了以后可切的吃。

夏天热季，我们都是做早饭时先把凉粉做好，置放到案上，等到中午天热时，正好是吃凉粉的好时候。

做凉粉一般选用红苕淀粉，因为红苕粉面做出来的凉粉吃起来津道口感好。不要用其他的粉面做，做成的凉粉口感不好。

风雨人生3293

以前每到了夏天，妈妈总会做凉粉来吃，炎热的夏天一口凉粉一口西瓜简直就是爽歪歪，我来分享一下家常凉粉怎么做。

所需食材

豌豆凉粉的做法

1.把豌豆淀粉倒入碗里，再把300ml水倒进去搅拌匀。

2.把500ml水倒入锅里烧开。把淀粉水倒进锅里的开水里不断的搅拌。

3.把淀粉水搅拌到半透明而且粘稠的糊状之后，放在合适的容器里，然后把容器放到冰箱的冷藏室里冷藏。

4.凝固之后用刀切成条。把蒜末、葱花、酱油、醋、麻油和辣椒油混合匀调成辣味的料汁，把凉粉蘸着吃。

5.如果不想吃辣的，可以把蒜末、酱油、葱花、醋和麻油调成不辣的料汁。

诗与枸杞

大家用这样的方法可以做出口感嫩滑、味道鲜香的凉粉。

主要食材：豌豆粉或绿豆粉100克,凉水100克,温水200克。

做法

1、 豆粉和100克凉水搅开搅匀（搅成糊状）。炒锅上火放入200克水烧至70度左右，一边加热一边下入粉糊不停地搅动（避免底部糊锅），等到锅里的粉糊煮成透明状（熟透）就可以关火。

2、加热完的透明粉糊倒入干净容器里（容器内部刷少许油便于脱模），慢慢的等待冷却。全部凉下来后，就可以将容器倒扣过来取出凉粉啦。

麻辣鲜香的伤心凉粉的调制方法！

1、酱油、香油、醋、红油海椒、蒜泥、白糖、小米辣椒圈放在碗中搅拌均匀。

2、然后再把已经冷却好的凉粉脱模之后切成长条状，把准备好的酱汁淋上去。

3、在表面撒上一点花生碎，葱花。

一盘麻辣鲜香，口感爽滑，美味的伤心凉粉就做好了。

从豆粉到可口美食的蜕变大家可以尝试一下！

悟食用心

到了夏天，食欲下降，大肥大腻的食物吃不下去，若是盛一碗嫩嫩的、滑滑的，十分爽口的凉粉，保准一扫而光。凉粉是夏季经常食用的清热解暑的食物，那凉粉是怎么做成的呢，其原理又是怎样的呢？今天大乡就带大家了解一下。

凉粉在食品工业上属于淀粉凝胶食品，我们平时吃的粉皮、粉肠也属于这一类食品。凉粉形态的形成利用了淀粉的“回生现象”，淀粉在加热糊化后会形成淀粉凝胶，在冷却后分子结构继续发生变化，最终形成了非均相的混合体系。

原理听起来很复杂，但操作起来很简单，就是一个加热——糊化——冷却的过程。我们平时吃的淀粉种类很多，如豌豆淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉、大米淀粉等。由于不同的淀粉“回生”程度不同，做出来的形态及口感也会有所差异。

我们以大米及薄荷为主要原料来制作凉粉。先将3斤大米浸泡5小时并碾磨成浆。将1斤薄荷用少量水煮沸，并过滤掉薄荷。将薄荷汁液放入80斤的大锅中再次煮沸。开锅后将米浆倒入并不停搅拌，半小时后若米糊冷却后成块凝固，便可起锅。

起锅后，将米糊倒入准备好的大平底容器中摊凉，冷却后就做成了凉粉。最后将凉粉切成小块并加上佐料就可以食用了。

大乡

农家凉粉是怎么做的？

我们农村里常做的凉粉有好几种，好吃又解馋，都是小丫我最爱吃的，下面我为大家介绍几种我们云南农村人常做的几种凉粉。

一、碗豆黄凉粉

首选优质碗豆泡软，石磨得浆，煮沸。加入盐，辣椒水，点入石膏水后，变稠，装盆，冷却后用刀切成方型。

油炸外酥里嫩，香甜可口，有一股碗豆的清香。凉拌的不放辣椒水，颜色偏黄，柔软可口，一般常盖在凉米线上作帽子，看着色泽鲜嫩，碗豆味重，入口即化。

二、魔芋凉粉

魔芋长象怪异，象一个巨大的荜荠。农村人常用瓦碴刮下魔芋肉，煮透后点入石灰水，装盆冷却做成凉粉的。冷却后的凉粉象一块灰色的海绵，上面布满气孔，柔软具有弹性。

无论是炒食，凉拌，还是煮火锅都是超级顶呱呱的。魔芋还能美容消脂，所以深得爱美人士们喜欢。但用新鲜魔芋做凉粉时手会痒麻，得带上手套。

三、芭蕉芋凉粉

芭蕉芋在我们农村都是种了喂猪，小时候偶尔吃过烧熟的芋头，感觉味儿不错。近几年来，人们兴起了用芭蕉芋淀粉做凉粉吃。

其实做这种凉粉简单，就象冲藕粉一样，先把芭蕉芋粉用冷水调稀，在用烫水冲，然后顺着一个方向使劲搅，直到变成糊状。

最后冷后冰箱里放置一会，拿出来切条，放各种调料拌匀，非常好吃。

四、米凉粉

米凉粉的做法和碗豆粉是一样的，只是食材不同而已，小时候奶奶常用自家的石磨磨上一盆米浆，然后就可以煮得一大锅凉粉。

当点入石膏水时，是见证奇迹的时刻，由一锅米浆转化成糊，然后沉淀冷却后。就可以把闪晃晃的米凉粉拿在手里吃，好神奇唉。

六、木瓜凉粉

木瓜凉粉是用一种象芝麻粒一般大小的木瓜籽揉出来的。先把木瓜籽放入一个四方口袋里，浸泡一会。

然后拿到一个倒入少许冷水的空盆里揉，揉木瓜籽感觉就是在使劲洗隔着口袋的木瓜籽一样，只要用力就可，之后木瓜籽就会产生出一种粘滑透明的东西。

再点入少许牙膏或者石灰水，最后晶莹剔透木瓜凉粉就做成了。之后呢就把白糖放锅里炒化，

发出焦香时加入水，煮沸收锅，冰镇一下。吃木瓜凉粉时各自舀上几勺，撒上芝麻，玫瑰，相当好喝。

除此之外，农村里还有做拉拉水晶凉粉，泥粘粘凉粉的，象我们云南丽江的鸡豆凉粉就比较有名。

如果你喜欢吃凉粉，不妨到云南走走，到时别忘了到玉溪吃上一碗木瓜凉粉，哪个才叫真正的香呢。

泥糖小丫

四川米凉粉，制作材料

1、选料:无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：将大米洗净取出杂物，浸泡4～5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、研磨：将米浸泡后，在石磨（钢磨或研磨机）上用水磨成米浆，然后放入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不，各式凉粉成品 要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗--川北凉粉。

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凉粉的做法有很多种，下面娟子就来分享一道希望大家喜欢；

淀粉、黄瓜、蒜、胡萝卜、盐、醋、生抽、香油、芝麻、香菜

1；水和淀粉的比例是（淀粉）1:9（清水），搅拌均匀

2；锅中倒入350克的水煮开，一次倒一点淀粉水，边倒边不停的搅拌锅里的凉粉，煮到冒大泡颜色变成透明即可

3；煮好的凉粉倒入模具中，放一旁冷却，冷却后放入冰箱冷藏

4；冷藏好取出，倒扣切成条状，放入容器中

5；黄瓜洗净切丝，蒜拍碎切末，胡萝卜洗净切丝放入开水中焯一下捞出，过凉水攥净水分

6；把切好的黄瓜、胡萝卜、蒜末一同放入容器中

7；取一碗加盐、醋、生抽、香油和一点温水搅拌均匀

8；淋在上面，撒上芝麻放入香菜末即可

您觉得这样做的凉粉如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

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