米酒是非常好喝的飲品，許多人習慣自己做。那麼甜米酒的發酵溫度是多少？釀米酒用什麼容器裝比較好？接下來和小編一起看看釀米酒的方法，希望對大家有用！
甜米酒的發酵溫度是多少
糯米發酵甜酒的最佳溫度範圍是40°C-45°C。
製作方法：
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然後淘洗乾淨，直到水沒有渾濁。如果不淘洗乾淨做出來的甜酒就會像米糊；
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量；
3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右（手摸感覺溫熱即可），加入甜酒麴攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒麴裡事先摻入1~3倍於甜酒麴的麵粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好，形成密封狀態。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞裡滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩餘的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。
釀米酒用什麼容器裝比較好
最好是搪瓷，磁製或玻璃制的盆，安全，好操作（加酒藥後需攪拌）便於清洗。
不要用塑料容器或不鏽鋼容器以及鋁製品，因為米酒含酒精，塑料中的增塑劑，染料有可能溶入酒精等危害健康。米酒中會有酸性物質產生，有一定腐蝕性，不鏽鋼容器以及鋁製品都不要用。
自釀米酒能保存多久
一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。
自釀米酒如何保存
過去保存米酒（黃酒）的方法：窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用；釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上（不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封）。
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