不少剛喝葡萄酒的朋友或多或少不喜歡乾紅的味道，而去選擇甜甜的白葡萄酒。的確，對於初識葡萄酒的朋友，很多人都認為葡萄酒是一個甜甜酸酸的飲料，而甜白白葡萄酒很好的切合了這點。但最近朋友卻問小M，都是甜白葡萄酒，怎麼貴腐酒和晚收甜白的口感，甚至價格都差這麼遠呢？
那麼今天就來為大家科普晚收甜白與貴腐酒的區別！
1、 積累糖分方式的差異
首先要明確一點，貴腐酒，晚收甜白都屬於甜白葡萄酒，而貴腐酒又是晚收甜白葡萄酒中的一類，均≥45g/L的含糖量卻因為葡萄採摘時間的不同而區別於普通甜白葡萄酒。
晚收甜白葡萄酒所使用的葡萄多為選用在葡萄藤上自然風乾後採摘釀造，因為風乾脫水導致葡萄中的糖分、果酸得以濃縮積累，釀造的葡萄酒更為甜膩，層次更為豐富，同時在風乾過程中讓葡萄本身的結構變得緊緻綿密，使得酒體順滑。
而貴腐酒選用的葡萄，除了晚收風乾外，還受到了葡萄孢的感染，與葡萄內部的糖分進一步發生化學反應，產生讓口感更為圓潤的糖甘油，因為糖分高而造就巨大的陳年潛力。世界三大貴腐酒產區，匈牙利的託卡伊（Tokaji）貴腐、法國蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白和德國的枯萄精選貴腐甜白（Beerenauslese，簡稱BA）和逐粒枯萄精選貴腐甜白（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。
2、 糖分獲取帶來巨大的口感差異
如上面所說，晚收甜白採用自然風乾的白葡萄，糖分經過自然凝縮，具有爛熟的水果風味，蜂蜜，蜜餞果鋪等香氣一應俱全。反觀貴腐酒，在貴腐菌與自然風乾的晚收葡萄想結合下，不僅口感更加豐潤平衡，而且蜂蜜，果脯等香氣在貴腐味道的加持下，層次更為豐富持久，在口中縈繞不散。
然而貴腐酒因為貴腐香氣過於濃郁會掩蓋了其餘的花果香氣，不利於品味甜白葡萄酒，所以建議新人從甜白和起，從淺到深。
3、 差異的生長環境
一天甜白葡萄的收穫時間是9月，而晚收的甜白則要來到幾近初冬的11月份，晚收葡萄的生長必須要經歷一個持續晴天的夏季作為積累，一旦出現連續大雨天氣，葡萄會因為雨水問題破壞糖分積累，嚴格的要求也導致晚收甜白的產量不高。
而貴腐酒比晚收甜白更來之不易，除了人力的孕育外，更是天時地利的造就，生長在河流的兩岸，清晨的濃霧讓貴腐菌得以生長繁殖。並且必須每一顆均勻完整地沾染上貴腐菌，多不得少不得，快不得慢不得，每一顆葡萄都是大自然的最高饋贈。
4、 陳年潛力的價值
陳年潛力除了看葡萄酒具有的單寧度外，還有酸度與甜度。其中甜度，好比蜂蜜那般，高甜度帶來的抗氧化能力。儘管貴腐酒和晚收甜白都屬於甜白葡萄酒的一種，但不同的釀造工藝也帶來不同的陳年潛力。
一般甜白擁有3年左右的陳年潛力，晚收甜白則具有5-8年的陳年潛力，而優質的貴腐陳釀，則擁有超過十年，甚至數十年的陳年潛力，被譽為精品中的精品。口感平衡，酒體豐潤順滑，
讓人流連忘返。
無論是晚收甜白，還是貴腐甜白，都是源於自然和時間積累下的美好，那甜美的口感帶來幸福的愉悅，也帶來了漫長時光賦予每顆葡萄精彩的故事。
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