燜餅是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是經典的傳統名吃。燜餅是採取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，主要發源於河北省邢臺市鉅鹿縣。對於當地人來說家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一。

在老家，燜餅平時經常吃，市場上也有專門賣用來做燜餅和炒餅的餅條（絲），因為條件有限，買不到餅條，我直接買來的蔥油餅進行的製作，做法沒毛病。

燜餅可以做素燜餅和肉燜餅，做法類似，我今天做的是素燜餅。做燜餅可以放的配菜也很多樣，比如豆芽、洋白菜、豆角、雞蛋、捲心菜、木耳、蒜薹等等。我今天選擇的配菜是：娃娃菜和雞蛋。

燜餅與炒餅的區別：燜餅和炒餅製作工藝類似，燒餅比燜餅少了燜的過程，同時燜餅在燜之前要加水，炒餅沒有加水的步驟。從口感上來說，炒餅炒制而成，在炒之前需要加入更多的油，而因為沒有加水的過程，口感較幹；燜餅較為溼潤。共同點是，無論炒餅還是燜餅，都是清香撲鼻，非常好吃。

燜餅 - 食材列表

小貼士：

1. 本食材列表列出的食材量可以滿足1-2人的需要。

2. 配菜可以根據個人想法添加。

3. 添加生抽之外，也可以添加老抽調色，添加多少老抽就減少對應的生抽。

4. 個人認為，蒜瓣在最後的步驟是一定要添加的，這是必備調味品

燜餅 - 詳版教程

圖片加文字的詳細教程，極適合廚房小白瀏覽

1. 將買回來的烙餅切絲（因為我買的是蔥油餅，切的太細會碎掉，但如果有條件，儘量切的細一點），將2-3瓣蒜瓣切成蒜末（不需要太碎）。

2. 鍋中放少量油，炒雞蛋，雞蛋是否弄碎根據個喜好決定，炒到什麼程度也根據個人喜好決定。雞蛋炒好後盛出備用。

3. 鍋中放正常炒菜量的油，開大火，油熱後放入蔥花爆香，加入娃娃菜翻炒，加入3湯匙生抽（或加入一定比例的老抽），娃娃菜炒至7-8成熟。

4. 娃娃菜炒至7-8成熟後，依次加入之前炒好的雞蛋，加入餅絲，加入半碗水。

小貼士：

1. 加入餅絲後不要壓實，不要翻炒。

2. 水必須添加，不加水會糊鍋的，水多一點少一點沒有關係。

5. 轉小火，蓋鍋蓋，燜3-4分鐘，關火。

小火燜3-4分鐘

6. 關火掀蓋後，加入蒜末，加入適量香油，根據個人口味也可以加入醋，略微翻炒三四下即可。

簡單翻炒幾下

7. 出鍋。