爽口免洗涼皮

主料

高筋麵粉250克、水330克、大蒜30克、鹽2克、醋10克、紅薯澱粉10克、黃瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎適量

步驟

1.食材稱好備用。（接下來要把它們混合一起做成麵糊）

2.麵包桶裡安上攪拌棒，倒入高筋麵粉。（用麵包機攪拌省時省力）倒入紅薯澱粉。(紅薯澱粉能增加涼皮的光澤度）

3.倒入鹽，用筷子先攪拌幾下。（加入鹽是為了更筋道）

4.倒入一半的清水。

5.選擇菜單：麵糰—-自定義和麵（默認是20分鐘）按下啟動鍵。

6.繼續慢慢的加入剩下的水。

7.水加完後，麵糊逐漸變的稀了許多。

8.剩餘10分鐘，讓它慢慢攪拌，不用管它，這個時候可以利用空檔時間準備調味的配料。

9.準備黃瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。

10.黃瓜切絲，熟花生米用刀壓碎。

11.大蒜搗成泥，加入適量的白開水。

12.加入少許鹽，倒入生抽，醋，數滴香油，攪拌均勻備用。（調料水多多的更入味）

13.時間到，取出麵包桶，去掉攪拌棒，麵糊非常細膩，細而不斷的流下，這個狀態就可以了。

14.披薩盤裡刷上薄薄的油（防沾）。

15.取一小勺子糊糊倒入盤中。（如果有兩個盤子替換著做更快捷）

16.轉動盤子，使麵糊均勻的鋪滿盤底。（麵糊不易倒太多，太厚了口感不好）

17.放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。

18.蒸一分鐘左右（時間視麵糊的薄厚來定），完全透明就熟了，取出盤子，揭下面皮。

19.非常的柔軟。

20.蒸熟的麵皮放到抹油的盛器裡。每一個蒸好的麵皮上都刷上一層薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

21.晾涼後的涼皮切條狀。

22.放入黃瓜絲，淋入調味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

小貼士

配料也可隨個人喜好加入焯水後的綠豆芽。麵粉一定要用高筋麵粉，我用的是一加一高筋粉，各家麵粉牌子不同，吸水性有差異，水量請酌情添加。紅薯澱粉能增加涼皮的光澤度，還會更筋道。不建議選用其他類的澱粉。攪拌麵糊時一定要順著一個方向攪拌，這樣能增加麵皮的筋度。麵糊要無顆粒，細而不斷流下的狀態，這樣在鋪滿盤底的時候，更有流動性，麵皮也會更薄更軟。一次不要舀太多面糊，避免過厚不容易熟，還會影響口感。剛開始會掌握不好涼皮的厚度，做一兩張就會知道麵糊的量了。

涼拌涼皮

主料

高筋麵粉300g、黃瓜1根、香菜3棵、蒜5個、朝天椒3個、姜適量、香油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、色拉油適量、水150g、鹽1g

步驟

1.將鹽放進水裡拌勻至其溶化，然後慢慢倒進麵粉裡揉勻

2.麵粉揉成光滑麵糰，靜置，醒一小時

3.盆裡倒入適量水，用手不停搓洗面團

4.直到水不再變白就不用搓麵糰

5.將搓好的麵糰水用篩子過濾一下，然後放冰箱冷藏一晚上

6.將表面清澈的水倒掉

7.餘下白色的粉漿水用勺子拌勻

8.鍋裡倒入適量的水，放上蒸架，放入平底盤(或八寸披薩盤)，塗上一層油

9.水燒開後倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘

10.蒸好的涼皮放在盤裡，面上塗上一層油

11.將洗好的麵筋放在盤上蒸熟後切塊放進涼皮裡

12.黃瓜切成絲，香菜、指天椒、蒜、姜切碎

13.將黃瓜、香菜、指天椒倒進盆裡里加入香油、鹽、蠔油、醬油拌勻

14.加入蒜末和薑末，淋入燒開的色拉油拌勻

15.最後將涼皮倒進黃瓜、香菜裡拌裡即可

小貼士

1、建議用高筋麵粉，做出來比較有勁道

2、搓好的麵糰水最好放一夜，讓澱粉沉澱

3、蒸好的麵皮最好擦層油預防粘在一起

4、配料調料方面可以隨自己個人口味..

彩色涼皮

主料

高筋麵粉200g、果味粉20g、黃瓜100g、蒜10g、鹽2g、紅油適量、醋適量、生抽適量

步驟

1.食材準備好。

2.麵粉、果味粉和鹽混合均勻。

3.水慢慢倒入粉內，邊攪拌均勻。

4.用篩子過濾麵漿。

5.過濾好的麵漿光滑細膩，用勺子挖起往下倒，可連成一條線。

6.盤子刷上薄油。

7.將適量麵漿倒入盤裡，搖均勻，鋪滿盤底，放入燒沸的水中，浮在水面上，關鍋蓋，大火蒸。

8.蒸至麵皮變得透明，中間起小泡，取出盤放涼些，輕輕揭起涼皮。

9.將涼皮切成條狀，反覆操作，直至麵漿蒸完。

10.黃瓜切絲，大蒜切成末。

11.將紅油辣子、醋、生抽混合拌勻成調味汁。

12.將黃瓜絲、蒜末和調味汁倒在涼皮上拌均即可。

小貼士

1、一定要過濾麵漿，這樣口感才好。

2、蒸好的涼皮要晾涼再揭，不然會粘。

涼拌雞絲拉皮

主料

綠豆拉皮150g、雞絲80g、熟芝麻5g、香油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、紅油適量、白糖適量、米醋適量、蒜末適量、蔥花適量

步驟

1.準備的材料。

2.鍋中水開，放入綠豆拉皮煮至7分鐘，過涼水。

3.鍋中放入蔥姜，淋入料酒，下入雞脯肉煮10分鐘左右撈出晾涼撕雞絲。

4.小碗中加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、香油拌勻做碗汁。

5.拉皮碗中淋入一半的碗汁拌勻。

6.再在雞絲碗中淋入剩餘的碗汁。

7.加入熟芝麻和紅油拌勻。

8.雞絲放在拉皮上面，上桌即可。

小貼士

拉皮不用水浸泡，直接入鍋煮沖涼水即可。