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關於這個問題我們首先來了解一下面團醒發的原理，麵糰醒發主要依靠酵母的發酵，酵母的有效發酵對溫度有一定的要求。
溫度包括環境溫度，和麵水溫，醒面溫度。
環境溫度高時和麵的水溫可以降低或使用常溫水，環境溫度低時用法反之。環境溫度高時酵母菌會非常的活躍發酵速度會很快，所以在案板上發酵即可（可以用蓋子蓋住防止包子表皮風乾），環境溫度低時酵母菌活性降低發酵速度會減慢，所以在環境溫度低時，可以採用放入有溫水的蒸鍋輔助加熱的方式加速酵母發酵。
注意以上幾個溫度都控制在30℃左右最佳。
悟食用心
包子做好後是直接放在面板上醒，還是直接放蒸鍋裡醒？
包子做好後是直接放在面板上醒，還是直接放蒸鍋裡醒？
我的做法是:
1、冬天發麵，包子做好後，因為室內溫度較低，影響面坯的發酵，我就先燒熱水，燒大約3分鐘左右，摸蒸鍋壁熱乎時，就可以關火了，千萬別燒太熱了，包子放裡酵母菌燙熟了，這時就可以將包子坯擺放屜子裡，中間留足夠的空間，等發起2倍大，就可以直接點火蒸包子了。
2、夏天蒸包子，因為夏天溫度高，溫度適合酵母菌的發酵，包子做好後，就可以直接放面板上發酵，溫度高時酵母菌非常的活躍，發酵速度快，所以在案板上發酵即可，但要用紗布或保鮮膜蓋住，防止包子表皮風乾，醒發20分鐘左右，包子膨大於原包子2倍大左右就可以移蒸鍋內蒸熟。
不管採取什麼方法，只要是需要發酵的包子饅頭，溫度控制在40度以下，就是用手試溫水就適合了，就不會去殺死酵母菌了，就能蒸出好吃暄軟的麵食了。
簡約快手美食
我就放案板上
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