用戶4734119747018
三哥為你解答澄面加麵粉漿是不是可以讓麵漿有彈性？
在做腸粉的時候會往米漿裡面添加適量的澄面進去，其目的主要是澄面能起到增加彈性的作用，這樣可以有效的解決腸粉韌性問題。我自己的腸粉米漿也會加入澄面，效果非常好。
澄面是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄面中的澱粉糊化，才可和其他澄面結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
我自己做的腸粉米漿配方是200克桂朝米加入澄麵漿100克，這個比例對於我個人的配方來說非常合適。
腸粉的做法
1.鍋裡熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香
2.煎香後把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴
3.水一碗，白糖少許，燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
4.準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以醃製一下蝦，我的就用少許薑絲醃製一下!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差)
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味
6.衝好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較溼，可能需要的水會少點，但是不會差太遠
7.鍋裡放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持溼度，整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
8.舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保儘量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關係，隨自己喜歡，然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板捲起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀剷起來也可以
11.最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。重複操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡12.做好的腸粉用刷子刷一點油，淋入醬油，即可。
King三哥
澄面就是小麥澱粉，一般都是用來做點心的，特別是粵菜中的蝦餃，就是用澄面做的，下面介紹一個我自己做的蝦餃的做法。
備料:澄面150克，澱粉50克（玉米澱粉），蝦仁100克，筍，胡蘿蔔適量，肥一點的豬肉餡100克，生抽，鹽，麻油適量。
做法:用鮮蝦剝出蝦仁，這樣比直接買的蝦仁好吃的多，筍和胡蘿蔔切小丁，所有原料放入容器中，加麻油生抽，鹽攪拌上勁，然後準備麵皮，將澄面和澱粉混合加溫水和好，
搓成條下劑子，擀皮，
放入餡料包成餃子形狀，就行，飯館包的蝦餃一般人不好掌握，自己在家吃就包成餃子形狀就可以。包好放開水鍋蒸10分鐘左右就可以。
是不是很簡單，很好吃的，可以在家試試哦，
