这道“下贱菜”深受上海姑娘张爱玲的喜爱，汪曾祺也曾描写过它
炒豆渣这东西，自古以来都是道“下贱菜”，常出现在下等平民的餐桌上，毕竟豆渣实在称不上是什么高级食材，而且名声还不好，著名俗语有云：表面一枝花，里面豆腐渣！但就是这种在农村甚至拿来喂猪的豆渣，让小资的上海姑娘张爱玲十分喜爱。
上海人颇爱红烧肉，张爱玲也不例外，吃完了肉，专门留下一碗肉汁用来炒豆渣，一勺洁白如膏的猪油在锅底化开，下豆渣炒至焦黄后放葱花和盐，再次翻炒几番，倒入这碗堪比精华的红烧肉汁，豆渣吸收了汤汁后会结成一个个细小的球，汁收的差不多了就盛盘，配上新蒸的白米饭再好不过！典型的下饭菜！
搭配光面也可，拨一筷子红烧肉汁炒豆渣，搅匀后呼哧呼哧一大碗下肚，香得连汤都端掉~
豆腐渣就是做豆腐滤出的渣，如今生活条件好了，豆腐渣在农村基本都拿来喂猪，但在从前可是宝贝得很，底层人民根本舍不得扔，但是做完豆腐的豆渣放不久，很快就会馊掉，怎么办呢？炒！
豆渣没什么冲味儿，很容易吸收别的食材的滋味，胡适的老婆江东秀就喜欢用火腿末来炒豆渣，汪曾祺也曾写过一种豆渣馅儿包子，还能做成豆渣饼，摊成小小的蘸辣酱吃~
川菜里还有“豆渣鸭子”、“豆渣拱猪头”，湖北菜有“豆渣丸子”，江西菜有“雪花泥”，雪花就是豆渣，与张爱玲不同的是“雪花泥”是真的用红烧肉来炒豆渣而不是红烧肉汤，又多了层丰腴~
天津的“炒麻豆腐”其实也是炒豆渣，不过这个“炒”吧更应该说是“煮”，因为豆渣是在高汤里煮出来的，淋上菠菜汁、羊汤、各色小料、调味料等，煮的黏糊糊就能吃了，口感有点儿像鱼籽，糯香糯香的~
豆渣除了各种吃法，还有消肿止痛的功效，炒热的豆渣用纱布包着，敷在红肿的地方，两三次就消肿了，颇为神奇。
除了红烧肉汁炒豆渣，另一种“合肥丸子”也是张爱玲儿时的最爱，因为她的外祖父李鸿章是合肥人，家中厨子擅长烹调，做法很简单，调味好的肉馅包进糯米里，裹上鸡蛋液下锅炸，果然，油炸食品谁都爱~
炒豆渣一定要用猪油才香，不过现在生活水平提高了，猪油已经很少出现在人们的餐桌上了，但还是想给大家分享一道“猪油渣炒豆渣”，配粥配白饭都很赞！
材料
偏肥五花肉 300g，新鲜豆渣 100g
做法
1、鲜豆渣用干净纱布挤干水备用
2、五花肉切小丁，锅中倒宽油，下肉丁慢慢耗出猪油和油渣，分别盛出备用
3、另起锅，倒入少许猪油润锅子，小火炒干豆渣的水分，然后放入猪油渣快速翻炒，撒盐、胡椒粉调味
4、盛盘后撒少许葱花点缀即可
閱讀更多 膠片罐頭 的文章
