這道“下賤菜”深受上海姑娘張愛玲的喜愛，汪曾祺也曾描寫過它
炒豆渣這東西，自古以來都是道“下賤菜”，常出現在下等平民的餐桌上，畢竟豆渣實在稱不上是什麼高級食材，而且名聲還不好，著名俗語有云：表面一枝花，裡面豆腐渣！但就是這種在農村甚至拿來餵豬的豆渣，讓小資的上海姑娘張愛玲十分喜愛。
上海人頗愛紅燒肉，張愛玲也不例外，吃完了肉，專門留下一碗肉汁用來炒豆渣，一勺潔白如膏的豬油在鍋底化開，下豆渣炒至焦黃後放蔥花和鹽，再次翻炒幾番，倒入這碗堪比精華的紅燒肉汁，豆渣吸收了湯汁後會結成一個個細小的球，汁收的差不多了就盛盤，配上新蒸的白米飯再好不過！典型的下飯菜！
搭配光面也可，撥一筷子紅燒肉汁炒豆渣，攪勻後呼哧呼哧一大碗下肚，香得連湯都端掉~
豆腐渣就是做豆腐濾出的渣，如今生活條件好了，豆腐渣在農村基本都拿來餵豬，但在從前可是寶貝得很，底層人民根本捨不得扔，但是做完豆腐的豆渣放不久，很快就會餿掉，怎麼辦呢？炒！
豆渣沒什麼衝味兒，很容易吸收別的食材的滋味，胡適的老婆江東秀就喜歡用火腿末來炒豆渣，汪曾祺也曾寫過一種豆渣餡兒包子，還能做成豆渣餅，攤成小小的蘸辣醬吃~
川菜裡還有“豆渣鴨子”、“豆渣拱豬頭”，湖北菜有“豆渣丸子”，江西菜有“雪花泥”，雪花就是豆渣，與張愛玲不同的是“雪花泥”是真的用紅燒肉來炒豆渣而不是紅燒肉湯，又多了層豐腴~
天津的“炒麻豆腐”其實也是炒豆渣，不過這個“炒”吧更應該說是“煮”，因為豆渣是在高湯裡煮出來的，淋上菠菜汁、羊湯、各色小料、調味料等，煮的黏糊糊就能吃了，口感有點兒像魚籽，糯香糯香的~
豆渣除了各種吃法，還有消腫止痛的功效，炒熱的豆渣用紗布包著，敷在紅腫的地方，兩三次就消腫了，頗為神奇。
除了紅燒肉汁炒豆渣，另一種“合肥丸子”也是張愛玲兒時的最愛，因為她的外祖父李鴻章是合肥人，家中廚子擅長烹調，做法很簡單，調味好的肉餡包進糯米里，裹上雞蛋液下鍋炸，果然，油炸食品誰都愛~
炒豆渣一定要用豬油才香，不過現在生活水平提高了，豬油已經很少出現在人們的餐桌上了，但還是想給大家分享一道“豬油渣炒豆渣”，配粥配白飯都很贊！
材料
偏肥五花肉 300g，新鮮豆渣 100g
做法
1、鮮豆渣用乾淨紗布擠幹水備用
2、五花肉切小丁，鍋中倒寬油，下肉丁慢慢耗出豬油和油渣，分別盛出備用
3、另起鍋，倒入少許豬油潤鍋子，小火炒幹豆渣的水分，然後放入豬油渣快速翻炒，撒鹽、胡椒粉調味
4、盛盤後撒少許蔥花點綴即可
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