一杯咖啡正在改變世界。這種讓人充滿活力的神奇飲料，不僅能讓人們在起床後提神、工作時動力滿滿，也正在變革著全球商業與市場格局。
作為全球大宗商品之一，世界各地對咖啡的需求量巨大。全球最大的咖啡種植國和出口國巴西，憑藉機械化程度提升，在過去15年中使咖啡產量不斷增加，哥倫比亞也緊隨其後。全球咖啡需求增長讓咖啡供應商不斷擴張，受益於中國採購量的增加，2018年巴西咖啡的出口量達到了3550萬袋。
在中國，咖啡從一種異國格調的潮流飲料，到深入人們日常生活當中，只用了不到20年的時間。
為什麼咖啡在中國能夠迅速興起？咖啡領域的市場格局將如何發展？科技對於咖啡零售將會帶來怎樣的變革？
我們特別採訪了咖啡之翼品牌董事長、創始人尹峰，為我們解讀中國咖啡行業的演進與商業洞察，以及技術創新所帶來的美好生活。
來源 | 長江商學院EMBA（ID:CKEMBA201314）
尹峰
咖啡之翼品牌董事長、創始人
長江商學院EMBA33期學員
《新商業文明100人》第三季第一集
把時間浪費在美好的事物上
咖啡之翼創立於2000年。看到很多人都在為工作忙碌奔波，尹峰與何炅等好友希望打造一個給人帶來美好生活的品牌，讓人們把“時間浪費在美好的事物上”。
基於對生活哲學與生活審美的追求，這些年輕的、熱血的青年們，需要有一個地方成為自己的烏托邦，可以一起聊人生、聊未來、聊所見所想。
尹峰迴憶說：“當時大家覺得我比較靠譜、勤奮，所以都委託給我，讓我來幹這個活，於是就有了大家現在眼前的咖啡之翼。”
咖啡之翼創始團隊曾經預想咖啡館建成後的場景：午後明媚的陽光灑在地面，坐在落地窗前享受人生，一本書、一杯咖啡足矣。
事實上，他們用盡心力建起來的咖啡館，已然不是自己享受的地方，而是成為了城中新貴，迅速贏得顧客的喜愛。咖啡之翼匯聚了眾多有品質品位的文藝青年，成為媒體報道的熱點，被認為這是一座城市的精神後花園。
“當顧客到來的時候，對我們來說，在咖啡之翼的時光就不僅僅是沉醉於陽光、咖啡和書中的自我享受了，而是全身的每一個細胞都情不自禁地去關注這些到來的年輕人們，他們的一顰一笑、一舉一動都變成我最關心的事情”，尹峰這樣告訴我們，“其實我們更期望咖啡之翼成為人們眼中，最瞭解中國咖啡用戶的品牌。”
卓越的用戶洞察能力，是這家咖啡館能夠堅持19年、持續創新並取得成功的重要因素。
咖啡市場 三分天下
經歷了20多年的發展，中國的咖啡消費持續增長，市場呈現天下三分的局面。憑藉品牌發展與企業規模化擴張，星巴克成為國際咖啡品牌在中國市場拓展的領先者，並將咖啡文化從西雅圖傳播到全世界。
咖啡本身有社交性、情感性和功能性。而星巴克的咖啡館具有非常強的美利堅文化特徵。簡約、標準、商務、快速。尹峰認為星巴克是以一線城市短時社交場景為主的城市咖啡。
如今中國互聯網產業發達，其觸角早已滲透到各行各業。當年輕人的社交日益互聯網化，外賣咖啡這個概念應運而生，其代表企業就是瑞幸咖啡。瑞幸的開店策略是緊密圍繞星巴克咖啡店，以消費者感知上更具性價比的方式，把咖啡送到線下店所無法覆蓋到的地方，並把咖啡送到消費者手裡。
星巴克聚焦發展大型咖啡館，瑞幸發力外賣咖啡，深刻懂得中國咖啡消費者的咖啡之翼，開闢第三戰場——進軍無人值守咖啡館，積極拓展零售咖啡市場。尹峰並不擔心競爭，她相信咖啡未來會殊途同歸。
“只有線下咖啡館、無人值守咖啡機、零售咖啡飲料這三條產品線同時提供服務，才能構成一個成熟的咖啡品牌。”尹峰表示，現在整個咖啡文化已滲透至一線、二線、三線城市，再加上互聯網、智能新零售的崛起，咖啡之翼的智能咖啡機則是一個絕佳賽道。
智能咖啡機的這種“無人值守咖啡館”形式，可以很好地滿足更多場景的需求，例如大學校園，學生具備著積極的咖啡需求與消費動機，這是一種情感咖啡。一個學校佈置三五十臺咖啡機，既可以讓大學生活變得豐富、美好，滿足學生的消費需求，也可以培育未來市場。
還有交通樞紐、醫療機構等公共服務機構，同樣是佈置智能咖啡機的優質場景。在中國，我們會看到每一個醫院從早到晚都在排隊，而隊伍當中感到疲乏不堪的，更多的是家裡的中流砥柱的中年人，他們非常需要一杯咖啡，來緩解身心的疲憊。
這些咖啡服務場景，是星巴克、瑞幸所覆蓋不了的，而智能咖啡機正好可以大顯身手。
做一杯離你最近的好咖啡
咖啡之翼堅守在一個相對冷門、慢成長的領域當中長達19年，沒有與時俱進的優術是無法做到的。
談到優術，尹峰這樣答道：“‘術’就是知識、信息、技能、方法論這些東西，所以我覺得 ‘優術’就是最好的理論和實踐結合的方式，也是最好的理想和現實結合的方式，是理想落地的一個說明。”
打造中國自主咖啡品牌、最理解中國用戶的咖啡企業，咖啡之翼優術的關鍵是：始終保持著年輕的心態，與市場同行，與用戶同頻。在每一座城市，積極捕捉年輕人、城市人的生活習慣和喜好。基於這些我們的品牌才可以不衰老，永葆青春。此外還要對行業發展趨勢具有敏銳性，努力打造出滿足年輕一代消費者需求的咖啡產品。
咖啡之翼希望為用戶提供“只需45秒鐘，離你最近的好咖啡”，不斷嘗試探索互聯網+、人工智能的技術，讓咖啡離你更近，隨手可得。
談起長江，尹峰表示最喜歡長江商學院的一句話是：“站在月球看地球”。其實人是很渺小的，很容易只看到過去，看不到未來。
她是一個對未來有非常強的好奇心和探索性的人，希望站在更高更遠的地方來看這個世界。很多人相信用戶決定企業的市場和未來，單純地滿足用戶需求，這是狹義的商業文明。
從廣義來說，尹峰認為商業本來就是一個滿足需求，創造生活的過程，“要為滿足中國人民日益增長的美好生活需求而努力奮鬥，我覺得這句話其實就是我們一直的宗旨和使命。”
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關鍵字: 國創上頭條 伴隨成長的中國味品牌
