綿陽市餐飲人楊貴

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

高湯怎麼熬？用哪些骨頭成本低，又能味道鮮美？熬製高湯成本低和味道鮮美，基本上是不成比例的，想要成本低，熬出來的高湯肯定沒有使用好的材料熬出來的味道鮮美，只能說在儘可能的情況下，用最廉價的原材料，發揮出最大的功效

熬製高湯的時候一般選用的都是用豬大骨，豬大骨熬製出來的高湯濃白香稠，是一般外面最常用的熬製高湯的原材料。豬大骨相對來說比較廉價，而且也能熬製出好的高湯。高湯的使用也很頻繁，火鍋、串串、砂鍋等，都是用高湯煮味道才鮮美

好的高湯基本上都有高湯引子，這裡所說的高湯引子就是了老湯，有的飯店裡的高湯熬了幾年了一直都沒有換過，只是不停的往裡加豬大骨往裡加水，一直熬一直續，鮮美的高湯味道也得以保留下來，熬製的時候也更容易

今天給大家分享一種熬製高湯的方法，原材料簡單廉價，熬製出來的高湯卻一點也不遜色

食材

豬大骨，食鹽，雞粉，雞爪，濃湯寶，稠酒，生薑，白糖

製作方法

1. 先將豬大骨提前泡水一個晚上，泡出豬大骨中的血水和雜質
2. 起鍋燒水，將豬大骨先焯水一下，然後撇去焯出的浮沫雜質
3. 然後將焯過水的豬大骨撈出放在案板上，使用專門的工具將豬大骨敲碎
4. 然後將敲碎的豬大骨放入鍋中，一次性加足水分，豬大骨相當於冷水入鍋
5. 起鍋燒水，將水持續加熱一直煮沸為止，將清洗乾淨的雞爪子放鍋中燉出膠質感，能夠增加高湯的濃稠度
6. 將留少許的生薑片和白糖提鮮，再加入稠酒去除豬大骨的肉腥味兒
7. 二次煮沸後可加入適量的濃湯寶，這樣子熬出來的高湯會更加的鮮美
8. 最後臨出鍋的時候再加入食鹽和雞粉攪拌均勻
9. 熬製高湯要中火持續加熱，熬製時間越久湯味越濃

上述中所說的稠酒是陝西的特產，類似於米酒但是度數很低，傳說中是楊貴妃的最愛，貴妃醉酒所喝的酒，這種酒顏色純白濃稠，是熬製高湯去腥的最佳選擇，能夠去除大骨的肉腥味兒

赳赳老秦不暇自哀

要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關係，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。

我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和麵，他家就是用的豬頭骨熬製高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬製的湯的幾個關鍵步驟和香的秘密。

關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗乾淨然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。

2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個結一起放進去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說這樣熬製的出來的骨湯顏色好而且香。

3，熬湯過程中出現浮沫和油，要儘快撇掉。

4，等浮沫起沫少的時候小火慢慢熬大約2小時湯汁基本就乳白了。

還有三個小技巧:其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁粘稠一些可以加一些雞腳進去。其三，熬製的過程中千萬不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時候才加熱放鹽。

多嘴說一句，豬頭骨中含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，具有強健骨骼增添骨髓的功效。但是豬頭骨熬製的時間較長類似廣東的老火湯，不要經常喝。

宅食君

您好，我是美食家不二

高湯怎麼熬，哪些骨頭成本低又可以增加味道鮮美 ，下面是推薦的一些方法 希望能幫助大家

高湯是一種鮮湯，多用於燒菜.燴菜等等。加入高湯燒製的菜非常的鮮美。

熬製方法也有更多，考慮成本且味道鮮美。選用冰鮮的豬筒骨熬製，冰鮮的比新鮮的便宜，成本不高

加入少許豬皮和雞架子。成本低味道也鮮美。

熬製方法

1.準備食材

冰鮮的豬筒骨5斤，豬皮3斤，雞架子5斤。準備水50斤。高湯加入豬皮能使湯白更濃郁，融合豬筒骨的鮮味以及雞架的鮮味。

2.改刀

豬筒骨中間剁開，豬皮切兩刀，雞架子中間剁一刀

3.處理

豬筒骨、雞架、豬皮過水，過水的目的除去雜質以及汙垢和腥味。煮透撈去浮末，沖洗乾淨備用

4.燉煮

50斤水燒開，放入處理好的食材，再次燒開。

先開大火燉煮20分鐘，燉煮出食材的鮮味，大火也可以把湯煮的好白。

20分鐘後 湯白了，再關小火燉40分鐘，燉濃郁。

以上分享希望能幫助到。謝謝

美食家不二

豬骨頭湯如何熬製，選什麼骨頭經濟，樓主是想熬高湯做夜市，或者粉店早餐店之類的嗎？是的話可以私聊我。豬面骨比較經濟，豬筒骨比較貴。

在這我分享一道豬骨頭如何熬製奶白色湯出來。

1:豬筒骨或者經濟型的《豬面骨》

2:薑片

3:料酒

製作方法:

1:先把豬骨頭洗乾淨血水，然後用薑片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗乾淨。

2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。

如果是做粉店早餐之類的，分享一道湯給你

配料:

1:豬面骨不要帶肉《8元錢一個》

2:雞燈籠《2-3個》

3:黃豆

4:白蘿蔔

5:枸杞

6:紅棗

7:料酒

8:薑片

9:黨參

做法:

1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水

2:小火，把黃豆炒軟，炒香

3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨參，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流

佔小二

熬製高湯可以用牛骨、豬骨、雞骨來熬製，但是考慮到成本和美味，建議用豬骨熬製最佳。一方面是因為豬骨便宜，另一方面是因為豬骨熬出來的湯水濃郁帶有肉香，而且豬骨可以重複用兩次，熬煮了第一鍋湯後可以繼續熬煮第二鍋。豬骨在冬天可以放兩天，夏天冷卻後放入冰箱也能保存一兩天，製成凍塊，保存時間更久。有了豬骨，到底要怎麼熬製高湯呢？很簡單，來看看吧。

一、用料：

豬骨、姜、紅蘿蔔、洋蔥、玉米、鹽

二、做法：

1、鍋中倒水，水沸後放入豬骨，焯水5分鐘左右，去血水與雜質，再將焯好的豬骨撈出洗淨，備用。

2、薑切片、紅蘿蔔切塊、玉米剁塊、洋蔥切片，備用。

3、換一鍋新的水，加入豬骨、薑片、紅蘿蔔、洋蔥，先大火煮沸，撈出浮沫，再小火熬製，慢慢燉。

4、最後出鍋裝碗，加入少許鹽調味即可（也可以不加）。

寬窄美食

高湯很多菜裡面都會用到，那怎麼樣熬製成本低又味道鮮美的高湯呢？我是孤塵一粒沙，一位美食愛好者，下面我來給大家分享一下我是怎麼樣熬製高湯的。

☛【材料】

豬棒骨 兩三根 蔥，姜 適量 料酒，鹽 適量

☛【製作過程】

1、豬棒骨洗淨控幹水，冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨；

2、洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米；

3、大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去；

4、熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火；

5、用濾網過濾掉蔥姜碎骨；

6、裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。

☛【小貼士】

1、冰箱冷凍儲存可用密封保鮮盒，為節省儲存空間也可用密封保鮮袋裝好後冷凍，食用時取出直接用鍋加熱即可；

2、熬湯最好用豬棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差點了。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

說起高湯，高湯在飯館和飯店裡面是少不了的。看飯店的經濟實力，要麼濃一點，要麼淡一點。

不過近段時間的豬肉漲價，豬骨肯定也會漲價，一般我們飯店裡面熬高湯用的是豬腿骨。不過由於食材的價格原因，現在我們用的是豬頭骨

熬豬頭骨的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的。下面我分享一下用豬頭骨的方法，也可以做出濃白的高湯，與豬腿骨是一樣的效果。豬頭骨煲湯只是表面看著不好看，其實熬出來的效果也是可以的。

豬頭骨主要指的是豬頭部的骨頭，其中含有非常豐富的膠原蛋白、鈣離子、鐵離子等礦物質。攝入身體之後可以有效的增強骨骼對鈣離子的吸收，能夠延緩骨質疏鬆發生的概率。對於骨質疏鬆的患者有很好的改善作用，還可以促進孩子的骨骼生長。

豬頭骨去皮：這個在其實你到市場上去都有有去皮的豬頭骨，然後一破兩半拿回來之後用清水清洗，然後在水果裡面過一下水洗乾淨。

豬頭骨的熬製方法：

大湯鍋添足夠的涼水，然後把掛完水的豬頭骨放進去，然後開大火猛煮。

在煮湯的同時，買豬皮和雞腳洗淨，然後放在蒸櫃裡面蒸熟，蒸爛之後把豬皮切成很小的段，然後放在湯鍋裡面一起煮，直至煮到雞腳皮融化，豬皮融化，膠原蛋白全部煮到湯裡面。

煮到湯的顏色變成濃白豬頭骨上面的肉開始脫落時。開小火慢慢燜煮，直到把上面的肉全部煮爛煮熟。

肉煮的稀爛之後，用漏勺把豬頭骨撈起，撿出來不要。（以免讓顧客看到不好看）

小技巧

熬製骨湯，記住二點：

①原料要涼水下鍋，熬的時候要用大火熬製湯，湯熬白之後才開小火，不要剛開始就開小火熬湯，為了要的是湯而不是肉。

②只有把肉全部煮得稀爛，湯裡有了骨膠原，湯才會濃白。

總結

豬頭骨的價格比豬腿骨的價格要低得多，熬出來的湯也是濃白色的，為飯店可以減少不少的成本。熬製的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的，但是在熬完豬骨頭後，要把頭骨撈出。

阿浩美食

各分位離題，題義重點是高湯，其次才是實惠。先確定烹飪專業對湯的定義。搞清楚了再來答題。

熬湯分為高湯，奶湯，毛湯。高湯字面上好理解，高大上的湯，粵菜稱高湯為頂湯，川湘菜稱為清湯（業內分初中高三級）頂級的清如開水。說到開水有人就笑了，不就是那個開水白菜嗎？你把芽白菜心過過水，放在有鹽味的開水裡面也是開水白菜。你這樣做現在沒人敢殺你，在清朝可是要掉腦袋的。那是用高級清湯制的！

現在餐飲業有點浮燥，經常看媒體報道到某某店的粉面好吃，高湯熬得特別好，十來塊的東西吃魚翅粉面的感覺。玩景不同做的方法不同。按社會大眾餐飲來做高湯分三種情況，適應場景人均7至200元所謂高湯如下..不喜勿噴，拿走不謝。

人均消費80元以上帶燕翅鮑的。50斤水25斤料

簡子骨15斤左右雞架5斤左後，老母雞3斤左右，蔥姜丨斤左右，原料清洗衝出血水後過來水撈出再衝水，大不鏽鋼桶放水50斤原料大火燒開打掉浮沫加蓋大熬二個小時成奶白色濃湯，抬下涼涼把湯倒出備水，再加水總量約40斤加蓋熬一二個小時，把湯瀝出備用。通知炒鍋那裡來熬第三次。

每均消費50元左右的店，去皮豬頭一片兩片跟據生意來，再加些廚房留的能熬湯的邊角料，淖洗，沖洗一下入大桶放冷水蔥姜大火燒開，打浮沫後加蓋大火衝一二個小時至奶色即高湯。

粉面小吃的高湯，水與簡子骨雞架按15比1來配，簡子肯雞架漫出血水，過水，放蔥姜，水大火燒開打浮沫後小火熬四五過小時即可用。高湯經濟實惠的方法大概如此，歡迎各路高手指點補充，相互學習進步。謝謝。

美食傅老廚

高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們在烹飪中經常可以見到高湯的身影，比如麵條、餛飩用高湯來做湯底，味道就會格外鮮美，上湯時蔬用高湯來做底，也會增加時蔬的風味，蔥燒海參放入一點高湯來勾芡，味道也會更加濃郁。魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚也因為有了高湯的加持，味道更加鮮。

高湯通常會用豬骨、老母雞、雞骨、鴿子等來熬製，製作方法很簡單，小火慢熬通常幾個小時就熬好了。高湯也因為原料的不同分為好多種，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。通常牛肉、牛腱、老母雞、乾貝、柴魚片等的成本都是不低的，其實我們家庭製作高湯，通常不需要很高的要求，一些日常高湯就可以符合我們日常的烹飪需求。

我製作最多的是豬骨湯，成本也不高，但是可以用到很多菜餚的製作，需要高湯勾芡的，都會取一些豬骨湯加入，味道就會格外濃郁，又或者在做高湯麵、餛飩，或者用高湯慢慢煨制海鮮，都是非常美味的。豬骨湯的製作方法也非常簡單，而且製作成本也很低，味道又濃郁，它的製作方法是：

將豬骨鋸成大塊，清洗乾淨後，冷水放在鍋中，進行焯水，焯水後撈出豬骨，用水沖洗掉豬骨表面的浮沫，鍋中換上新的水，將清洗好並且焯水後的豬骨放入，先用大火煮到開鍋，然後轉小火，用小火慢煮3小時左右，就可以熬出白白的，味道濃郁的高湯了。

很多人說，用雞骨行不行，也是可以的，但是要選擇品質好一些的雞骨，假如是白條雞或者是出欄時間很短的雞剔出來的骨，我是不建議購買且熬雞湯的，熬出來香味達不到。假如想用雞湯來做高湯，其實可以在燉雞的時候，在燉好後留一些雞湯出來，三天內食用完即可。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

成本低又能味道鮮美？為什麼沒有人推薦雞架高湯呢，論成本低，什麼能有雞架便宜？這麼低的成本熬出來的湯也能很鮮美啊...

首先，雞架的成本零售價格是2塊錢一整個雞架哦。如果是大量長期批發的話那價格更便宜啊，而且做法簡單，方便。

熬雞骨湯的做法如下：準備雞骨，老薑，料酒，八角，香葉，花椒。

首先雞骨架焯水，去除血沫，這樣熬出來的高湯色亮。然後焯水後的雞架放清水中煮沸，放入料酒，老薑，八角，香葉，花椒（作料的量根據你一次煮多少高湯來決定，怪不得別人都經常用“適量”來表達- -）然後中小火煮一個小時，期間發現浮沫的話，打掉，等湯好後，放置10分鐘，等湯稍涼後，用漏勺把佐料過濾出來，然後加入適量的鹽調味。

這麼一份成本低又味道鮮美的高湯就出來了...熬湯剩下的雞架肉，還可以來一盤酸辣雞殼...完蛋，寫到酸辣雞殼，我口水要流出來了（- -！），就先講到這裡吧

希望能幫助到你，完全的成本低，味道又鮮美...還可以把熬湯用後的雞殼做菜

關鍵字: 高湯 味道鮮美 美食