1原材料:
面粉2500克（其中含面种250克），生油100克，白糖750克，红糖500克（练成糖浆）小件南乳1件半，白芝麻50克，小苏打15克，食用纯碱8克，清水1000克（以上是按50件计算）。
2制作秘法:
（1）准备一只瓦盆，并放入南乳（连原汁）白糖，红糖浆搅拌均匀，擦透，待白糖溶解，再加入面种，清水拌匀。
（2）把面粉放在案板上，拨开成窝形，再把上述原料（1）倒入窝中，搅拌均匀，并搓匀成面团，静置30分钟。
（3）把食用碱，小苏打放入面团中，继续把面团搓至光滑，再静置60分钟左右醒发。
（4）此时面团发酵松筋，把面团放在撒有干面粉上，用木圆棒赶压成薄面皮，用油扫在面皮上，用清水扫其边，然后卷成圆形，用刀切件（每个重约70克）整形成薄饼状，粘上白芝麻，全部制好待炸。
（5）把油放在锅里烧成五成热（中火）取咸煎饼生坯放入油锅，两面炸成金黄色，捞出，沥干油，即可食用或者出售。
特色:用料精良，皮脆，心软，疏松香甜，美味好吃。
小贴士:
a南乳应选用较为陈旧而又够香味。
d放红糖能使咸煎饼的心松软。
c炸时用中火，使其慢浸咬油，才能达到优质饼。
b每个咸煎饼的重量在70克。
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