颖食营养

手擀面里放盐就是为了让擀出来的面劲道美味！

凉拌手擀面

主料

• 高精面粉250克
• 
  盐2克

辅料

• 卤肉一块
• 香菜一颗
• 小葱一根
• 芝麻适量
• 辣椒适量
• 大蒜2瓣
• 生抽1茶匙
• 醋2茶匙

手擀拌面的做法

1.

面粉加入盐搅拌均匀

2.

加水搅拌

3.

揉成团醒发30分钟，再揉十分钟再醒发30分钟重复三次

4.

三次以后可以看看可以非常细腻

5.

分成等量大小的面团

6.

擀成条

7.

盘子刷一点沙拉油

8.

表面再刷油

9.

盖上纱布，准备小料（要是一次吃不完用保鲜膜裹好，第二天也可以吃）

10.

大蒜切末

11.

卤肉切片

12.

香菜切小段

13.

锅中坐油加入大蒜

14.

炒肉加一点水

15.

拉开

16.

中间分开下到开水里

17.

煮熟捞起过凉

18.

装入碗中放上肉香菜 粗辣椒和辣椒粉、芝麻放上

19.

锅中烧油淋上，加生抽和醋完成

手擀拌面成品图

烹饪技巧

放两种辣椒浇香会更有层次感

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手擀面放盐是为什么呢？怎样做出有筋道的手擀面？

提起手擀面来，那是我的最爱，我特别喜欢吃，从小就是吃着妈妈的手擀面长大的，我家的手擀面跟别人家的不一样，吃着不但筋道还更加有营养，怎么吃也吃不腻，这手艺是我妈妈从姥姥家带过来的，姥姥家在当地比一般的家庭条件好，经常做一些手擀面在当地也有些小名气，自从我妈嫁给了我父亲，我奶奶家的人就有口福了，隔三差五的，我妈妈就给奶奶家改善改一下伙食，做一些她最拿手的手擀面，全家人吃了非常高兴，妈妈是一个比较贤惠有任劳任怨的人，我们从小就在这个环境里长大，不但孝敬老人，还非常关爱子女，当妈妈在厨房做手擀面的时候，我就在边上打打下手，慢慢的我也学会了做手擀面，要想把手擀面做得更加筋道、更美味，需要加一些神秘的食材，几十年了，这个小方法我没有告诉不过别人，现在我毫无保留的将制作手擀面，能做的更筋道更美味的小方法小妙招介绍给大家，相信你们是有口福的。

首先准备一下食材：面粉500克、食用盐三克、黄豆面100克。

【制作过程】

1.将面粉倒入盆中，加三克的食用盐使面条更加有韧性口感好，再加100克的黄豆面让面条更加劲道醇香好吃，加适量的水活成面团，醒着半个小时。

2.将醒好的面放在案板上，擀成薄片，往上撒上点干面折叠起来。

3.用刀切成面条。

3.锅中放水大火烧开，将手擀面下入锅中，煮熟捞出装入碗中。

4.根据自己的喜欢口味，面条上可以放炸酱、黄瓜丝或是茄丁卤、或是鸡蛋西红柿卤，喜欢什么口味儿的，就放一些什么卤汁，既筋道又有营养的手擀面我们就做好了。

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同姐美食

都知道好吃的面条劲道爽滑，其中就离不开盐，很多面条的配方都大致相同，今天就给大家讲讲面条为什么放盐？面条是怎么做出来的？面条中的配料都是什么？接下来先说说面条配方

手擀面配方

高筋面粉一斤，盐五克至十克。鸡蛋一个，水四两左右，碱三克至五克

手擀面手工制作过程

面粉加入盐，鸡蛋，碱搅匀加入水和成硬面团，然后醒十分钟用擀面杖开始反复的擀面然后擀成薄面片，在折叠起来用刀切成面条即可（这种是纯手工制作的，制作起来比较辛苦）接下来讲一下机器操作流程

手擀面机器操作过程

还是那个配方，把面倒入和面机里加入盐，鸡蛋，碱搅匀然后加入水和成面团，然后把面放入压面机里压面（压六次左右）然后压成薄片，面上撒些玉米面折叠起来用刀切面条即可（如果有面条机可以直接把面片放入面条机里直接出面条）

个人心得总结

面条里面放入盐起到增加面的筋度和韧性（就是吃起来特别劲道）

面条里加入鸡蛋也是为了增加面的韧性，让面条不容易断裂而且味道也很好（记得前段时间看一期美食节目香港有一家面店，他家面条是用鸭蛋和面的一点水都不加，据说口碑特别好，有机会我会试试）

面条里加入碱也有增加筋度的作用，最主要加入碱会提升面条的保质期，比如不加碱的面条放个一两天就会坏，加入碱放个一个星期没问题（在常温保鲜的情况下）

面条的水量，我做面条一斤面只放四量水（当然我用机器做的）如果手工建议时间多加一些水，毕竟面条太硬做起来很累

最后总结起来面条配方简单，而面条之中的配料也都是为了让面条吃起来劲道爽滑

接下来给大家看看下面这个面条就是手工的

这个面条就是机器压的

这个面条是面条机做的

厨房里的面点师

面是骨，盐是筋，面粉里加盐的作用是增加面粉的韧性。无论是手擀面，还是各类面饼，以及新疆拉条子，适当放盐都能起到成品劲道的作用。

那么怎样才能做出有劲道的手擀面呢？方法其实说简单非常简单，但是对于生手来说，需要练习5次以上，那么你一定有心得体会。

第一，选择中高筋面粉，最好是高筋麦芯粉，这样的面粉蛋白质含量是最高的，粘合性最突出。最适合做抻拉面，手擀面，饺子皮，馒头等。高筋面粉的颜色与一般面粉不太一样，相对来说较深。

第二，和面时，根据面粉量，加入食盐，加盐的分量对于手擀面来说，要求不严谨，不能把握的可以食盐化水，温水凉水都可以，分次添加和面，以防面团太软。但是如果做新疆拉条子，对食盐的分量有严格要求，食盐多了拉不开，少了容易断。

第三，对于生手来说，面粉加入食盐后，加水和面最好不要一次性倒入，要分量分次添加，面团 不能稀软，面团一定要硬，但也不能擀面杖擀不动，面团的硬度决定了最后的吃口劲道。

第四，第一次和面最起码要表现三光：手光，面光，盆光。这个过程虽然是蛮劲揉面，但也讲究技巧，做的多了自然有心得体会。

第五，光滑的硬面团第一次揉好后，要盖上盖子，或者倒扣和面盆进行醒面，就是让面团蛋白质活性物质自发到整个面团，这个时间最好在十分钟以上。

第六，时间到后，继续蹂躏面团，时间在3到5分钟以上，这第二次揉面的作用，更能让面条劲道。揉面好了后，就可以进行擀面制作了。

这样揉出的面，最后的成品绝对劲道好吃，而且麦香芳氛，会吃面的人喜欢吃面的人，一定选择口感偏硬的面条。另外面粉中除了加食盐之外，还可以打入整颗鸡蛋在面粉里，进行揉面，那么手擀面的劲道将会更好，更具粘合性。值得一提的是，新疆拉条子面，和面的过程也可以加入鸡蛋增加面粉的拉制韧性！

楼兰餐厅老王

和面给盐，是为了增强面剂子的筋道，最典型的是农村做挂面，拉得那么细也不断，下着吃还不用给盐，咸淡正好。挂面那么细长，拉出来绷挂在架子上晒干，如果和面不给盐，仅靠面粉的韧性是做不到的。

在家里做起来不难。三口之家，一次用半斤面粉，适量盐放水里化开，和面再打个鸡蛋进去，和好醒透，擀出来切了。一边炖了鸡汤，备好青菜。白水下好面条，烫好青菜，捞在碗里，浇满鸡汤，连汤带肉开吃停不住。

和面给鸡蛋，得到鸡蛋面的色泽和味道，面条的品质有了根本提高。但要注意一点，擀出来的面要一次煮了，不能吃不完的放那晾干，否则晾干的面条再也煮不熟。谁要不信尽可试试，我就吃过一次亏，面煮不熟不说，可惜了一罐老鸭汤，坏了兴致吃不香。

普济

手擀面是我生活中最常见最简单的一种主食了。相信也是大家愿意吃的吧！

俗话说盐筋，碱骨。这是做手擀面的决窍。加了盐的中筋面粉，会增添其韧性，不容易断条。加碱会使面条咬起来感到弹牙，增加其口感。当然盐碱的量要少加，亲自操作几回就会能掌握的。

面粉要选中筋粉就可以。一般一斤面粉四两水就可以，如面粉干可按情况少加一点，总之不能太软。面一定要揉好，醒一醒，多揉两回。

擀面时一定要擀匀，薄厚一致，洒一些生粉防止粘连。生粉很重要，它使面条在煮熟时，面条有通透感。

切面也是技术活，要切的粗细均匀，不要有断刀，很考验刀功，需要多加练习。

煮面要多放水，要不煮的面速度慢，容易断会坨在一起，影响口感。

要出锅时可放一些绿色的青菜，增加一些色彩和营养价值。可根据个人喜好过一下凉水，浇上事先准备好的卤，一碗筋道又好吃的手擀面就做好了。

卤也是一碗好面的关键。大家多探讨，希望都能做出属于自己味道的手擀面。

分享生活的小郑

手擀面是面食中比较常见的面条。这样说也许有人会说，现在那有手擀面，都是机器压制的面条。说真的，卖的真没有纯手工的手擀面。想吃只有自己在家擀了，好多人不会和面，手擀面的和面很重要，面和的不好，那手擀面的面条就会成坨，甚至擀不好。

要想做好手擀面，首先要选好面粉

1、必须选比较劲道的面粉或者精粉，用烘焙人的话说，必须是中筋粉或者高筋粉，面粉可是关系到手擀面的质量。

2、和面的时候加少许的盐，一般500克面粉可加5克盐，加太多或者太多太少，都影响面条的口感，这是因为盐可以面条劲道而且煮的时候不糊汤

3、和面的除了加盐之外，还可以加蛋清，这样明天更简单好吃，而且味美，煮不断

4、加水，一般500克面粉，可加200克水左右，这是因为每个地方的面粉吸收量不太一样，大致就是这样的量

5、如果想吃更劲道手擀面，可以直接加鸡蛋和面，一滴水不加，这样和好的面团，可以盖上醒30分钟以上，再用擀面杖擀好，味道鲜美又好吃劲道。

6、所有加盐，加鸡蛋，加蛋清和面，和好以后，必须盖上醒30分钟以上，再用擀面杖擀好，这样做出来的面条就更好吃了，汤不混，面条劲道有韧劲好吃。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

用料

小树爸爸下厨房

面粉放盐加水成面团 手擀成面 切后成面条 中国最基础的食物 放盐主要是为了劲道 让面粉更结实吃着弹性足 有了口感有了任性有了嚼头 就向水泥搭钢筋一样 陕西面最为讲究 其中软硬程度 加工时间 工艺流程 味道的调制 样样不能马虎

關鍵字: 生活 美食 擀面