青春的感覺
很高興能回答這個問題，我是【菜小楠】下面分享我做手撕包菜的方法。
手撕包菜真是超好吃又簡單，人人都愛吃的下飯菜火候很重要哦是關鍵。
包菜：又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、蓮花白等。包菜維生素C很高，富含葉酸 能提高人體免疫力預防感冒，含有植物殺菌素 有抑菌消炎的作用。
一.食材清單
包菜 一個
五花肉 150克
幹辣椒 4個
蔥白 6根
姜 1小塊
蒜 3瓣
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
蒸魚豉油 適量
蠔油 適量
花椒 適量
醋 適量
二.製作方法
1.所有食材準備好待用，包菜要買表面光滑的拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感更爽脆，五花肉要肥點的，豬油炒出來的手撕包菜超級無敵好吃
2.包菜洗乾淨，用手撕開大塊，這樣吃的才過癮
3.蔥薑蒜幹辣椒切好，五花肉切成薄薄的片
4.熱鍋燒油放入花椒炒香撈出，再把五花肉放進去煎炒，將五花肉炸到微煎出油，這個油是這道菜好吃的最關鍵，把蔥薑蒜幹辣椒倒進去，炒一分鐘
5.把包菜放進去，大火炒兩分鐘，沿鍋邊灑入料酒，加點鹽炒一分鐘，加入蠔油，生抽，蒸魚豉油，醋，繼續翻炒一分鐘出鍋
【小貼士】
一般我做這個手撕包菜，下鍋到裝盤控制4分鐘內，這樣口感才會更好，比較脆
菜小楠
你好，我是悠悠，我的回答是：我會做手撕包菜，我覺得手撕包菜與五花肉一起熗炒挺好吃的。
包菜，也叫圓白菜或者捲心菜，我們這邊叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多種多樣的，可以清炒或者煮湯也是可以的，最廣為人知的做法莫過於手撕包菜了。
說起炒蔬菜，我想起我爸說過，要想菜炒得好吃，必須得油分充足，最好是配五花肉來炒，這樣既有油分還帶點肉香味。在我看來，吃太多油不健康，但確實是好味道。現在夏天，不想吃太油膩的話，可以加點醋下去中和一下，現介紹一款酸辣口味的五花肉熗炒手撕包菜，希望大家喜歡。
－五花肉熗炒手撕包菜－
【材料】
主料：五花肉、包菜
輔料：蒜頭、辣椒
【製作步驟】
▼1．將五花肉切成薄片；包菜葉子撕成小塊，包菜杆則用刀切成薄片，最好與葉子分開放，等會下鍋時容易拿取；蒜頭切片，辣椒切圈。（記得包菜洗淨後要瀝乾水，不然一煮就容易出水和炸鍋）
▼2．起鍋燒油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉變幹身接近焦黃，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然後加入半勺老抽讓五花肉上色。
▼3．接著放入包菜杆，炒至包菜杆變軟，再倒入包菜葉子，快速翻炒。
▼4．炒至葉子變軟，加小半勺鹽+白砂糖+雞粉，還有2勺米醋進去調味，翻拌均勻即可出鍋，美味的的五花肉熗炒手撕包菜就做好了。
悠之美食日記
大家好，我是【夏夏日食記】，頭條美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的飯店都是包菜素炒，點綴幾個幹辣椒，這道菜也是我們在外面吃飯，點完葷菜後，最喜歡點的一道素菜，一般問點什麼青菜，都會選手撕包菜，特別是湘菜館這道菜是最正宗的。我本想做的是這道菜，後來成品出來好像是包菜炒肉片，這不是我的錯啊，是我家娃爸無肉不歡，不吃肉就吃不下飯。所以最後我就給改良了。
最後出來能滿屋噴香，關鍵一點就是我用了豬油來炒包菜，所以味道極香，特別的下飯，都是家常菜，就沒有外面飯店的那麼講究，有什麼菜都可以隨意發揮，只要出來的味道是閤家人的味口的，那就是一道出色的菜餚。
包菜是一種最常見的菜，也是一年四季都可以吃的菜，沒有說它是特定哪個季節吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季節性對於我來說好像特別的不明確，我是哪天想吃什麼菜就買什麼，並沒有特別注重季節性的蔬菜。我選的平包，看起來很緊實，用手一塊塊的撕開來，用清水浸泡5分鐘去除殘留的農藥（或許沒有，只是在心理上起到安慰的作用），然後開始準備好瘦肉和肥肉，開始精心烹製這道最家常的下飯菜。
準備材料：1個包菜，200g瘦肉，50g肥肉，幹辣椒5粒，鹽、雞粉、生抽、陳醋
做法：
第一步：包菜清洗乾淨，剝掉外面一層不太好看已經萎縮的葉子，扔掉不用；
第二步：用手把包菜一層層的剝下來，撕成小塊，不用刀去切，這樣能保持菜的新鮮和纖維的完整性；
第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小塊，我買的是一塊帶肥邊的瘦肉，正好把肥肉拿來煉油炒包菜；
第四步：幹辣椒用廚房剪刀剪碎備用；
第五步：鍋預熱，下入少許油，再下入肥肉煸出油份，炸幹撈出油渣；
第六步：用炸出來的油把瘦內翻炒1分鐘盛出；
第七步：放入幹辣椒、姜蒜炒香；
第八步：倒入包菜，翻炒2分鐘左右；
第九步：炒至包菜變軟變色，倒入瘦肉，喜歡吃油渣的可以把炸焦的油渣倒進去一起炒，更香；
第十步：依次放入適量鹽、雞粉、生抽、老陳醋一點，調味，翻炒均勻出鍋。
烹飪小貼士：
1、手撕包菜當然是用手撕的，不用刀菜，不破壞包菜的纖維組織，炒出來的更好吃；
2、炒的過程中加一點老工醋，口感更爽脆哦。
3、用豬油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。
夏夏食記
包菜在我們雲貴川渝成為蓮花白，葉子一層一層地裹起來，外層深綠是老葉，內層嫩黃是新葉。包菜常用來炒著，放點蒜、乾紅辣椒、乾花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠綠可口、清香味美、口感微微帶辣，是一道非常簡單的家常菜——手撕包菜。手撕包菜雖然是屬於湖南菜，但在我們川渝都很流行，因為這道微微麻辣口感的菜，非常適合咱們川渝兩地的人口味。吃過很多手撕包菜，個人感覺最好吃的一次手撕包菜是在重慶一家很小的飯館裡，這個老闆炒的手撕包菜顏色翠綠、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下飯，可能是有用重慶人手撕包菜的做法與眾不同吧。那麼重慶人手撕包菜的做法有哪些與眾不同的地方呢？
《手撕包菜》
準備食材：半個包菜、2個紅皮獨蒜、4個長得乾紅辣椒、一小抓乾紅花椒、一小塊老薑、一小勺生抽、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。
製作過程：
- ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，過濾掉水分。注：不可用刀切成片，據說用菜刀切的包菜會帶有一股金屬味，切出來的包菜口感也不好。
- ②：紅皮蒜剝皮之後切碎。乾紅辣椒手撕開放碗裡，乾紅花椒拍一下與乾紅辣椒放一起。老薑清洗乾淨切成細末。注：老薑切細一些。乾紅辣椒剪開，主要目的是讓裡面的辣椒籽出來，煎的時候才能刺激出更多更濃郁的香辣味。
- ③：起鍋燒水，水開了之後，把包菜放入鍋裡，加上一小勺食鹽，焯燙30秒左右就可以撈出來，過濾掉水分。注：這是在重慶那邊見到的做法，一般咱們都是直接炒，但是我發現焯過水之後，炒出來會更好吃，
- ④：另起鍋，放入適量的植物油煎至冒青煙，把幹辣椒與乾紅花椒一起倒進鍋裡，放蒜末與薑末一起炒出香味。再把包菜葉倒進鍋裡翻炒，加一小勺生抽炒幾下之後，再放一小勺鹽與一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。注：炒前要先把鍋充分預熱，保證能把幹辣椒與乾花椒、姜與蒜很快炒出香味，同時還要保證包菜下鍋之後能快速的出鍋。
技巧展示：
- 技巧一：手撕包菜的時候，主要是要顏色碧綠的部分，一些嫩黃或者太過深綠的部分都不要哈。碧綠色的包菜口感最佳。很多人選擇的碧綠色包菜，可以炒出來之後就變黃了，就是因為缺少了一步焯水的過程。這也是我從重慶學回來炒包菜的秘訣。
- 技巧二：在炒的過程中，要保持高溫，油重，炒出來的包菜色澤油亮翠綠，口感極佳。如果覺得油不夠香或者是缺乏油香味，可以採取放入一些肥肉或者豬油來做這道菜。
- 技巧三：在很短的一個烹飪過程中，包菜的入味其實很難，所以這裡用到了2個小秘訣，一是焯水的加上少許鹽，可以保證包菜的翠綠色被破壞，同時還能讓包菜吸收入一些鹽味；二是用來少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，讓包菜吃起來有鹽有味。
總結：
以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色澤奄黃，影響賣相。自從重慶人手裡學來了包菜焯水這個小技巧之後，炒的手撕包菜味道就好極了，吃起來微微有一股麻辣清脆的口感，聞起來包菜的清香味裡夾帶著意思香辣的味道。這樣炒出來的手撕包菜好吃極了。
美食來臨
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料簡單，烹飪方便，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。 這道菜顏色鮮亮，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛 圓白菜，又名 結球甘藍 。據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。(收起)
- 主料
圓白菜400g
乾紅辣椒10g
大蒜5g
蔥10g
- 輔料
花椒適量
鹽適量
生抽適量
醋適量
雞精適量
步驟
1.將圓白菜用手撕成適口的大小；蔥、蒜切片；乾紅辣椒剪成段
2.鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味
3.加入乾紅辣椒
4.及蔥蒜片，炒出香味
5.加入圓白菜，快速翻炒
6.炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精，快速翻炒均勻後即可出鍋
柴火煮飯
很高興能回答你的問題。我和你一樣，對包菜也是情有獨鍾的那一種，特別喜歡吃，介於你特別喜歡的前提下，我就來告訴你，包菜到底有什麼好處吧！
包菜不僅名字多，營養也很豐富，世界衛生組織推薦的最佳食物中，包菜排名第三哦！這個呢也是我從一個熱心的網友和我說的，你看看也無妨
1、菜含有吲哚類物質，能提高人體免疫力，抑癌防癌，特別對乳腺癌可以降低其發病率。
2、 包菜富含葉酸，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些包菜
3、 包菜熱量低，也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 等等，還有很多功效，如果你想要知道的話，關注我，私信我會偷偷告訴你的哦
需要注意的是：包菜含有少量致甲狀腺腫的物質，而這種作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海藻等來補充碘。
好嘞！接下來呢！就由我來告訴你，手撕包菜的製作方法吧！
我作為一位廣東人，對辣椒是喜辣卻又吃不了辣的人，因為容易上火
食材：包菜、蒜、幹辣椒和青花椒（適量廣東人就少放了，因為我怕你親愛的媽媽說：上火）、鹽、生抽、油、白糖、味精
1. 準備包菜一個從中間切開之後將裡面的杆取出，然後把包菜的每一片葉子分開。然後將包菜用手撕成大小均勻的片備用
2. 輔料：準備大蒜（20克）切成蒜片、青花椒和幹辣椒（適量）一起放入碗中備用
3. 首先我們把鍋燒熱加入適量的底油，油溫7成熱之後將準備好的辣椒花椒和蒜片下鍋
4. 然後將撕好的包菜下鍋開大火翻炒30秒這一步的目的是把包菜炒制斷生
5. 調味：加入食用鹽（1.5克）、味精（1克）、白糖（少許）、生抽醬油（3克）從鍋邊淋入、再加香醋（少許）翻炒幾下
6. 把所有調料翻炒均勻之後即可出鍋裝盤
好嘞!你要是還喜歡什麼美味的菜式，都可以和我一起分享，或者來廣東找我，和我一起製作美味的菜式，關注我，私信。
小雅姐說
我是彩虹幽幽，很高興能回答您的問題。手撕包菜的做法如熗蓮白，是一道較簡單的家常菜，做的步驟既快又簡單，對於上班族來說最適合不過了，不會太浪費時間，又可以吃到熱乎乎的可口的美食。熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的漢族名菜。此菜鮮鹹微辣，酸甜可口。
食材與調料：
蓮花白1個；菜籽油適量；鹽1/2勺；香醋2勺；生抽1勺；白砂糖1/2勺；澱粉2勺；紅辣椒1把；生薑1片；花椒粒適量。
做法：
1.蓮花白洗乾淨，紅辣椒加清水泡軟，生薑去皮洗乾淨；
2.將蓮花白撕成小片；
3.紅辣椒切段，生薑切末，準備少許花椒粒；
4.用香醋，生抽，白砂糖，鹽，澱粉，適量水，調成碗汁；
5.熱鍋熱油，小火，放入花椒粒，慢慢炒出麻味，再撈出；
6.再加入辣椒段翻炒出辣味，加生薑末，炒香；
7.轉大火，加蓮花白，大火快速熗炒；
8.蓮花白變軟時，調入碗汁；
9.翻炒，讓蓮花白裹上碗汁，出鍋。
我是彩虹幽幽，一名愛美食、愛分享、愛生活的職場媽媽，用簡單、營養、精緻的美食烹飪著生活，旨在讓家人吃到最可口健康的食物，如果我傢俬房美食適合你，歡迎常來串門交流，也歡迎!關注我！
彩虹幽幽美食
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說手撕包菜的做法
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，在用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。成菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，開胃增食慾，在最受歡迎素材排行版中佔有一席之地。
手撕包菜
食材：
包菜一個，三成肉300克，幹辣椒（燈籠椒，比較不辣，重口味建議小米椒、朝天椒），生薑片，蒜頭拍碎待用，花椒粒（包菜洗淨用手撕成小塊，三成肉切薄片待用）
調料：精鹽，白糖少許，陳醋一湯勺，醬油一湯勺
第一步：把切好的三成肉放鍋裡煸炒出油，再把多餘的油倒出來留少許油，把煸炒好的三成肉推到一邊，放入生薑片和蒜頭還有幹辣椒炒出香味，再放入花椒粒一起炒
第二步：配料炒好後再放入包菜翻炒，同時放入調料，醬油，精鹽和陳醋，最後要出鍋前撒上白糖，炒均勻即可出鍋，最簡單的家常菜手撕包菜開吃啦
烹飪要點
不要買那種土腥味很濃的包菜
要儘量挑嫩一些的包菜更好吃
包菜梗儘量都不要，烹飪時醋要在最後快起鍋時放入。
生活小常識
【如何選購包菜】
白菜在蔬菜市場上一整年都可以買到，不管什麼季節，什麼品種，選購包菜的共同標準時：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包菜心不緊，不好吃，不選購。另外葉球雖然堅實，但是頂部隆起，中心柱過高，吃的時候味道也會比較差，也不選購哦
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，手撕包菜因為手撕的緣故，包菜的形狀可能不太整齊，但是這樣口感更豐富多樣哦，在家可以做給家人吃呢。希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
現在關注我就送145G美食大全資料哦。
您好，家常手撕包菜如果要在家做的和飯店一樣好吃，基本很難。因為家裡普通的天然氣爐灶的溫度達不到，溫度達不到自然容易出水，出水就沒有鍋氣。而手撕包菜這道菜，最需要的就是鍋氣。
我想了想，如果家裡做的好吃的話，是不是可以將包菜先用高油溫過油再炒，效果是不是會好點？所以我給它改良下。那麼具體做法如下：
第一步：處理包菜。
1、捲心菜切成兩半，撕成大小合適的片，中間硬莖不要。
2、捲心菜片用清水洗淨，儘量控幹水分。
第二步，準備配料。
1、色拉油200克，豬肉片50克，豬油10克，剁辣椒10克，幹辣椒切段，蒜切末待用。
2、蒸魚豉油，香醋，料酒，糖，胡椒粉，花椒油，水澱粉調成碗汁待用。
第三步，包菜過油。
1、鍋內放入200克油，燒到7成熱。
2、包菜片再一次甩幹水分，放入油鍋內過油浸炸一下。
3、油溫一定要高，如果包菜過多，就分次下。炸軟撈出控油待用。
第四步：炒制手撕包菜。
1、鍋內留底油，加豬油放入燒熱，豬肉片炒散，放少許鹽壓腥。加入幹辣椒，蒜末，剁辣椒炒出香味。
2、放出包菜片稍微翻炒幾下，分三次從鍋邊淋入料汁。
3、翻炒均勻，加少許味精即可出鍋。
如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發。
有不同意見請懟死本饞貨，請朋友可以在評論區留言。
想要了解更多美食的朋友敬請關注本饞貨，謝謝大家。
瀾饞食記
小時候吃外婆做的家常菜總覺得味道單一，每隔一段時間都想要下館子解解饞，可是長大後每天吃外賣，真的很懷念外婆做的家常菜，於是現在不管多忙，不管多晚下班，我都會親手給孩子們做幾道家常菜，希望他們長大後也有對家常菜的美好回憶。
最近我家最常吃的家常菜就是手撕包菜了，於是看到這個問題，就忍不住跳進來了。作為一個美食愛好者，和大家分享美食和烹飪方法是最大的樂趣，下面就是我做手撕包菜的方法，家裡孩子和老人都誇好吃，每次做手撕包菜都能光盤，喜歡不妨試試吧。
【食材】
包菜1顆、五花肉150g、蔥薑蒜各20g、幹辣椒適量（可選）、鹽5g、生抽8g、老抽5g、蠔油少許、白糖少許、食用油適量
【做法】
1、包菜用刀切去根部，然後沿著根部用手把包菜的葉子一片片撕下來，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除農藥殘留，接著再用清水淘洗乾淨，控幹水分，撕成大小合適的塊，備用。
2、五花肉切成薄片，備用。五花肉最好選用三層五花，這樣的五花肉肥瘦相宜，不老不柴，最適合做手撕包菜。
3、姜蒜切片，蔥切斷備用，再根據自己的喜好加入幹辣椒，把幹辣椒切成段備用。
4、鍋中無需加油，把五花肉放入鍋中，中小火煸炒出五花肉中的油脂，待五花肉微微卷曲，油脂充分析出，即可盛出備用。
5、根據鍋中油量多少，加入適量的食用油，待油溫5成熱時，剛入蔥薑蒜和幹辣椒，煸炒出香味，接著加入包菜塊，翻炒2——3分鐘，至包菜斷生，接著把炒好的五花肉放入鍋中，翻炒均勻。
7、加入鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖調味，翻炒均勻，即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、手撕包菜，包菜一定要用手撕，口感和用刀切的相去甚遠，一定不要偷懶哦。
2、做手撕包菜，鹽一定不要加太早了，防止包菜出水多，就成了水煮包菜了。
