青春的感觉
很高兴能回答这个问题，我是【菜小楠】下面分享我做手撕包菜的方法。
手撕包菜真是超好吃又简单，人人都爱吃的下饭菜火候很重要哦是关键。
包菜：又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、莲花白等。包菜维生素C很高，富含叶酸 能提高人体免疫力预防感冒，含有植物杀菌素 有抑菌消炎的作用。
一.食材清单
包菜 一个
五花肉 150克
干辣椒 4个
葱白 6根
姜 1小块
蒜 3瓣
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
蒸鱼豉油 适量
蚝油 适量
花椒 适量
醋 适量
二.制作方法
1.所有食材准备好待用，包菜要买表面光滑的拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感更爽脆，五花肉要肥点的，猪油炒出来的手撕包菜超级无敌好吃
2.包菜洗干净，用手撕开大块，这样吃的才过瘾
3.葱姜蒜干辣椒切好，五花肉切成薄薄的片
4.热锅烧油放入花椒炒香捞出，再把五花肉放进去煎炒，将五花肉炸到微煎出油，这个油是这道菜好吃的最关键，把葱姜蒜干辣椒倒进去，炒一分钟
5.把包菜放进去，大火炒两分钟，沿锅边洒入料酒，加点盐炒一分钟，加入蚝油，生抽，蒸鱼豉油，醋，继续翻炒一分钟出锅
【小贴士】
一般我做这个手撕包菜，下锅到装盘控制4分钟内，这样口感才会更好，比较脆
菜小楠
你好，我是悠悠，我的回答是：我会做手撕包菜，我觉得手撕包菜与五花肉一起炝炒挺好吃的。
包菜，也叫圆白菜或者卷心菜，我们这边叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多种多样的，可以清炒或者煮汤也是可以的，最广为人知的做法莫过于手撕包菜了。
说起炒蔬菜，我想起我爸说过，要想菜炒得好吃，必须得油分充足，最好是配五花肉来炒，这样既有油分还带点肉香味。在我看来，吃太多油不健康，但确实是好味道。现在夏天，不想吃太油腻的话，可以加点醋下去中和一下，现介绍一款酸辣口味的五花肉炝炒手撕包菜，希望大家喜欢。
－五花肉炝炒手撕包菜－
【材料】
主料：五花肉、包菜
辅料：蒜头、辣椒
【制作步骤】
▼1．将五花肉切成薄片；包菜叶子撕成小块，包菜杆则用刀切成薄片，最好与叶子分开放，等会下锅时容易拿取；蒜头切片，辣椒切圈。（记得包菜洗净后要沥干水，不然一煮就容易出水和炸锅）
▼2．起锅烧油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉变干身接近焦黄，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然后加入半勺老抽让五花肉上色。
▼3．接着放入包菜杆，炒至包菜杆变软，再倒入包菜叶子，快速翻炒。
▼4．炒至叶子变软，加小半勺盐+白砂糖+鸡粉，还有2勺米醋进去调味，翻拌均匀即可出锅，美味的的五花肉炝炒手撕包菜就做好了。
悠之美食日记
大家好，我是【夏夏日食记】，头条美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的饭店都是包菜素炒，点缀几个干辣椒，这道菜也是我们在外面吃饭，点完荤菜后，最喜欢点的一道素菜，一般问点什么青菜，都会选手撕包菜，特别是湘菜馆这道菜是最正宗的。我本想做的是这道菜，后来成品出来好像是包菜炒肉片，这不是我的错啊，是我家娃爸无肉不欢，不吃肉就吃不下饭。所以最后我就给改良了。
最后出来能满屋喷香，关键一点就是我用了猪油来炒包菜，所以味道极香，特别的下饭，都是家常菜，就没有外面饭店的那么讲究，有什么菜都可以随意发挥，只要出来的味道是合家人的味口的，那就是一道出色的菜肴。
包菜是一种最常见的菜，也是一年四季都可以吃的菜，没有说它是特定哪个季节吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季节性对于我来说好像特别的不明确，我是哪天想吃什么菜就买什么，并没有特别注重季节性的蔬菜。我选的平包，看起来很紧实，用手一块块的撕开来，用清水浸泡5分钟去除残留的农药（或许没有，只是在心理上起到安慰的作用），然后开始准备好瘦肉和肥肉，开始精心烹制这道最家常的下饭菜。
准备材料：1个包菜，200g瘦肉，50g肥肉，干辣椒5粒，盐、鸡粉、生抽、陈醋
做法：
第一步：包菜清洗干净，剥掉外面一层不太好看已经萎缩的叶子，扔掉不用；
第二步：用手把包菜一层层的剥下来，撕成小块，不用刀去切，这样能保持菜的新鲜和纤维的完整性；
第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小块，我买的是一块带肥边的瘦肉，正好把肥肉拿来炼油炒包菜；
第四步：干辣椒用厨房剪刀剪碎备用；
第五步：锅预热，下入少许油，再下入肥肉煸出油份，炸干捞出油渣；
第六步：用炸出来的油把瘦内翻炒1分钟盛出；
第七步：放入干辣椒、姜蒜炒香；
第八步：倒入包菜，翻炒2分钟左右；
第九步：炒至包菜变软变色，倒入瘦肉，喜欢吃油渣的可以把炸焦的油渣倒进去一起炒，更香；
第十步：依次放入适量盐、鸡粉、生抽、老陈醋一点，调味，翻炒均匀出锅。
烹饪小贴士：
1、手撕包菜当然是用手撕的，不用刀菜，不破坏包菜的纤维组织，炒出来的更好吃；
2、炒的过程中加一点老工醋，口感更爽脆哦。
3、用猪油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。
夏夏食记
包菜在我们云贵川渝成为莲花白，叶子一层一层地裹起来，外层深绿是老叶，内层嫩黄是新叶。包菜常用来炒着，放点蒜、干红辣椒、干花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠绿可口、清香味美、口感微微带辣，是一道非常简单的家常菜——手撕包菜。手撕包菜虽然是属于湖南菜，但在我们川渝都很流行，因为这道微微麻辣口感的菜，非常适合咱们川渝两地的人口味。吃过很多手撕包菜，个人感觉最好吃的一次手撕包菜是在重庆一家很小的饭馆里，这个老板炒的手撕包菜颜色翠绿、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下饭，可能是有用重庆人手撕包菜的做法与众不同吧。那么重庆人手撕包菜的做法有哪些与众不同的地方呢？
《手撕包菜》
准备食材：半个包菜、2个红皮独蒜、4个长得干红辣椒、一小抓干红花椒、一小块老姜、一小勺生抽、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
制作过程：
- ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，过滤掉水分。注：不可用刀切成片，据说用菜刀切的包菜会带有一股金属味，切出来的包菜口感也不好。
- ②：红皮蒜剥皮之后切碎。干红辣椒手撕开放碗里，干红花椒拍一下与干红辣椒放一起。老姜清洗干净切成细末。注：老姜切细一些。干红辣椒剪开，主要目的是让里面的辣椒籽出来，煎的时候才能刺激出更多更浓郁的香辣味。
- ③：起锅烧水，水开了之后，把包菜放入锅里，加上一小勺食盐，焯烫30秒左右就可以捞出来，过滤掉水分。注：这是在重庆那边见到的做法，一般咱们都是直接炒，但是我发现焯过水之后，炒出来会更好吃，
- ④：另起锅，放入适量的植物油煎至冒青烟，把干辣椒与干红花椒一起倒进锅里，放蒜末与姜末一起炒出香味。再把包菜叶倒进锅里翻炒，加一小勺生抽炒几下之后，再放一小勺盐与一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。注：炒前要先把锅充分预热，保证能把干辣椒与干花椒、姜与蒜很快炒出香味，同时还要保证包菜下锅之后能快速的出锅。
技巧展示：
- 技巧一：手撕包菜的时候，主要是要颜色碧绿的部分，一些嫩黄或者太过深绿的部分都不要哈。碧绿色的包菜口感最佳。很多人选择的碧绿色包菜，可以炒出来之后就变黄了，就是因为缺少了一步焯水的过程。这也是我从重庆学回来炒包菜的秘诀。
- 技巧二：在炒的过程中，要保持高温，油重，炒出来的包菜色泽油亮翠绿，口感极佳。如果觉得油不够香或者是缺乏油香味，可以采取放入一些肥肉或者猪油来做这道菜。
- 技巧三：在很短的一个烹饪过程中，包菜的入味其实很难，所以这里用到了2个小秘诀，一是焯水的加上少许盐，可以保证包菜的翠绿色被破坏，同时还能让包菜吸收入一些盐味；二是用来少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，让包菜吃起来有盐有味。
总结：
以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色泽奄黄，影响卖相。自从重庆人手里学来了包菜焯水这个小技巧之后，炒的手撕包菜味道就好极了，吃起来微微有一股麻辣清脆的口感，闻起来包菜的清香味里夹带着意思香辣的味道。这样炒出来的手撕包菜好吃极了。
美食来临
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛 圆白菜，又名 结球甘蓝 。据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。(收起)
- 主料
圆白菜400g
干红辣椒10g
大蒜5g
葱10g
- 辅料
花椒适量
盐适量
生抽适量
醋适量
鸡精适量
步骤
1.将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段
2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3.加入干红辣椒
4.及葱蒜片，炒出香味
5.加入圆白菜，快速翻炒
6.炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅
柴火煮饭
很高兴能回答你的问题。我和你一样，对包菜也是情有独钟的那一种，特别喜欢吃，介于你特别喜欢的前提下，我就来告诉你，包菜到底有什么好处吧！
包菜不仅名字多，营养也很丰富，世界卫生组织推荐的最佳食物中，包菜排名第三哦！这个呢也是我从一个热心的网友和我说的，你看看也无妨
1、菜含有吲哚类物质，能提高人体免疫力，抑癌防癌，特别对乳腺癌可以降低其发病率。
2、 包菜富含叶酸，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包菜
3、 包菜热量低，也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 等等，还有很多功效，如果你想要知道的话，关注我，私信我会偷偷告诉你的哦
需要注意的是：包菜含有少量致甲状腺肿的物质，而这种作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海藻等来补充碘。
好嘞！接下来呢！就由我来告诉你，手撕包菜的制作方法吧！
我作为一位广东人，对辣椒是喜辣却又吃不了辣的人，因为容易上火
食材：包菜、蒜、干辣椒和青花椒（适量广东人就少放了，因为我怕你亲爱的妈妈说：上火）、盐、生抽、油、白糖、味精
1. 准备包菜一个从中间切开之后将里面的杆取出，然后把包菜的每一片叶子分开。然后将包菜用手撕成大小均匀的片备用
2. 辅料：准备大蒜（20克）切成蒜片、青花椒和干辣椒（适量）一起放入碗中备用
3. 首先我们把锅烧热加入适量的底油，油温7成热之后将准备好的辣椒花椒和蒜片下锅
4. 然后将撕好的包菜下锅开大火翻炒30秒这一步的目的是把包菜炒制断生
5. 调味：加入食用盐（1.5克）、味精（1克）、白糖（少许）、生抽酱油（3克）从锅边淋入、再加香醋（少许）翻炒几下
6. 把所有调料翻炒均匀之后即可出锅装盘
好嘞!你要是还喜欢什么美味的菜式，都可以和我一起分享，或者来广东找我，和我一起制作美味的菜式，关注我，私信。
小雅姐说
我是彩虹幽幽，很高兴能回答您的问题。手撕包菜的做法如炝莲白，是一道较简单的家常菜，做的步骤既快又简单，对于上班族来说最适合不过了，不会太浪费时间，又可以吃到热乎乎的可口的美食。炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等，是一道美味可口的汉族名菜。此菜鲜咸微辣，酸甜可口。
食材与调料：
莲花白1个；菜籽油适量；盐1/2勺；香醋2勺；生抽1勺；白砂糖1/2勺；淀粉2勺；红辣椒1把；生姜1片；花椒粒适量。
做法：
1.莲花白洗干净，红辣椒加清水泡软，生姜去皮洗干净；
2.将莲花白撕成小片；
3.红辣椒切段，生姜切末，准备少许花椒粒；
4.用香醋，生抽，白砂糖，盐，淀粉，适量水，调成碗汁；
5.热锅热油，小火，放入花椒粒，慢慢炒出麻味，再捞出；
6.再加入辣椒段翻炒出辣味，加生姜末，炒香；
7.转大火，加莲花白，大火快速炝炒；
8.莲花白变软时，调入碗汁；
9.翻炒，让莲花白裹上碗汁，出锅。
我是彩虹幽幽，一名爱美食、爱分享、爱生活的职场妈妈，用简单、营养、精致的美食烹饪着生活，旨在让家人吃到最可口健康的食物，如果我家私房美食适合你，欢迎常来串门交流，也欢迎!关注我！
彩虹幽幽美食
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说手撕包菜的做法
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，在用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，开胃增食欲，在最受欢迎素材排行版中占有一席之地。
手撕包菜
食材：
包菜一个，三成肉300克，干辣椒（灯笼椒，比较不辣，重口味建议小米椒、朝天椒），生姜片，蒜头拍碎待用，花椒粒（包菜洗净用手撕成小块，三成肉切薄片待用）
调料：精盐，白糖少许，陈醋一汤勺，酱油一汤勺
第一步：把切好的三成肉放锅里煸炒出油，再把多余的油倒出来留少许油，把煸炒好的三成肉推到一边，放入生姜片和蒜头还有干辣椒炒出香味，再放入花椒粒一起炒
第二步：配料炒好后再放入包菜翻炒，同时放入调料，酱油，精盐和陈醋，最后要出锅前撒上白糖，炒均匀即可出锅，最简单的家常菜手撕包菜开吃啦
烹饪要点
不要买那种土腥味很浓的包菜
要尽量挑嫩一些的包菜更好吃
包菜梗尽量都不要，烹饪时醋要在最后快起锅时放入。
生活小常识
【如何选购包菜】
白菜在蔬菜市场上一整年都可以买到，不管什么季节，什么品种，选购包菜的共同标准时：叶球要坚硬紧实，松散的表示包菜心不紧，不好吃，不选购。另外叶球虽然坚实，但是顶部隆起，中心柱过高，吃的时候味道也会比较差，也不选购哦
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，手撕包菜因为手撕的缘故，包菜的形状可能不太整齐，但是这样口感更丰富多样哦，在家可以做给家人吃呢。希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
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您好，家常手撕包菜如果要在家做的和饭店一样好吃，基本很难。因为家里普通的天然气炉灶的温度达不到，温度达不到自然容易出水，出水就没有锅气。而手撕包菜这道菜，最需要的就是锅气。
我想了想，如果家里做的好吃的话，是不是可以将包菜先用高油温过油再炒，效果是不是会好点？所以我给它改良下。那么具体做法如下：
第一步：处理包菜。
1、卷心菜切成两半，撕成大小合适的片，中间硬茎不要。
2、卷心菜片用清水洗净，尽量控干水分。
第二步，准备配料。
1、色拉油200克，猪肉片50克，猪油10克，剁辣椒10克，干辣椒切段，蒜切末待用。
2、蒸鱼豉油，香醋，料酒，糖，胡椒粉，花椒油，水淀粉调成碗汁待用。
第三步，包菜过油。
1、锅内放入200克油，烧到7成热。
2、包菜片再一次甩干水分，放入油锅内过油浸炸一下。
3、油温一定要高，如果包菜过多，就分次下。炸软捞出控油待用。
第四步：炒制手撕包菜。
1、锅内留底油，加猪油放入烧热，猪肉片炒散，放少许盐压腥。加入干辣椒，蒜末，剁辣椒炒出香味。
2、放出包菜片稍微翻炒几下，分三次从锅边淋入料汁。
3、翻炒均匀，加少许味精即可出锅。
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澜馋食记
小时候吃外婆做的家常菜总觉得味道单一，每隔一段时间都想要下馆子解解馋，可是长大后每天吃外卖，真的很怀念外婆做的家常菜，于是现在不管多忙，不管多晚下班，我都会亲手给孩子们做几道家常菜，希望他们长大后也有对家常菜的美好回忆。
最近我家最常吃的家常菜就是手撕包菜了，于是看到这个问题，就忍不住跳进来了。作为一个美食爱好者，和大家分享美食和烹饪方法是最大的乐趣，下面就是我做手撕包菜的方法，家里孩子和老人都夸好吃，每次做手撕包菜都能光盘，喜欢不妨试试吧。
【食材】
包菜1颗、五花肉150g、葱姜蒜各20g、干辣椒适量（可选）、盐5g、生抽8g、老抽5g、蚝油少许、白糖少许、食用油适量
【做法】
1、包菜用刀切去根部，然后沿着根部用手把包菜的叶子一片片撕下来，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除农药残留，接着再用清水淘洗干净，控干水分，撕成大小合适的块，备用。
2、五花肉切成薄片，备用。五花肉最好选用三层五花，这样的五花肉肥瘦相宜，不老不柴，最适合做手撕包菜。
3、姜蒜切片，葱切断备用，再根据自己的喜好加入干辣椒，把干辣椒切成段备用。
4、锅中无需加油，把五花肉放入锅中，中小火煸炒出五花肉中的油脂，待五花肉微微卷曲，油脂充分析出，即可盛出备用。
5、根据锅中油量多少，加入适量的食用油，待油温5成热时，刚入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味，接着加入包菜块，翻炒2——3分钟，至包菜断生，接着把炒好的五花肉放入锅中，翻炒均匀。
7、加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀，即可出锅。
【烹饪技巧】
1、手撕包菜，包菜一定要用手撕，口感和用刀切的相去甚远，一定不要偷懒哦。
2、做手撕包菜，盐一定不要加太早了，防止包菜出水多，就成了水煮包菜了。
