在过去农村中的食材并没有受到市场的认可，很多的美食都会被忽略。比如说那些野菜，在过去大家并不知道其中的营养价值，只是穷人拿来充饥的救命粮，但如今却成为了大家所认可的保健食材，多吃上一些对健康也有着诸多的好处，市场的价值也在提升。比如说苋菜在超市里卖到几十元每斤，而香椿芽更是高达上百元一斤，因营养价值高让消费者对此喜爱。
这段时间总能听到有人称花生芽有着非常高的保健功效，可以起到降低血脂、促进血管流动、抗癌抗衰老、减肥等效果。其实这是一种错误的说法，虽说它是一种不错的食材，但营养价值并没有说的那么高，因此大家也要理智的看待。
有人将它称其为“万寿果芽”，不过在农村中它却是十分普通的农作物。在农村中大家总会筛选那些品质好的花生，将其放清水里泡上3-5天，看到它发芽了之后就可以放在土壤中播种，在长出花生芽之后大家就可以采摘食用。
相比普通的花生粒来说，在生长后它的营养价值也会随之出现变化，脂肪酶被分解，而后脂肪的含量也会为此减少，而它的蛋白质含量会因品种的差异性也有所变化，可能升高也可能降低，当然此时的蛋白质会被水解成容易被消化吸收的物质。而它的糖分含量会减少到一定程度。
当然最重要的变化就是白藜芦醇，它的含量会迎来一定的提升，在5.18-44.73 μg/g，相比花生粒高出3-8倍。可见在发芽之后的营养确实提升了不少，而脂肪和糖的成分降低，蛋白质更易于吸收。
在谣言中，花生芽之所以能够起到保健的功效，能够缓解三高的问题，能够抗癌养生，其实就是白藜芦醇的作用。之所以会有这样的说法，还在于对小白鼠等的实验数据，不过在人的身上并没有观察这么多的好处。毕竟在实验中是将花生芽中的白藜芦醇进行提取，获得大剂量的产物，再注射到动物的体内，这样的话补充的量确实比较高。
但谣言中所说的是服用花生芽带来的效果，实际上大家日常食用所摄入的白藜芦醇量非常的少，根本就不可能会产生那么多的好处。因此花生芽是不可能起到治疗血管类疾病、降低血压血脂、抗癌抗衰等功效的。
而在蔬菜中存在的蛋白质，本身就不利于机体的大剂量吸收，利用程度很低。而大豆类加工品、肉蛋类的蛋白质吸收更多一些，因此大家还不如吃这些食物补充营养。还要劝告一句，花生芽所存在的脂肪成分虽说有所下降，但比起其他的食物来看还是很高，因此大家要适量食用。
参考文献：《不同生长期花生芽中主要营养成分变化》、《发芽花生生产工艺、发芽过程中营养成分变化及加工利用研究进展》
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