龙行天下62722

地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！

地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！

首先先准备好以下所需的材料:

2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）

香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。

葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。

调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。

配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用。

面粉半斤（做贴饼用）

然后开始制作:

1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。

2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。

3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。

4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。（根据口味撒上香菜）

面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团，再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。

这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人，让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧！！！

朱老板的美食杰

地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式，北方地区通常叫铁锅炖鸡。

地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限。

地锅鸡，常见于江苏徐州地区，安徽和河南交界地区，尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主，鸡肉Q弹有口感，配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主，口味偏咸偏辣，尤其辣度惊人！锅四周贴一圈白面饼子，不同于东北的玉米饼或花卷，地锅鸡多用非发面制作面饼，饼薄而酥脆干香。

地锅鸡

需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、

需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个

制作过程：

1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。

2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。

3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。

4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。

5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。

6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。

7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。

8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。

～～地锅鸡技术总结～～

一、地锅鸡选用的是地方散养的草鸡，且以草公鸡为主。通常选用的是三斤以上到四斤的活鸡，要求鸡龄一年以上的，这样的鸡肉紧实，嚼劲十足，炖熟后口感很有弹性。也有选用小公鸡来做地锅鸡，两者之间的区别在于，草公鸡的鸡肉结实耐咀嚼，口感好，鲜味十足。小公鸡鸡肉细嫩，鸡肉不耐炖，口感略差，香味没有草公鸡浓郁，鸡肉不紧实。草公鸡鸡龄2/3年以上叫老公鸡，需要炖制更长时间，鸡肉口感最佳。

二、地锅鸡的店，需要每天在饭口前活鸡现杀，店里需要备有脱毛机。鸡宰杀后接鸡血，放完血后，等鸡彻底断气了，浸入热水当中烫透鸡皮，注意热水的温度，不要烧开成沸水，那样的话鸡皮就整个脱掉了，卖相难看且没法上桌。水温以刚感觉烫手，六十多度左右即可。将鸡浸泡入水桶中，鸡头鸡爪要多烫片刻，上下晃动几次，这样便于脱毛。

三、脱毛后，背部开刀，取出内脏，注意不要将苦胆弄破，鸡心、鸡肝、鸡腰子要全部保留，吃的就是全鸡，不能缺少鸡杂。当然市场上有卖杀好的草公鸡，现买现杀也可以，必须保证活鸡现杀。

四、苏北地区像邳州、新沂菜肴偏咸偏辣，且辣度十足，可能在吃辣的地区也要排前两名，这与邳州地区的潮湿，冬季干冷有直接关系。吃辣椒可以除湿气，刺激味觉，多吃主食，更好的抵御寒冷。所以地锅鸡是辣味比较重的，邳州这个城市不供应暖气，冬季干冷，吃辣椒有助于促进血液循环，有保暖的效果。

五、除了草公鸡和小公鸡，还有一种最好的鸡就是老公鸡。老公鸡鸡龄更长，以三年以上的老公鸡为佳，鸡肉更为瓷实，鸡肉口感更强，香气更足。老公鸡的炖制方法是需要提前处理的，如果直接上地锅，需要炖两个小时左右，才有可能炖透。

六、花干和干豆角都是当地的特产，是地锅鸡的标配。花干是一种干豆制品，清水泡发一小时即可，改成拇指粗细条状即可。干豆角是当地的特产，是一种长豆角熟制后晾晒而成，比北方的干豆角易熟，容易入味。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨地锅鸡的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

今天菜不咸

在地锅鸡的制作中，我重点讲一下，我们苏菜的代表作品，徐州地锅鸡的制作流程，同时结合川菜的地锅鸡的制作流程进行比较，看看大家喜欢哪一种方法，下面就重点介绍两大菜系的制作过程。首先说一下我们苏菜的徐州地锅鸡的流程

第一种：徐州地锅鸡

原料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。

1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；13、关火，撒一些蒜苗提鲜。

贴饼，贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可贴饼做法：

一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48，即1斤干面用四两8的水，水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。

二、面要和透和好，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟。

三、在贴饼前5分钟，将面揉成面团（小丸子大小）放入温水中。

四、将面团拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果。

五、将拉伸好的面饼贴在锅周边，要求一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，经过10～15分钟左右的燜制收汁，面饼熟了。

注意事项：

1、大葱切段、姜蒜要拍扁，便于入味。

2、味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。

3、加汤时，锅里汤汁一定要高于（没过）食材2公分。

4、需要麻辣重口味的，在炸葱姜蒜时加入适量辣椒干和花椒。

第二种：川菜系列地锅鸡

制作流程如下：

原料：三黄鸡500克

面饼料：面粉90克、玉米粉70克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

调料：大豆油90克，地锅香料15克，地锅酱料35克，姜片20克、蒜子30克，高汤600克，料酒20克，老抽3克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油9克。

制作方法：1、三黄鸡治净，斩成块备用。2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个35克重的剂子，团成团用清水略浸泡备用。3、起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。

注意事项：

1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不

加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金

黄，呈现半透明状。

2、 烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。以上两大菜系的地锅鸡正宗做法请大家比较和参考学习。

食为天生活小永

都说一方水土养一方人，家禽作为日常的美食，各地有不同的吃法，记得我之前写过一篇全国各地的吃鸡法。那这次地锅鸡的吃法是苏北鲁南地区的一道传统美食。这种饭菜合一的烹饪方法，很适合秋冬季节食用，围着锅炉吃，那个热乎。

首先先用一只三黄鸡或者是本鸡。洗干净，并切块哦！

准备各种香料，姜蒜，大葱，香叶，花椒，小辣椒（喜欢吃有点辣味的加上吧），生抽老抽料酒盐。

准备一些蔬菜：比方说香菇、土豆、胡萝卜都切成块。

准备好米粉，糯米粉和面。（如果喜欢吃南瓜饼的话 可以准备老南瓜蒸熟后加入哦）

醒面的阶段我们就开始做鸡肉吧。倒入适量的油，我喜欢稍微多放一点，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡肉炒至金黄，倒入料酒和冷水没过鸡块。大火煮滚后加入盐，辣椒花椒香叶，生抽老抽，糖一点点。关小火加入切好的蔬菜，闷着煮吧。

再来准备饼子，将大面团揉成小面团，用手捏成饼状，等鸡肉快好的时候，贴在锅边，盖上盖子。

下面就准备好碗筷，等着开吃。

饼变色后，调至大火尝味收汁。这样子饼熟了鸡肉也可以开吃了

这种方法也可以做鱼饼锅，牛肉锅，羊肉锅，看自己喜欢怎么吃都行。

夏至的慢吃慢语

无论是吃地锅鸡还是做地锅鸡，我觉得都是一件特别省事的事情，有菜有饼，菜里有饼香，饼里有菜味，最关键的是做一次地锅鸡我们都是直接当一餐饭来吃的，所以吃完了还不用洗碗，一双筷子就能把肚子填饱。我家做地锅鸡的地锅不是那种正经的，而是街上买回来的铁皮灶子，架上一口铁锅，灶膛烧上木材，简单便携的“地锅”就成了。

地锅鸡怎么做？农家铁灶“地锅”鸡简单分享一下。

食材准备

主食材：土鸡半只剁块，土豆去皮切滚刀块，干豇豆泡软洗干净，干香菇泡开，青萝卜切滚刀块；

配料：蒜瓣，花椒，姜片，冰糖，干辣椒，二荆条辣椒切断，洋葱切片，蒜苗切段，花生油，盐；

面团：小麦粉和适量酵母揉成松软的面团，静静发酵半个小时左右；

焖炖鸡肉

花生油入锅，温度上来后放冰糖，炒糖色；

鸡块入锅煸炒，要炒到鸡肉变成焦黄色为好；

放蒜瓣，花椒，姜片，干辣椒，二荆条辣椒段，洋葱片，翻炒两分钟；

放土豆块，萝卜块，豇豆，香菇，把适量的盐，翻炒均匀，上适量清水，盖上锅盖大火焖炖二十分钟；

二十分钟后沿着锅边贴面饼子，然后等面饼子熟了揭开锅盖撒上蒜苗段就可以了。

地锅鸡碎碎念

地锅鸡一定要有汤汁；

主食材根据个人喜好胡乱搭配就好，我放的都是春节储藏的没有吃完的食材；

土鸡是我家养的，吃的鸡肉基本上都是现宰现杀的；

做地锅鸡不焯水，直接爆炒上色，焯水后再炒鸡肉的口感我认为会变老；

炒糖色的时候花生油放多点，后面不会再额外放油，也不用再放调色的配料，炒糖上色后已经是浓油重色的。

冷雨下檐

地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

制作方法如下：

徐州地锅鸡

原料：[2]

鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法：

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

宿州灵璧地锅鸡

原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干，干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，色拉油30克。

做法：

一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用湿布覆盖保湿醒面。

三、制作过程于锅中放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，倒入老抽上色，添入高汤（或者清水），加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，将醒好面团揉拍成饼，一半贴于锅上，一半浸入汤汁，小火煨鸡烘饼，饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味，面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆，浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。

阜阳地锅鸡

地区：

阜阳，现盛行于皖北一带。

　　原料：

柴鸡、茄子、面粉、调料

　　作法方法：

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。

王大大视频

给您推荐的是3道地锅鸡家常做法，以及饭店的普通做法，色香味俱全，“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。

地锅鸡做法如下：（做法是传统经典-喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学可以关注新品美食，新品美食最新视频只做健康美食）

1.地锅鸡常规做法

主料：散养鸡1kg

辅料：桂皮适量，香叶适量，红干椒适量，青辣椒适量，红辣椒适量，小米面100g，黄豆面50g玉米面200g，油适量，盐适量，酱油2汤匙，生姜适量，大蒜适量，八角适量

做法步骤：

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。

6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9.大火煮开后改小火，细火慢炖。

10.鲜青红椒洗净后切段。

11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13.调入适当精盐，翻炒均匀。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

2.杂粮饼地锅鸡

主料：鸡800g，小麦面200g，玉米面50g，荞麦面50g，高粱面50g，土豆150g

辅料：蒜苗适量，姜适量，红椒适量，青椒适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，大蒜适量，油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，大葱适量

做法步骤：

1.鸡剁成小块洗净。

2.加少许盐，少许料酒，一勺蚝油，半勺酱油，腌制半个小时。

3.准备小麦面，玉米面，荞麦面，高粱面，用温水和成面团，醒十分钟。

4.擀成长形的饼。

5.青红椒切块，

6.大蒜拍一下，姜切条，准备花椒，桂皮，八角。

7.土豆切成块。

8.锅底放油，开小火，将第六步的材料小火煸炒两分钟。

9.倒入鸡块，翻炒五分钟。

10.撒入青红椒，大葱翻炒均匀。

11.倒入土豆煸炒五分钟。

12.兑入适量开水，调入盐，少许酱油，大火烧开。

13.将饼反面粘少许水，贴在锅上，改中火，盖上锅盖焖二十分钟。

14.出锅前撒入少许蒜苗段即可。

3.地锅鸡

主料：草鸡半只

辅料：鲜汤适量，料酒适量，五香粉适量，油适量，盐适量，土豆2只，面粉2碗

做法步骤：

1.鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟

2.土豆两只洗净,去皮

3.切块备用

4.葱姜蒜红椒切细备用

5.锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒

6.加入鸡肉翻炒

7.鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒

8.稍炒出香味后加鲜汤、土豆，2勺盐盖上锅盖大火烧滚,同时备面团

9.将面粉和成面团。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜

10.做成长条面饼。用手把面剂压薄，大小厚薄适度

11.待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里

12.继续添加,整圈为满

13.中火慢炖。大概20分钟饼熟了，加上五香粉即可装盘。

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悠灵之窗

1.鸡洗净，切块，用料酒腌制十分钟。

2.土豆两个洗净，去皮。

3.切块备用。

4.葱姜蒜红椒切细备用。

5.锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒

6.加入鸡肉翻炒。

7.鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒。

8.稍炒出香味后加鲜汤、土豆，2勺盐 盖上锅盖大火烧滚,同时备面团。

9.将面粉和成面团。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜

10.做成长条面饼。用手把面剂压薄，大小厚薄适度

11.

待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里

12.继续添加,整圈为

中火慢炖。大概20分钟饼熟了，加上五香粉就可以出锅啦

这张成品只因偶做的饼太大，所以影响美观但不影响美味，正宗的饼应如巴掌小点，再薄一半，熟后有点透明，那观感口感都再上一乘呢!还有一点,面饼如若加上鸡蛋来活饼更紧道幽香 !

A拼命姑娘

地锅鸡，地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜，但是不会进入大席，虽然好吃，但是非常乡野，说不好听的有点土气，你要说上不了台面，现在也广为人知。尤其是徐州地区的一道大菜，这道地锅菜在网络时代终于正名了！

一、地锅鸡历史，懂了更明白吃鸡

地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。

就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。

二、地锅鸡和大盘鸡比较

其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！

三、地锅鸡的制作方法

老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块，放料酒稍微焯水后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油，油量偏多，下入鸡块小火煸炒，把水分炒干，下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿着锅边淋入少许白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮，煮开后加入土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好，揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周，底部入汤汁，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。

四、关于死面饼子

地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。

五、最后的唠叨

这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版，甚至土豆都不用放！就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的，是绝对首选。

什么都不说了，好吃，喷香，非常完美！

（完）

楼兰餐厅老王

1、先将鸡剁成块，加工熟后待用。

2、把8种茵类用开水焯一下捞出。

3、炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒，加入原汁鸡汤烧开，放盐、味精，出勺时放入油菜心、点明油。

小诀窍

菌类做之前要焯水，原汁原味。

關鍵字: 秉着 地锅 口水直流