用户1984471814515
……那么爱吃肉，喜欢做肉的央玛玛乐意为您解答，乌鱼汤锅，市面上很多斑鱼片的餐厅，其实很好做，只是考一下刀工。斑鱼，四川叫的乌棒，乌鱼，如果题主问的是下图这个鱼。
百度百科说:此鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
but，乌鱼有个特点，煮得时间稍微长一点，就很老很柴。央玛玛只推荐一个自己百试不爽的乌鱼汤锅——用鱼骨鱼头熬浓汤，鱼片片很薄用烫，然后煮素菜，喝鱼汤。
首先，看鱼汤。说个央玛玛的诀窍:鱼要煎，大火熬，不盖盖，放芹菜。
1.鱼头鱼骨剁小块。猪油一小坨（两个汤圆大小），热锅下油，放两片姜，放鱼头鱼骨头煎一会。放水（多，一次性放够），放两瓣拍扁的蒜，葱结一个，大火烧开，大火熬。
2.汤全白了以后，转小火。芹菜（留两片叶子）也打个结丢下去，继续熬一会。加盐，鸡粉，白胡椒粉。熬好底汤上桌前，可以放两片番茄和红枣，让白汤映衬得更白。
3.鱼肉片薄片，能透光，这个要点刀功，重点也要刀快好片，注意片的时候，刀锋要朝着斜下方。下图央玛玛的刀功，刚过关吧。（这个不是乌鱼）
下图是厨师的，网络图，很强悍的:
打味碟:青椒碎，小米椒碎，蒜碎，姜碎油，香菜碎加味极鲜或者生抽。
老牦牛央玛玛
清蒸最好吃，保持斑鱼最原始的鲜味。
1、将斑鱼清洗干净，用料酒涂抹一遍，然后用盐按摩一遍，清洗干净，用刀在鱼身上划两刀，方便入味。
2、将盘子底部垫上姜片和葱段，将鱼放置在盘子上，鱼身上撒上姜片和葱丝，上火蒸10分钟。
3、蒸好后拿出，将姜片和葱丝捡出，重新放上葱丝，倒蒸鱼豉油，虚蒸5分钟，拿出后将少许热油浇到鱼身上即可。
酷酷的小狐狸
清蒸或红烧都可以
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