用戶1984471814515
……那麼愛吃肉，喜歡做肉的央瑪瑪樂意為您解答，烏魚湯鍋，市面上很多斑魚片的餐廳，其實很好做，只是考一下刀工。斑魚，四川叫的烏棒，烏魚，如果題主問的是下圖這個魚。
百度百科說:此魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。
but，烏魚有個特點，煮得時間稍微長一點，就很老很柴。央瑪瑪只推薦一個自己百試不爽的烏魚湯鍋——用魚骨魚頭熬濃湯，魚片片很薄用燙，然後煮素菜，喝魚湯。
首先，看魚湯。說個央瑪瑪的訣竅:魚要煎，大火熬，不蓋蓋，放芹菜。
1.魚頭魚骨剁小塊。豬油一小坨（兩個湯圓大小），熱鍋下油，放兩片姜，放魚頭魚骨頭煎一會。放水（多，一次性放夠），放兩瓣拍扁的蒜，蔥結一個，大火燒開，大火熬。
2.湯全白了以後，轉小火。芹菜（留兩片葉子）也打個結丟下去，繼續熬一會。加鹽，雞粉，白胡椒粉。熬好底湯上桌前，可以放兩片番茄和紅棗，讓白湯映襯得更白。
3.魚肉片薄片，能透光，這個要點刀功，重點也要刀快好片，注意片的時候，刀鋒要朝著斜下方。下圖央瑪瑪的刀功，剛過關吧。（這個不是烏魚）
下圖是廚師的，網絡圖，很強悍的:
打味碟:青椒碎，小米椒碎，蒜碎，姜碎油，香菜碎加味極鮮或者生抽。
老犛牛央瑪瑪
清蒸最好吃，保持斑魚最原始的鮮味。
1、將斑魚清洗乾淨，用料酒塗抹一遍，然後用鹽按摩一遍，清洗乾淨，用刀在魚身上劃兩刀，方便入味。
2、將盤子底部墊上薑片和蔥段，將魚放置在盤子上，魚身上撒上薑片和蔥絲，上火蒸10分鐘。
3、蒸好後拿出，將薑片和蔥絲撿出，重新放上蔥絲，倒蒸魚豉油，虛蒸5分鐘，拿出後將少許熱油澆到魚身上即可。
酷酷的小狐狸
清蒸或紅燒都可以
分享到:
