今天給大家介紹三種餅的配方，希望大家能夠喜歡，也別忘了用你那發財的小手點波關注

千層大餅配方和製作方法

麵粉一斤，酵母五克，糖十克，豆油50克，水三百克左右，鹽五克

製作過程:

（1）和麵：將麵粉置於案板上，開個窩加入酵母、白糖及水（35～40℃）調和均勻，揉勻、揉透，餳10～20分鐘。

（2）成形：將餳好的麵糰捋成一個錐形長條，並擀成上寬15cm、厚1.5cm、下窄5cm、薄0.5cm的梯形坯，刷層油，撒上鹽和麵粉，從窄邊卷疊4～5層，最後由寬邊包攏封口，餳15分鐘左右。

（3）熟制：當製品的體積比原來增大三分之一時，將面坯擀成直徑40cm左右的大片，放在160～170℃的餅鐺中烙15～20分鐘，需要三翻四烙，刷兩次油即成熟。

（4）改刀：製品成熟後要改成三角形的塊。

（四）風味特點

金黃色，外焦裡嫩，口味鹹香。

製作要點:

（1）製品成形擀片時不宜過薄，應控制在1～1.5cm的厚度，否則影響製品質量。

（2）製品成坯後，需要在25～40℃的條件下餳10～20分鐘，其體積比原來增大一倍時，方可擀片成形，入鍋烙制。

（3）烙制時，鍋溫要控制適當，不可過高，以免製品焦煳。三翻四烙，每次翻餅時間控制在4～5分鐘

油酥燒餅配方和製作方法

皮面: 麵粉200克，酵母三克，糖五克，水100克左右

油麵: 麵粉300克、滷湯油300克（滷雞湯上面的一層油）、豬板油200克、香蔥末50克。

調料: 鹽、糖水、白芝麻、發酵粉、食用鹼。

製作過程:

（1）酵母加溫水化開，加200克麵粉和成麵糰，靜置發酵備用，然後將300克麵粉加滷湯油拌勻，揉透，做成酥面備用。

（2）豬板油切丁和香蔥末、鹽，味拌勻製成餡。

（3）待酵面發起後，加食用鹼揉勻，按扁，包住酥面，擀成大片，順長卷起，揪成劑子，將劑子按扁包上餡，擀成圓餅；將餅面刷上糖水，粘上白芝麻，擺入烤盤內，進烤箱烤熟即可。

五香餅配方和做法

麵粉1000g 酵母10g 白糖20g 豆油100g 水450g

食鹽10g 五香粉5～10g

製作過程

1. 和麵：將麵粉置於案板上，開個窩加入酵母、白糖及水（35～40℃）調和均勻，揉勻、揉透，餳15分鐘。

2.成形：將餳好的麵糰擀成0.5cm厚、40cm長的片，刷上油，撒上五香粉和麵粉，捲成卷，挖成150g 一個的面劑。取一小塊面頭，蘸點油，包在面劑的中間呈球形，按扁，擀成直徑13cm左右的圓餅，表面刷層油，在25～35℃的條件下餳20分鐘左右。

3.熟制：當製品生坯的體積比原來增大三分之一時，可放入烤爐烤制，爐溫210～280℃，時間為12分鐘左右。

（四）風味特點

色澤金黃，外焦裡嫩，富含五香味。

（五）技術要點

（1）製品成形擀片時不宜過薄，應控制在1～1.5cm的厚度，否則影響製品質量。

（2）生坯餳發的程度一定要控制在體積比原來增大三分之一，否則製品質量會受到影響。

（3）使用大型烤箱，製品滿爐時，爐溫控制在250～280℃；使用小型烤箱，爐溫控制在210～230℃。

（4）若採用餅鐺烙制時，鍋溫在160～170℃。要求三翻四烙，時間為12分鐘左右