作者｜柳衣衣
國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
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寶寶越長大，可能對口味就會越挑剔。平時願意吃的食物，也有可能突然就不愛吃了。
我家Naomi小姐有時不太想吃東西的時候，我經常會換一些花樣。
比如像今天的手抓蛋包飯，同樣是米飯類，但在孩子眼裡看起來更像零食雞蛋卷，食慾馬上又會重新被打開。
因為白米飯營養密度低，所以我特地煮了高營養又Q彈的藜麥飯，搭配了補鐵補鋅的自制火腿腸，高蛋白、高維生素和高礦物質的豌豆，富含VA和VC的甜椒，以及富含鈣的香菇和蝦皮，幾乎能促進寶寶生長髮育的營養素全部都有了。
即使是挑食的寶寶，也能用它來補充全部的營養，學會這種搭配技巧，孩子長高也不再是問題了。
因為了加了鮮香的香菇和蝦皮，還有清甜的甜椒和豌豆，所以不加任何調味料，它的味道香軟清甜，寶寶們肯定都會喜歡。
我特地做成了蛋卷式，這樣方便寶寶用手抓著吃，既能鍛鍊手眼協調能力，還能鍛鍊咀嚼能力。當然，用刀叉切開，直接勺著吃也沒問題！
❖ 手抓蛋包飯 ❖
營養分析
①高蛋白：除了甜椒，其它食材，像藜麥、雞蛋、自制火腿腸、豌豆等都富含蛋白質，對寶寶生長髮育特別重要；
②防治便秘：藜麥、豌豆和香菇都富含膳食纖維，對防治嬰幼兒便秘有一定作用；
③高礦物質：藜麥、豌豆、香菇和蝦皮都富含各種礦物質，尤其是鈣、磷、鉀、鎂等；
④補鐵補鋅：自制火腿腸富含血紅素鐵和鋅，對預防嬰幼兒缺鐵或缺鋅有幫助，可緩解厭食；
⑤營養互補：甜椒富含維生素A和VC，VC能促進牛肉鐵和鋅的吸收；
烹飪指南
參考月齡：12M+；
烹飪方式：炒
食用推薦：推薦搭配蔬菜水果沙拉或清淡一點的蔬菜湯，既可補充維生素，還可避免吃炒飯引起上火；
食材建議：建議選用淡幹無鹽蝦皮，含鈉量低~
儲存方式：新鮮食用
注意事項：①未出牙的寶寶不太合適吃；對本文食材過敏者，慎食；
❖ 食材參考量 ❖
食材/營養分析
<table><tbody>食物名稱
數量
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
1、將幹香菇反覆沖洗乾淨，再用溫水浸泡30分鐘，切成碎丁；PS：我用的是有機香菇，稍微將灰塵沖洗乾淨即可，如果用普通香菇記得多衝洗一會，祛殘留農藥和雜質；香菇儘量用溫水浸泡，別用冷水；浸泡過的香菇水別倒掉，它含有一些水溶性營養素，用來煮粥煲湯或煮飯都可以~
2、將無鹽蝦皮沖洗乾淨再用溫水浸泡30分鐘，再剁碎；PS：我用的是無鹽蝦皮，含鈉量不高，浸泡30分鐘；如果你用的是普通蝦皮，含鈉量高，建議浸泡2小時以上；
3、將自制火腿腸和洗淨的甜椒，切成小碎丁；PS：自制火腿腸的食譜戳它；
4、選用鮮嫩的豌豆，再用清水洗淨；PS：建議直接剝豌豆，挑選 鮮嫩的給寶寶食用；太老的豌豆不太好嚼；
5、中火熱鍋，加入少量食用油，再將自制火腿腸和蝦皮碎放入鍋中炒香；PS：儘量用不粘鍋，省油更健康，炒起來不粘底；
6、將豌豆、香菇和甜椒一起加入，繼續翻炒至八分熟；
7、將藜麥飯加入鍋中，調成中小火再翻炒；PS：推薦用雜糧飯，比白米飯營養更豐富，我用的是易嚼又營養的藜麥飯；火太大容易炒焦，建議這裡要調成中小火；
8、藜麥飯倒入鍋中以後，一邊碾壓一邊翻炒，炒至米飯和配菜完全融合在一起，又能看出藜麥飯粒粒分明，再裝盤待用；PS：1歲以下建議不加鹽，1歲以上建議不加或少加~
9、將雞蛋液攪拌均勻；
10、中小火加熱迷你不粘鍋，再在鍋裡刷一些薄薄的食用油，再將雞蛋液倒入不粘鍋，煎至半熟；PS：我用的是迷你小鍋，你們用普通的不粘鍋就可以了，將雞蛋液鋪滿整個鍋底就可以了~但記得熱鍋以後就調小火，雞蛋液煎至半凝固時就可以了~
11、將兩三勺炒好的藜麥什錦飯勺倒入半凝固的雞蛋餅中，再用筷子和手輕輕捲成雞蛋卷，直接關火，用餘溫再煎小會再起鍋；PS：半凝固的雞蛋餅卷好以後，整個蛋包飯就是凝固成形了，餘溫可以讓剩餘未熟的雞蛋液直接熟透；
12、營養軟香的手抓蛋包飯做好了！
手抓蛋包飯
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！
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