水煮牛肉

主料

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

步驟

1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。

2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4.鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5.倒入豆芽煸炒片刻。

6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9.撈出來放在豆芽上。

10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

小貼士

要點：

1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。很爽也能保證薄。

2，醃漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。

3，水煮肉裡的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧！！

4，辣度自己調整，不能吃辣的話，後面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最後最後最後切記！！——吃完的湯不要倒掉！煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉！

糖醋里脊

主料

裡脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙

步驟

1.裡脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。

2.裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲醃漬十分鐘。

3.一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。

4.入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。

5.所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。

6.放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。

小貼士

1.凍後的裡脊肉比較好切成均勻的絲。

2.拌澱粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣才不浪費澱粉，也能得到鬆散的裡脊絲。

3.炸裡脊絲要使用二次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙後迅速倒進去，迅速撈出來。

4.這個茄汁的做法可以做很多好吃的，雞米花，茄汁魚....要學會舉一反三。

糖醋魚

主料

鯉魚1500g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、幹澱粉50g

步驟

1.所有材料準備好。

2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7.蔥薑蒜切小粒。

8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15.淋入適量水澱粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

小貼士

1.鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3.魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

口水雞

主料

三黃雞2斤、姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量

步驟

1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨

2.放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火

3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒

6.炒幹水份變得乾爽後撈出放涼

7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉

9.鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡

10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這裡我用了兩種幹辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）

11.辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥

12.蔥切成蔥花

13.姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻

14.然後用篩過濾掉蒜姜的渣

15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）

16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡

17.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

小貼士

1.肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。

2.肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。

3.也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。

三杯雞

主料

仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

步驟

1.準備好所有食材。

2.雞肉切塊焯水瀝乾備用。

3.半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。

4.倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5.倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6.大火收汁，放雞精提味即可。

小貼士

1.這道菜沒什麼技術含量，啤酒可以換米酒，不建議用白酒。用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。

2.童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。

3.不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據自己口味調。其實不調也可以的。

東坡肉

主料

帶皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、鹽2小勺、大蔥80g、生薑50g、老抽1大勺、香油1小勺、幹澱粉2小勺

步驟

1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。

2.放入冷水鍋中。

3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4.切成4釐米左右的小方塊。

5.大蔥切長段，生薑切大片。

6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8.放入鹽。

9.再放入老抽。

10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

12.放入冰糖，再燉30分鐘。

13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

16.擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

小貼士

1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

2、可以用小油菜代替小白菜。

3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。

秘製可樂雞

主料

雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺

步驟

1.整雞剁開， 剁好的雞塊清洗乾淨

2.開水裡焯一下，去除多餘油脂和髒東西

3.洋蔥切成絲，姜切，鍋裡放適量油，燒熱後，將洋蔥絲下鍋爆香

4.將雞肉倒入鍋裡不斷翻炒

5.加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入薑片，倒入可樂，放上半個八角，倒入適量生抽，大火燒開轉中小火燉雞

6.芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊

7.等鍋裡湯汁快收幹後，加入鹽調味，倒入青紅椒快速翻炒，

8.最後加入芒果

9.關火，翻炒均勻後出鍋即可

小貼士

1.讓雞肉更鮮嫩的小竅門就是加入可樂，不愛吃甜口又不用出門開車的用啤酒就好，味道更好的

2.有人問既沒有可樂也沒有啤酒的加小蘇打可以麼，應該可以的，但是量要很少，最好是用水溶解一下

3.最後的青紅椒和芒果可以點綴和豐富口感，成品微辣，又可以吃到芒果香，成色也很漂亮，但如果沒有不放也可以

紅燒杏鮑菇

主料

杏鮑菇1個、胡蘿蔔1段、油適量、鹽適量、白糖、生抽、老抽、耗油、香蔥2根、青椒1個

步驟

1.準備杏鮑菇一個、青椒一個、胡蘿蔔一段、香蔥2根

2.杏鮑菇切成小於1釐米的丁狀

3.胡蘿蔔切成和杏鮑菇大小一樣的丁

4.青椒切成和杏鮑菇大小一樣的丁

5.香蔥切成蔥花

6.鍋中加入適量人食用油燒熱後下入香蔥和胡蘿蔔丁

7.下入杏鮑菇丁翻炒

8.加入紅燒汁（白糖、生抽、老抽、耗油調好的），少量食鹽，半杯清水燒開煮差不多3-5分鐘

9.湯汁快乾的時候加入青椒丁翻炒

10.用澱粉勾個簿欠

小貼士

1.胡蘿蔔丁過素油可以最大化釋放其胡蘿蔔素

2.勾欠一定要簿，厚了會粘一塊一塊的

秘製涼拌脫骨豬蹄

主料

豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、幹辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙

步驟

1.準備好食材。

2.水裡加幹辣椒，花椒，蔥段，薑片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調入兩茶匙鹽，小火煮２０——３０分鐘，以脫骨為準。

3.煮好的豬蹄冷水衝乾淨後，拔淨毛，切塊放入純淨水和冰塊的盆中冷藏１０分鐘。

4.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

5.拌好後的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。

小貼士

1.豬蹄不要煮很久，那樣就沒有嚼勁了。放入冰水中會讓豬蹄很Ｑ彈。

2.芥末不要放很多，一茶匙的味道剛好，吃不太出來。

豆豉辣醬蒜薹香乾

主料

蒜薹300g、香乾絲200g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、白糖1g、豆豉辣醬15g、雞精少許、紅椒1個

步驟

1.蒜薹去老根洗淨。

2.把蒜薹切段，蔥姜紅辣椒切好。

3.炒鍋倒油加入豆豉辣醬炒香。

4.在放入蔥姜紅辣椒爆香。

5.倒入蒜薹翻炒片刻。

6.加入白糖。

7.再加入鹽翻炒。

8.放入香乾絲繼續翻炒。

9.最後加少許雞精翻炒均勻關火。

小貼士

蒜薹可適當的多翻炒片刻，可淋入少許冷水能使蒜薹更翠綠。

涼拌金針菇

主料

金針菇250g、紅椒1個、黃瓜半條、芝麻油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、陳醋適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量

步驟

1.備好食材

2.金針菇撕成一根根，洗淨備用

3.青椒洗淨切絲備用

4.鍋裡放清水加一勺鹽燒開

5.燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火（只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙）

6.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾，將水擠幹些

7.黃瓜去皮切絲

8.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺芝麻油，一勺生抽，少許糖少許胡椒粉拌均勻，備用

9.擠幹水分的金針菇和紅辣椒

10.放黃瓜、放調料汁拌勻

小貼士

1.金針菇有補肝、抗癌、益腸胃的作用

2.黃瓜可以利水、清熱、解毒

果仁菠菜

主料

菠菜1把、花生米適量、乾紅辣椒2個、花椒8粒左右、大蒜2瓣、醋一小勺、生抽一點點、食用油少許、雞精少許

步驟

1.菠菜一把，清洗乾淨。

2.鍋裡水燒開後，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3.炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。

4.焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

5.起鍋放入少許油，放入幹辣椒和花椒。

6.把焯水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米左右的長度，放入大碗中，加入蒜末，花生米，鹽，雞精，醋，生抽，和辣椒油，攪拌均勻即可。

京醬肉絲

主料

豬裡脊（切絲）適量、澱粉適量、甜麵醬4勺、豆腐皮適量、蔥（切絲）適量、黃瓜（切絲）適量、番茄醬適量、糖適量、白酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量

步驟

1.豬裡脊肉切絲，加入白酒、胡椒粉、鹽攪拌去腥，加入適量食用油、澱粉攪拌均勻，將整張豆腐皮洗淨切成規則方塊備用。

2.調製醬料碗，甜麵醬中加入番茄醬、糖、鹽攪拌均勻，切好的豆腐皮上鍋蒸5分鐘取出，鍋中倒油，醃製好的肉絲鍋下鍋大火滑炒至8分熟盛出。

3.鍋中熱油，中加入調製好的醬料翻炒，最後加入8分熟的肉絲繼續翻炒出鍋，裝盤前在盤中墊入蔥絲即可。

小貼士

1.炒制醬料時注意需要用小火炒制，避免醬汁炒糊。

2.注意甜麵醬的選擇，可根據口味考慮是否在醬料中增加白砂糖的用量。

青椒肉絲

主料

裡脊肉200g、青椒2個、大蔥1/2根、醬油3g、生抽5g、料酒適量、澱粉適量、姜10g、芝麻香油適量、雞粉適量、蒜子2顆

步驟

1. 準備好裡脊肉、青椒、蒜子、姜、大蔥、洗淨備用。

2. 裡脊肉切絲、然後用料酒、澱粉、生抽、少許鹽、抓勻醃製10分鐘入味。

3. 青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈備用。

4. 將青椒幹炒至五分熟，放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用。然後油下鍋，倒入裡脊肉絲，快速滑散，炒至變色撈出，油留鍋。

5. 青椒和肉絲炒好後，油留鍋，倒入姜、蔥、蒜爆香。

6. 爆香姜、蔥、蒜後，倒入肉絲，放入適量醬油、翻炒均勻。

7. 肉絲炒勻醬色，倒入青椒、雞粉調味，翻炒均勻。青椒八分熟時，滴幾滴芝麻香油拌勻。即可起鍋裝盤。

小貼士

1.把青椒先幹炒五分熟，撒上少許鹽，然後裝盤備用。

2.鍋內放油，將肉絲裡脊肉絲倒入，快速滑散，炒至變色撈出。

3.具備以上兩點，就不愁做不出一道色香味俱全的青椒肉絲。

開胃酸辣湯

主料

豆腐一塊、火腿半塊、木耳適量、雞蛋一個、香菜適量、紅椒適量、老抽適量、醋適量、料酒適量、胡椒粉適量、澱粉適量、麻油適量、鹽適量

步驟

1.準備食材。

2.酸辣湯裡的食材除了雞蛋以外都切成絲，其中的木耳要提前泡發好。

3.燒開一鍋水，把切絲的食材下鍋，豆腐，火腿，木耳。香菜和紅椒是最後的裝飾，先不放。

4.等鍋裡的食材煮開。

5.放入調味料，老抽1勺，料酒1勺，鹽。老抽能給酸辣湯上色並且增加鹹味，加過老抽後鹽的用量要控制一下。

6.澱粉兌涼水後攪開，之後加入到湯裡。加入了澱粉的酸辣湯會變濃稠，可以根據自己的喜好來調製澱粉的量，喜歡喝稠一點的可以多加一些。

7.加入澱粉勾芡後，把火稍微調大點，倒入雞蛋液後攪一下，滿鍋的蛋花飄著。

8.關火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，紅辣椒。