快樂的荷萍

其實蟶子有很多種的做法，氽、炒、燉、焗、蒸，怎麼做都好吃，保你一天一個口味吃不膩！

做法一：最能保持原汁原味的“氽”

這個做法最簡單，但是卻也是最能保持蟶子原汁原味的。做好的氽蟶子最大的特點就是味道鮮美，所以對於食材的要求就是，蟶子最好是剛剛捕撈的（當然捕撈時間較短，市場上養在水裡的也可以）

1.將適量的蟶子表面洗淨，然後倒入含有精鹽的清水中（鹽水的鹹度和正常食用的鹽水差不多即可，只有這個程度的鹽水才能使蟶子將鹽吐淨）等待蟶子將體內泥沙吐淨後再加工。

2.燒一鍋沸水

3.接下來用鋒利的刀片慢慢將蟶子的背面連接處劃開（食用刀片時注意安全），然後將劃開的蟶子直接倒入沸水當中，氽熟即可食用。

這樣簡單氽熟的蟶子保持了海鮮獨特的香味，肉質也極其鮮嫩，再喝點小酒，簡直不能再愜意了！

做法二：能和各種食材搭配的“炒”

海鮮炒著吃是最家常的做法，而蟶子能和各種食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蟶子做法。

1.清炒蟶子：清炒做法也很簡單。熱鍋後，倒入食用油，將薑片、蒜丁、蔥段熗鍋；然後加入處理好的蟶子一起翻炒；等蟶子殼張開時，加入少量料酒（入味又能去腥）最後出鍋前，加入少量的鹽。 其實，愛吃辣的朋友完全可以將這道菜改成辣炒蟶子，只需將料酒換成辣醬，同樣翻炒即可。

2.韭炒蟶肉：將泥沙吐盡的蟶子煮熟，然後去殼備用；然後將韭菜切段；用薑絲熗油鍋，待出香味後，加入蟶肉翻炒三分鐘；然後再倒入韭菜段加鹽、料酒、胡椒粉繼續翻炒，即可出鍋。 同樣的這道菜還可以變為另一道菜，只需要放入焯好的魷魚，一道韭香蟶子魷魚就形成了。

3.青椒絲炒蟶：將處理好的蟶子焯至殼稍張，撈出剝殼去雜質；將青椒切絲後備用；然後用姜蒜爆油鍋，倒入蟶肉乾煸半分鐘左右；加入青椒絲炒至青椒發蔫；出鍋前加入料酒、鹽、胡椒粉調味。

做法三：味道鮮美的“燉”湯

沒錯，蟶子還可以用來燉湯，燉好的海鮮湯色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配燉，更好吃！首先，準備好食材：將冬瓜洗淨去皮後切成薄片、蟶子洗淨，準備蔥花、肉末。然後，用大火爆炒蔥花、肉末，炒出香味後加入冬瓜皮炒勻後加入適量的水。接下來，大火煮開後，倒入蟶子、鹽、胡椒粉。最後，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，等蟶子開口後即可關火，在出鍋之前還可以滴入幾滴香油調味。

怎麼樣，這幾種海蟶子的做法是否符合您的口味呢？其實除了這些做法，還可以做蒜香粉絲蒸蟶子、鹽焗蟶子、金針菇烤蟶子等等，如果對這些做法感興趣可以關注我，或者在下方留言哦！希望本次回答對您有幫助！

餅哥說實事

蟶子是我們沿海人家比較喜歡的一種小海鮮，一年四季市場上都有銷售。

記得小時候海邊退潮以後，拎著一個小水桶，拿把小鐵鍁。去沙灘上看到哪裡有眼，一鐵鍁下去就有可能挖出來一個蟶子或幾個蜆子。

蟶子在我們這裡有兩種:

1. 一種像竹子似的粗大的叫竹蟶。這種殼比較厚，肉質粗一些，比較少見。
2. 還有一種殼薄的，我們這裡也叫“小仁鮮”。這種蟶子比較常見，而且殼薄肉鮮甜。

那麼蟶子怎麼做好吃呢？

我們這裡常見的蟶子做法，有這麼幾種。

1. 小蔥拌蟶子
2. 辣炒蟶子
3. 蟶子蘿蔔絲湯

這三種做法各有各的滋味，但是我比較喜歡吃【小蔥拌蟶子】，覺得這樣最能吃出蟶子本身的鮮甜。那麼就給大家介紹一下【小蔥拌蟶子】:

【準備食材】:蟶子一斤左右，小蔥一把，一品鮮醬油適量，薑片，幹辣椒皮，花椒油

【做法】

1. 買回來的蟶子清洗幾遍，洗去泥沙。然後入清水中加鹽和一把鐵器，讓蟶子吐淨泥沙。

【小蔥拌蟶子操作要點】:

• 蟶子味道鮮美，但是主要有腥味和沙子比較多，處理不好容易牙磣和味腥。所以蟶子的紗線一定要去除，吐沙時放鐵器是因為蟶子，討厭鐵鏽的味道，所以易於其吐沙。
• 蟶子因為本身含水比較多，所以煮的時候不需要加水。留著原湯清洗蟶子肉，可以保留蟶子的鮮味。
• 煮蟶子的時候多加幾片薑片，淋點料酒可以去除蟶子的寒性，並且可以有效的去除蟶子的腥味。如果喜歡可以加點花椒，一起煮更容易去除腥味。
• 蟶子購買時一定要選擇鮮活的，也就是它的肉一碰就會回縮，否則就不要購買。

【小蔥拌蟶子特點】:

73神牛

蟶子一年四季常有的海鮮，全國各地的人基本都愛吃，價格也不貴，這直接造就蟶子成為了最受百姓喜愛的平民海鮮之一。

酒煮蟶子

1. 所需食材：洗淨蟶子一斤，立著碼在碗裡，蒜兩瓣，姜一塊、青蒜少許，黃酒一勺料酒一勺。

2. 蟶子靠近殼這兩條線，有時間就摘下去，嫌麻煩就不弄。

3. 姜蒜切碎灑在上面，倒入酒，加入一勺鹽。

4. 蒸鍋上汽後大火蒸七分鐘。

5. 老酒蒸蟶子就做好了，蟶子本身就非常鮮，用酒蒸過更是增加了風味。

6. 直接吃就很好，蒸出來的湯可以撒點蔥花，本身就是鮮甜的清湯，如果覺得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。

鹽焗蟶子

芯芯念

蟶子肉質鮮美嫩滑，含有蛋白質以及多種微量元素。辣炒蟶子是夏天宵夜經常吃的一道美食，鮮辣美味肉質嫩滑吃起來特別過癮。今天和大家分享一個辣炒蟶子家常做法，喜歡的朋友可以試一下，方法僅供大家參考。

食材：

蟶子

大蒜

姜

小米椒

小蔥

豆瓣醬

料酒

生抽

味極鮮醬油

鹽

白糖

做法步驟：

1、處理蟶子

首先買來的蟶子用鹽水泡2個小時左右，讓蟶子吐出泥沙。鹽水泡過的蟶子清洗幾遍 控幹水分備用。

2、蟶子焯水

準備一鍋水燒開，倒入蟶子焯一下水，蟶子不要煮太長時間，時間過長肉質容易變老口感不好，蟶子開口後迅速撈出就可以了。

3、準備配料

再來準備點配料，多準備點大蒜切成末、一小塊姜也切成末、小米椒切斜刀段、小蔥切蔥花放在一旁備用。

4、製作

起鍋放油，油熱放入一勺豆瓣醬小火翻炒出紅油，加入青紅小米辣翻炒出香味，倒入蟶子翻炒一分鐘，加入蒜末、薑末、料酒、生抽、味極鮮醬油、鹽、白糖繼續翻炒一分鐘，撒上香蔥翻炒均勻，關火裝入盤中就可以開動了。

麻辣過癮鮮美可口的辣炒蟶子就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、蟶子要提前用鹽水泡一下讓它吐出泥沙。

2、蟶子焯水時間不宜過長，蟶子開口後迅速撈出即可。

3、喜歡吃辣的可以多放點小米辣或者豆瓣醬。

小漁美食

海蟶子是沿海地區常見的海鮮，生長在海水鹽度低的河口或灘途中。還海蟶子營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。使用方法有很多鹽焗、爆炒、做湯等。無論用何種方法燒製，燒製以前最主要的是進行清洗。

清洗：

海蟶子清洗非常重要，因為生長環境的關係，海蟶子的外面和裡面都有很多泥和沙，首先用清水清洗外面的泥，其次，浸泡海蟶子，不能光用水浸泡，水中還要加入幾勺海鹽，如果沒有海鹽，家中的食鹽代替也可以。浸泡5-6小時後再用清水沖洗，盆裡不放水，放幾勺鹽上下顛，把海蟶子內部的沙子顛出來，最後清水洗淨。

改刀：

這一步可有可五無。用刀把海蟶子的背部輕輕隔開，就是把筋隔斷。這樣燒出的海蟶子現狀是閉合的，如果沒有割開，燒好的海蟶子就會像蝴蝶一樣展開。

燒製：

1、鹽焗：我比較喜歡鹽焗，鹽焗的海蟶子比較好的保留了原味。鐵板燒制方便，在鐵板裡放入大量海鹽、幾顆八角、花椒翻炒出香味。平鋪後，在海鹽上排排放上背朝上的海蟶子。蓋上鍋蓋，燒10分鐘左右，有水蒸氣出來後，再燒1分鐘左右即可。

小竅門：要用粗鹽，如用細鹽，海蟶子出水，會把鹽融化。

2、海蟶子湯：我出生於沿海城市，喜歡吃清淡的海鮮，這樣能更好的保留鮮味。海蟶子做湯是能保持鮮味的一道佳餚。

熱鍋熱油加蔥姜，加入海蟶子翻炒，倒水，再加豆腐塊一起燒。一會兒一碗味美鮮香的海蟶子豆腐湯出爐。

3、爆炒：鍋中倒入少許油，加四五片生薑，海蟶子放入生薑非常重要，可以很好的去腥。蔥白、蒜片爆香，倒入海蟶子翻炒，加鹽、醬油、料酒等，翻炒幾下即可出鍋。
注意：時間不能過久，不然肉質會老。

4、蔥油海蟶子。鍋裡放水，加幾片生薑，倒入海蟶子燒熟撈出裝盤，撒上蔥花、生抽和少許鹽。鍋裡倒上少許色拉油，搜索後均勻淋於海蟶子上面，這時候會發出吱吱的聲響，蔥花隨著冒煙的水蒸氣，散發出陣陣香味。

不知以上幾種燒法，你是否喜歡。如果喜歡，不妨抽空給你和你的家人炒制一道美味佳餚吧。

三農的心聲

蟶子的做法很多，有椒鹽蟶，燉酒蟶，鹽焗蟶，蔥油蟶子，香辣蟶子等等，下面我分享一個香辣蟶子的做法，希望您能喜歡。

食材：蟶子500g，紅辣椒2個，幹辣椒3g，花椒3g，生薑10g，蔥20g，生抽適量，雞精適量，鹽少許

1、把蟶子洗乾淨，放入盆裡，放入一勺鹽，倒入半盆清水，浸泡一個小時，浸泡好清洗乾淨瀝水待用。

2、生薑洗淨去皮切片，紅辣椒洗淨切末，蔥洗淨切蔥花，花椒沖洗乾淨，幹辣椒清洗乾淨剪成小段，全部配料弄好放入盤裡待用。

3、鍋裡放入一大碗水燒開，放入薑片煮一分鐘，倒入洗乾淨的蟶子，焯水一分鐘，把蟶子撈起來瀝乾水待用。

4、把焯好水的老蟶，把蟶殼打開，剪掉一邊的殼，留下一邊的殼，把旁邊的黑線取掉，弄好一個一個擺入盤裡。

5、蒸鍋水開，把擺好盤的蟶子放入鍋裡蒸5分鐘，蒸好取出，倒上適量生抽，撒上蔥葉。

6、鍋裡放入適量油，放入花椒和幹辣椒炒出香味，再放入蔥白和紅辣椒碎炒一下，放入適量雞精翻炒均勻。

7、把炒好的辣椒油均勻的澆到蟶子上即可。

小提示：今天做的這道香辣蟶比較適合大眾口味，椒香濃郁，口感微辣，沒有腥味，如果喜歡辣的親們可以多加幹辣椒和花椒，不喜歡辣的可以不加。

紫色勿忘我美食

你好，非常高興回答你的問題

我來分享一下我的做法吧，我的做法是清蒸，我前段時間才吃的，感覺非常可以

第一步：先給蟶子吐沙，買回家，放鹽，泡一個小時

第二步：往蒸盤裡放香菜和姜，然後把蟶子放上，鍋里加涼水，放半杯啤酒，蒸8分鐘，悶一分鐘，就可以出鍋了

第三步：調料汁，準備一個小碗，放耗油，胡椒粉，醋，雞精，味精，薑末，蒜末，生抽，白糖,喜歡吃辣的可以放點辣油，或者芥末，再加點礦泉水，攪拌均勻就可以了

其他的貝類也可以這樣吃，感覺挺好吃

一家三口的美好生活

要想吃到簡單美味的蟶子，只要用這個方法，一會就能吃到!

全球美食達人 昨天11:23

鄧州市穰東鎮信訪

蟶子的味道很鮮，口感也還不錯，它是我們日常生活中很常見的海鮮，營養也是比較豐富的，含有蛋白質、多種礦物質、多種維生素等對人體有益的營養成分

蟶子除了直接煮，還有很多種做法，我比較喜歡做韭菜炒蟶子、蒸蟶子、涼拌蟶子，都挺好吃的，做起來也很省事，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【韭菜炒蟶子】

幹辣椒切段，生薑切絲，蟶子放入鹽水中浸泡半個小時，然後沖洗乾淨備用

鍋中倒水，大火燒開後放入蟶子焯一下，焯一兩分鐘後撈出瀝乾水分，然後將殼剝掉

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放上生薑絲和幹辣椒熗鍋，煸炒出香味後放入韭菜，翻炒幾下，韭菜有些軟後放上蟶子，倒入蒜蓉辣醬和少許醬油，放入鹽和白砂糖，大火翻炒，將食材炒熟後關火盛出擺盤即可

【蒸蟶子】

大蒜切末，蔥切蔥花，蟶子放入開水中焯燙一兩分鐘，然後將蟶子殼剝掉洗淨後襬入盤中

盤中放上大蒜末和一半的蔥花，取一碗，碗中倒上醬油和米醋以及蠔油，放上白砂糖和少許花椒油，將其攪拌均勻後倒入盤中

蒸鍋中倒水，將鍋燒開後放入盤子，大火蒸六七分鐘，將其蒸熟後取出，鍋中倒上一些油，大火燒熱後關火，將熱油澆入盤中，然後澆上一些蒸魚豉油，最後再撒上剩下的蔥花即可

【涼拌蟶子】

香菜切段，彩椒切條，大蒜切末，蔥切段，生薑切片備用

鍋中倒水，放上蔥段和生薑片，倒入一些料酒，將水燒開後放入蟶子，將蟶子煮熟後取出蟶子肉放入碗中，放上彩椒和香菜段以及大蒜末，倒上辣椒油，倒入醬油和醋，放入一些鹽，將其攪拌均勻後盛入盤中即可

好吃的涼拌蟶子就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

蟶子怎麼做好吃呢？作為廚師的我可以明確的說，蟶子本身屬於海鮮，而海鮮烹飪方法就是要保持原汁原味，怎麼能在烹飪時候讓營養不流失才最佳。記得以前有個海鮮大廚和我說過，蟶子直接清洗乾淨，帶點開水放點鹽煮一下就行了。當時我還不信，可吃過之後，感覺這樣做出來的海鮮特別清爽，感覺更鮮，吃到嘴裡唇齒留香。雖然不像其它爆炒、香辣等方法，給人很有食慾感，但是口味真心不錯。

下面話不多說，今天就給大家分享鹽水蟶子，做出來那是非常好吃有味道，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：蟶子兩斤

輔料：生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精各兩克、料酒五克

——【鹽水蟶子之步驟】——

1、首先鍋內加入清水，冷水放入蟶子和料酒，水開十五秒後倒出（蟶子不能煮的時間太長，否則蟶子就會煮老了，沒有那種嫩嫩的感覺）

2、把焯過水的蟶子放入冷水中激一下（這樣不僅能迅速降溫，而且蟶子吃起來會更有口感），然後把蟶子裡邊的髒物清洗乾淨（就是把蟶子體內兩條線拿出來就可以了）

3、接著起鍋燒水，放入鹽、雞精味精調口（不要放入其它調料，只需鹽雞精味精就可以），水開放入蟶子和生薑蔥

4、最後一步就簡單了，用小火燒十五秒即可倒出裝盤食用啦（注意，這道菜全程不用一滴油，做出來要嫩嫩的才有清爽感）

——【鹽水蟶子之你問我答】——

問：為什麼我做出來的蟶子有些苦呢？

答：蟶子做出來有些苦可能有兩點原因，其一是食材不夠新鮮，畢竟有時候食材不新鮮會影響菜品整體質量；其二就是清洗蟶子的時候，把蟶子後邊肚皮弄破了，這樣出鍋不僅有澀味，而且很影響口感

問：我買一些花甲也可以按照這個步驟做成鹽水口味嗎？

答：可以的，只要是海鮮類都可以做成鹽水類型，這樣做不僅有益於養生，而且能最大程度的保證海鮮中營養不流失，同時烹飪步驟也非常簡單，一般小白都能學會

——【鹽水蟶子之總結】——

這道菜可能許多人都沒吃過，但是步驟並不複雜，只要前期把蟶子清洗乾淨，後期調口的時候口味不要太重就行了。也許有人會好奇，口味不重蟶子會有味道嗎？其實蟶子作為海鮮，本身已經有足夠的味道了，我們烹飪的目的就是讓它熟透且營養不流失，這才是烹飪這道菜的最終目的

關鍵字: 好吃 蟶子 海鮮