快樂影評人
酒不是越久越好喝，“酒越久越好喝”只是對某些極少數的優質的酒、而且是在一個相對的時間階段裡面才成立。這個“特定的時段”，酒液在特定的存儲條件下，隨著時間變得柔和、豐富。
一、變得柔和：
酒精、單寧等刺激性的成分因為氧化、還原等作用，變得沒有那麼尖銳。
比如葡萄酒中的高度酒白蘭地，在橡木桶等非密封的情況下，酒精有些許自然降低，但我們平常喝的白蘭地，酒精降低主要是調配過程中添加水被稀釋，剛蒸餾出來的白蘭地基酒的度數高達七八十度，非常烈，降到我們平時喝的四十來度，主要是水的作用。
單寧也會有粗糙變得細膩，類似稜角分明的大石塊被慢慢磨成鵝卵石、砂石、細沙…
二、變得豐富：
主要是陳年過程中，因為吸取容器或者自身與外界的微氧化作用，發生了複雜變化，香氣、味道等變得更豐富、細膩，比如大家熟悉的紅酒，吸取了橡木桶的單寧、色素、香味物質，並且與之發生融合，產生更多複雜的風味物質成分。
用於做葡萄酒陳年的橡木桶簡直就是葡萄酒的增香劑，能夠讓平庸的酒液變得芳香濃郁有力，讓原本優質的酒液變得更好，如果說橡木桶是葡萄酒的整形醫生，毫不為過。
有一個最簡單理解方法，有活性的成分的酒（化學勾兌的不算），就像一個活生生的人，有幼少青壯老死，只是在壯年以前，是“越老越好”，過了壯年，就越老越衰了，酒不可能像吸血鬼一樣永生，吸血鬼還得靠吸血呢。
保質期？葡萄酒沒有保質期的說法。
只有“適飲期，或者最佳飲用狀態”，而且非常短，1-2年，比人類愛情的保鮮期還短暫。其他的啤酒、黃酒這些低度酒也應該是這樣。
95%以上的葡萄酒只有1-2年。
白蘭地等高度酒，保存的時間會長一些，畢竟是經過蒸餾，從潛在酒精度十來度的白葡萄酒，提純為七八十度，已經是浴火重生、鳳凰涅槃了，酒質穩定，尤其裝瓶以後處於密封的惰性容器玻璃瓶水晶瓶內，可以說，只要你不開瓶、它就不會壞，五年十年二十年幾十年都可以，但不會越久越好。
就如王爾德所說：“男人會越來越老,但不會越來越好Men become old, but they never become good.”
親自和
老三觀點
我們國家的規定是隻要超過10度以上的酒精飲用就可以不需要保質期。
因為這種環境微生物是不易滋生的。所以正統的“酒”是沒有保質期的。但什麼低度的啤酒、米酒、果酒就有保質需要了。因為它們含有大量的蛋白性物質，利於微生物的繁殖。
酒不是越老就一定越好，而是成熟才好
任何酒，都會越放越老，有的快老化退化。有的可以經歷十幾年，幾十上百年。但終究會老化退化，失去應有的顏色、香氣和口感。
只是有些酒，能夠經受更長時間，在更久遠的時間才成熟達到它最佳的狀態。
為什麼越“老”越好喝
這裡的“老”不是指無限地老，而是成熟老成到一定的程度。
熟化的作用有
1、揮發刺激及有害物質，這樣酒就更容易讓人接受；
2、生成新的香味物質，讓酒的香氣味覺更豐富；
3、分子締合：大的酒精分子之間結合小的分子，這樣酒更穩定更柔和。
這就是酒為什麼越“老”越好的原因。
