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戚風蛋糕可謂是烘焙的必修課。再沒有一種蛋糕，比戚風更加符合人們對蛋糕的所有定義——質地蓬鬆細膩、味道清爽不膩、口感滋潤鬆軟，值得烘焙愛好者一再嘗試併為之痴迷。
看似其貌不揚的焦糖戚風，嘗一口會讓你驚喜不已。烘烤時滿屋的焦糖香味便已讓人期待不已，超綿軟的蛋糕體，咬上一口更是在綿軟中透著濃濃的焦糖風味，如雲朵一般輕盈的味道更是在口中久久縈繞。
焦糖戚風
溫馨提示：本次課程適合新手學習，需要反覆練習才有進步噢！
本期kaoker老師 @ Flora 老師
FU烘焙工作室創始人
曾經是一名人民教師，因為孩子才開始接觸烘焙，從此便深深愛上了它！師從多位名師，進修過法式西點、韓式裱花等課程。2017年，將自己歸零重新出發，前往
法國藍帶廚藝學院日本分校學習，並以優異的成績畢業！準備材料
製作步驟
1
焦糖液
第一步，將60克砂糖和22克水放入鍋中進行熬煮幾分鐘至琥珀色，關火。
第二步，將60克熱水一點一點加入到琥珀色糖液中，邊加入邊晃動小鍋，放置一旁待涼備用。
2
焦糖戚風蛋糕
第一步， 將製作好的焦糖液和25克油放入盆中進行乳化，用手動打蛋器進行攪拌，加入2克海鹽攪拌均勻。
第二步，篩入50克的低筋麵糊混合均勻，以Z字手法進行攪拌成麵糊。
第三步，將三個雞蛋的蛋白蛋黃分離，將蛋白放在無水無油的打蛋盆中，三個蛋黃加入到麵糊中，用Z字型的手法攪拌均勻，放在一旁備用。
第四步，製作蛋白霜。將蛋白打發，35克糖分三次加入到蛋白中，打發至提起打蛋頭有小彎鉤、倒立無流動的狀態。
kaoker小貼士：
砂糖需要分三次加入是因為：一是為了蛋白霜的穩定性，二是為了提高蛋白的打發率。
第五步，將打發好的蛋白霜分兩次加入到之前製作好的焦糖麵糊中，刮刀呈J字型、盆反方向轉半圈，攪拌混勻。
第六步，將混合好的麵糊倒入到模具中，放入烤箱中160度烘烤35分鐘，烘烤完成後倒扣放涼再脫模。
答疑環節
Q：倒入焦糖的熱水需要多少度？
A：熱水在70-80度左右即可。
Q：焦糖熬煮時需用多大的火候？
A：熬煮焦糖全程用小火熬。
Q：海鹽可以用其他鹽代替嗎？
A：可以的，可以用普通鹽代替。但海鹽可以起到調節風味的作用。
Q：可以搭配甜奶油還是鹹奶油？
A：建議使用焦糖奶油，這樣口味比較搭配。
Q：三個雞蛋有大概的克數要求嗎？
A：用普通雞蛋即可，每個雞蛋帶殼大概在55-60克左右。
Q：模具是用蛋糕鋁質模嗎？
A：模具用普通鋁模即可，千萬不要使用黑色的不沾模具。
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