有些人會誤把瑪芬蛋糕認為是紙杯蛋糕，但其實不然，紙杯蛋糕更像一個迷你的蛋糕，蓬鬆，蛋糕體沒有其他的食材混搭，而瑪芬蛋糕，蛋糕體相比紙杯蛋糕要緊實一些些，且比之也較為溼潤，在製作的時候還可以加入一些蔓越莓、藍莓、香蕉這些水果，口味也更為豐富，能滿足多層次的味蕾需求。

這次選用了杏仁粉和杏仁片作為輔料來製作的瑪芬蛋糕，香味更加濃郁。

圖文提供：

Eva小佳

美食達人

杏仁瑪芬蛋糕

食材準備

材料：無鹽黃油600g， 細糖450g， 鹽5g， 雞蛋6個(去殼約300g)， 低筋麵粉620g， 杏仁粉60g， 泡打粉6g， 淡奶油360g， 蔓越莓150g， 橙皮丁15g

輔料：杏仁粉和杏仁片各適量

烘烤

工具：電烤箱CO-960S

溫度，時間： 160度，25分鐘

製作步驟

1.準備好所用的材料，黃油事先軟化至可輕鬆按下指印。

2.將軟化的黃油放入廚師機攪拌桶，攪拌至顏色變淺狀態。

3.分次加入細糖，繼續攪拌至體積蓬鬆。

4.將打散的雞蛋分次加入，攪拌均勻至蓬鬆有紋路。

5.低筋麵粉和泡打粉過篩後，加入杏仁粉，混合均勻後加入到麵糊中，用刮刀切拌均勻。

6.加入回溫淡奶油，拌均勻，調整面糊呈細膩的狀態。

7.最後加入用朗姆酒泡軟的乾果，拌勻即可，麵糊就做好了。

8.將麵糊裝入裱花袋，擠入中號紙杯中，約7分滿。震動烤盤，使麵糊佈滿紙杯。

9.在麵糊表面撒少量杏仁粉和杏仁片。

10.電烤箱，提前160度預熱好，2盤蛋糕間隔放入，烘烤約20分鐘至顏色金黃即可。

11.蛋糕出爐後放網架上冷卻即可。

嘗味時間

蛋糕材料中用了淡奶油來調整面糊的狀態，使蛋糕的口感更加鬆軟，結合表面酥酥的杏仁粉及香脆的杏仁片，一口下去，多重味蕾體驗，十分滿足。

牆裂推薦：將蛋糕密封冷藏2-3天再食用，香味會更加濃郁哦！

Tips

1.以上材料份量約可做 48箇中號瑪芬蛋糕。

2. 黃油在攪拌打發時要低速檔打發即可，用刮刀將四周黃油都稍刮至中間，以便打發得更全面。細糖和蛋液分次加入，可讓黃油更好的吸收。

3.烘烤的溫度的時間只針對卡士CO-960S熱風烤箱，僅供參考，請按各烤箱的溫度性能適當調整。