金槍魚是個身體圓滾滾的傢伙，脊骨位於身體的中間部位。將整隻金槍魚切分的時候，一般會沿著脊骨切成四條，兩條腹肉，兩條背肉。顯而易見，你會發現腹肉比背肉要肥厚多脂。（築地市場，金槍魚分割進行中）
然而，你可能不知道的是，不僅腹肉和背肉有差異，左半身的肉和右半身的肉也會價格不同。為什麼呢？因為在日本的一些漁港，金槍魚從捕撈上來，到運送到市場，都是一直保持身體同一側朝下的，中間不會給魚翻身。那麼，在這個過程中，魚身體的重量會給朝下的一側（下身）身體造成更多擠壓，肉質容易破損。在這種情況下，朝上的一側（上身）魚肉質量更優，價格也更高。當你半夜三更跑到築底市場看金槍魚拍賣的時候，也會發現他們都是朝同一側側臥的，這並不只是為了美觀~當然，還有一些漁港並不講究上下身，要具體問題具體分析的。
除此之外，一條金槍魚的身體前部、中部、後部的質地和油脂分佈也會有很大差異，結合腹部和背部一起來看，大體是這樣的：大家都知道“金槍魚三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。
1、大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）
“toro”指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，後來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，其餘的稱為“中肥”。大肥是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。主要分佈在金槍魚的前腹部和中腹部。大肥一般分為兩種：蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。 （霜降）蛇腹位於金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的金槍魚筋肉會很硬，需要進行處理再食用。一般認為日本近海金槍魚的筋肉經過熟成可以軟化，而其他金槍魚並不會，一般會將筋肉剔除。 （蛇腹）
2、中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）
中トロ在金槍魚腹部和背部都有分佈，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道。 （中肥）
3、赤身（紅肉、Akami）
赤身是“三兄弟”裡脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內分佈廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實也挺耐人尋味的。 （赤身） 赤身接近脊骨的部位稱為“天身”，是赤身中的上品。以醬油調味汁醃漬的赤身，是江戶時代流傳下來的做法，現在在很多壽司店也非常常見。 （天身位於赤身靠近脊骨的部位）需要注意的是，同樣是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更為肥美。同樣是赤身，通常認為背部中段的肉質更好，因為此處肌肉運動量較大，而纖維比尾部肌肉少，味道和色澤也好於腹部的赤身。體型較大的金槍魚的中肥可能比體型較小的金槍魚的霜降部分脂肪更多。所以部位劃分和脂肪含量並不完全對等的關係，會受很多因素影響。但通常來講，大肥的脂肪含量可以達到40%，中肥在15%-20%左右。 “三兄弟”以外，很常見的是中落。
4、中落（中落ち，nakaoti）
中落是金槍魚脊骨周圍的肉，傳統上用貝殼刮取下碎肉，可以用來做蔥鮪，價格公道，深入人心。還有什麼小眾的金槍魚部位也好吃呢？
5、下巴（カマ，kama）
俗稱下巴，雖然金槍魚本人可能並不覺得那是自己的下巴。其實是魚鰓到胸鰭部位的帶骨魚肉，每條金槍魚上只可取下兩塊。肉塊成鐮刀型。筋肉很韌，但鮮味濃郁，物美價廉，可以鹽燒或照燒,貌似可以感受吃兔頭的快樂。
6、カマトロ（kamatoro）
這塊肉位於金槍魚魚鰓後、腹前的肥肉部位，呈三角形，每條金槍魚上只可取下兩塊，據說佔整條金槍魚肉重量的3%左右，脂肪豐盈，呈霜降狀態，被稱為“大肥中的大肥”，但筋肉偏硬，腥味偏重。可薄切做刺身、壽司，也可燒烤、涮鍋。
7、腦天（脳天，頭肉，noten）
這個名字聽起來讓人腦洞大開的樣子。雖然以報價看並不昂貴，但這是金槍魚頭頂的肉,只佔整條金槍魚肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多魚商喜歡自己留著吃，並不拿出來售賣。肉塊呈圓柱形。肉質十分柔軟，筋肉也很軟，油脂豐富，也被稱為“頭toro”。可以做刺身和壽司料，或者做鍋物、燒物。
8、魚頰肉（ほほ肉、hohoniku）
金槍魚兩頰的肉，每條魚只有兩坨，但價格也很親民。可煮、可燒，也有做刺身的情況。
9、鰭肉（ひれ肉，hireniku）
靠近魚鰭根部的肉。背鰭肉單獨取下可做壽司，但每條只能取下1-2塊品質甚佳的肉。有介於中肥和赤身之間的細膩味道，美中不足是變色非常快。帶骨尾鰭肉可以做鹽燒等。
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