這章主要想表達一個觀點：那就是隔行莫伸手。我認為有幾類人或者是抱著這幾種心態是做不好咖啡館的。
01
那些在別的行當裡賺了些錢的主，隨便接手一個看似經營的不錯的咖啡館，以為自己靠店長經營，自己當甩手掌櫃的人，他們失敗的幾率相當之高。別不把咖啡館當餐飲業，老闆需要事無鉅細的管理。
02
畢業不久，家底殷實的富二代，他們充滿自信，但是經驗缺乏，全靠父母支持。他們往往在自己店裡貼上醒目的個人標籤，以為這就是個性化咖啡館。比如他喜歡養狗，就在店裡栓幾隻狗，他喜歡收集卡通玩具，就在店裡擺滿卡通玩具。沒把心思放在咖啡經營上，純粹是把咖啡館當成了自己和朋友消遣的地方，必敗。
03
自認為朋友多，圈子大的人。以為朋友多，輪流捧場就能把場子人氣帶起了。這種想法是錯的。你的朋友全是看在你面子上，前期會捧捧場，但是你後續經營的不好，也是枉然。靠朋友是支撐不起來一個咖啡館的正常流水的，除非他們都有事求著你。那你還開什麼咖啡館啊。我03年的咖啡館開業時爆滿，朋友都必須排號才能進。但是下場還不是一樣的慘。
04
咖啡老饕和咖啡論壇人氣王，他們有一定專業知識的優勢和一群網上的Fans，但是咖啡論壇才多少用戶量啊，換算到你的城市那就更少了。況且咖啡論壇裡個別人是不好對付的。他們都往往很挑剔，喜歡品頭論足，而且還喜歡免費踢館。你是論壇人氣王，不保證一定能成功經營一家咖啡館。我自己總結的一句話叫：不做愛家生意。你見過星巴克在罈子裡發廣告嗎？
05
希望咖啡館儘量多元化經營的人，這其實沒錯。因為來咖啡館的很多消費者是碰巧逛街口渴或者歇腳的人，他們根本不想喝咖啡，寧願點一杯茶。我只建議你還是要慎重的細分你的消費群，不可能每個人都錢你都賺的到，不要因為討好部分喜歡高聲喧譁打牌的消費者而得罪你的忠實咖啡顧客。最後把咖啡館搞成四不像。但是現在國內很多咖啡連鎖已經實現多元化經營，賣咖啡、茶、紅酒、餐食。這是下一步的事。咱們先做好眼前一件事再說吧。
06
認為聯合眾多股東就能順利經營的人和想法，其實古人已經跟我們總結的很好了，那就是艄公多了打爛船。我經營咖啡館的時候，成都某戶外論壇的兄弟們經常來捧場和看片。時間久了他們認為自己也可以開一個館子。說幹就幹，某人牽頭拉了9個股東，很快就在我幾個街區外開了一家館子。開業熱鬧的一塌糊塗，好日子持續了半個月，接踵而來的就是無休止的爭吵。股東們誰也不比誰笨，誰也指揮不動誰，結果可想而知，堅持不到半年，關門歇業了。如果你的資金有限，你確實可以拉幾個股東來投資，但是我建議你一定要當大股東，而且在合資協議中明確，股東爭執不下時由你獨斷專營。
07
認為經營咖啡館是很爛漫的人或心態，我個人認為這類人女性偏多，愛上了別人的咖啡館以後，認為自己也想要有一家咖啡館來滿足爛漫的遐想。經營咖啡館不是一件浪漫的事情。以我舉例來講，我從來不能在自己的館子裡真正放鬆的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜歡偷懶去別的酒吧放鬆。所以你一旦經營上咖啡館，你也會跟我一樣。所以你想經營咖啡館請立刻打消達到你爛漫訴求的想法吧。咖啡館就是餐飲業，事無鉅細而且很苦很累。作為女生，不管你經營的好壞，我敢保證你會痛哭幾回。
學習途徑和方法有幾種，分享出來供大家參考。
看書。多買一點咖啡專業領域的書籍來看，咖啡遊記類的書籍簡單翻翻就行了。而是希望咖啡老饕們能幫我在列個清單，看哪些書還需要閱讀，以及怎麼才能買到，最好是中文的，繁體字的沒問題。
1、《咖啡品鑑大全》（日：田口護）
2、《咖啡自家烘焙全書》（美：肯尼斯.戴維茲）
3、《Coffee and Roaster 咖啡與烘焙機》（臺：旭屋出版）
4、《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》
關於經營管理咖啡館方面的書籍：
1、《將心注入：星巴克創始人，全球董事長霍華德·舒爾茨自述》
2、《星巴克：一切與咖啡無關》
3、《星巴克體驗》
4、《星巴克的感性營銷》
5、《情迷星巴克》
後記
經過這些基礎的咖啡實戰，也許你慢慢覺得咖啡並不適合你，也覺得開咖啡館不是那麼浪漫的事了，那恭喜你，你不用在咖啡領域裡繼續消耗寶貴的生命啦。如果你整個過程都很興奮和包含激情，同時也準備在咖啡領域裡繼續專研和深造。那去培訓吧，包括烘焙培訓、出品培訓、開咖啡館的培訓。我保證，你一定不會後悔花掉的金錢和時間。但是挑選培訓課程非常重要，千萬注意培訓課程的口碑，現在蒙錢的課程很多，多在罈子裡問問。經過這輪學習，你的咖啡水平已經非常紮實了，蒙人絕對沒問題。
同時，希望你走出家門，去形形色色的咖啡館踢踢。看看星巴克的管理、嚐嚐精品咖啡館出品跟你自己的比較比較。跟各特色咖啡館老闆交流交流。儘可能的參加各咖啡館或者是論壇舉辦的咖啡講座和品豆會。
經過這一輪密集的咖啡基本功學習和實踐，同時對咖啡業的深入考察。也許在你腦中已經形成自己想要的咖啡館的樣子。恭喜你，你離成功進了一大步。
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