嚴格意義上講，辣是一種輕度痛覺，並非是一種味道。每吃一口辣椒，腦部都會以為有痛苦襲來，釋放出更多的多巴胺。持續不斷釋放出的多巴胺，讓人產生愉悅感，人的壓力也隨之得到釋放，這也正是人們吃辣後產生“快感”的原因所在。
辣椒不但富含多種維生素，還含有可以抗癌的辣椒素，也具有增進食慾、增加能量消耗、促進血液循環、暖胃驅寒等多種功效。辣椒雖有這麼多功效，但並不意味著就可以放縱吃辣。
嚴格意義上講，辣是一種輕度痛覺，並非是一種味道。每吃一口辣椒，腦部都會以為有痛苦襲來，釋放出更多的多巴胺。持續不斷釋放出的多巴胺，讓人產生愉悅感，人的壓力也隨之得到釋放，這也正是人們吃辣後產生“快感”的原因所在。
人們在吃辣椒時，味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而能更細膩地感覺到食物的美味，所以很多人在沒有食慾時，只要吃點辣椒，慢慢就會胃口大開。
吃辣椒的好處及要注意的問題
適量吃辣椒對人體有一定的益處。首先，辣椒富含多種維生素，包含B族維生素和維生素A、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等；其次，辣椒含有鈣、鐵等礦物質以及膳食纖維。
青椒和甜椒中維生素C的含量尤為豐富，有很好的抗氧化作用，而紅辣椒中獨有的類胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，有保護視力、滋潤皮膚的作用。
辣椒中的辣椒素還有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
快節奏的生活改變了人們的味蕾，曾經只在潮溼陰冷的四川、湖南、湖北等地流行的重辣口味如今快覆蓋了整個中國版圖，但放縱吃辣的背後著實隱藏著健康危機。過度刺激食慾，容易使人超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發肥胖、三高等問題。一般廚師做菜“逢辣必鹹”，為了中和辣味，需要增加用鹽量，這也是川菜口味較重的原因。而過辣、過鹹的重口味飲食會間接誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。同時，大量食用辣椒素含量高的辣椒，會使消化液分泌過多，引起胃腸黏膜充血、水腫、胃腸蠕動劇增，可引發胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等，更不利於消化道功能的恢復。還有，在辣椒素的刺激下，痔瘡甚至可能惡化為肛門膿腫。如麻辣火鍋這些重口味的餐飲需要控制頻度，一個月吃一到兩次是可以接受的範圍，如果天天吃肯定犧牲健康。而對於嗜辣如命的人也應該慢慢改變口味，可以先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅持微辣水平，就會對身體利大於弊。
適合吃辣椒的人
體內溼氣重的、受風寒侵襲的、氣血瘀滯的人更適合吃辣，有助於排出溼氣，通暢氣血。
體內溼氣重的人：辛有發散的功效，可以通過發汗而排出外邪。溼邪也可以通過這個辦法排出體外。人體是有調節功能的，為了祛除體內的溼氣，就會刻意進食一些辛味的食物。所以，如果你體內也有溼氣，也可以多吃些辣。中醫有個詞，叫“頭重如裹”，就是說頭就像被布勒緊一樣，讓人打不起精神，這就是溼氣重的一個表現。溼氣重也會從大便上顯示出來。如果你的大便總是不成形，老愛粘在馬桶上衝不下去，用專業語說叫“便溏”，也是體內溼氣重的一個表現。這時你就該用點健脾祛溼的藥物，從飲食上再多吃點辣，就會慢慢好起來了。
受風寒侵襲的人：偶爾淋雨、受寒都會導致風寒入體，最明顯的表現就是發燒、流清涕、頭痛，也就是俗稱的風寒感冒。這時可以喝點薑湯、蔥白湯，發發汗，讓寒邪順著汗排出來。此外，如果是在夏天，被空調吹得頭痛，或是習慣性的流鼻涕。一般人在這時會服用藿香正氣水。藿香正氣水的主要成分是藿香。而藿香就是味辛的，辣就能解表發汗，將體內的寒邪驅逐到體外。
氣血瘀滯的人：女人經常會有痛經的症狀，痛經其實就是氣血瘀滯導致的。這時你吃點元胡止痛片就管用。為什麼呢？元胡也叫延胡索、玄胡，《本草綱目》記載它有“活血利氣，止痛，通小便”的功效。元胡就是味辛的，所以可以通瘀血。另外還有益母草，益母草也是治療痛經常用的藥物，也是因為它味辛，有活血調經的效果。還有跌打損傷經常用藥酒來治療，也是這個原因。
吃辣椒不上火的方法
辣椒與涼性食物烹調。如果真的很想吃辣椒的話，最好和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調前先把辣椒在醋裡泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
辣椒不要搭配過咸和過於油膩的食物。很多人喜歡把辣椒油炸下再食用，其實這樣會加重上火。油炸辣椒對於愛上火的人來說不太合適。因此建議吃辣椒的時候，不要過多攝入鹽、油。
主食選粗糧。如果主食是粗糧，可以緩解吃辣椒後容易上火的情況，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
多喝湯水。中醫提醒經常吃辣椒的人，會出現咽喉腫痛或是嘴唇乾裂的情況，最好是多補充水分，平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱作用。
餐後多吃酸味水果。愛吃辣的人，餐後宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的人滋陰潤燥。吃點蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
不宜與辣椒同食的食物
不宜將黃瓜和辣椒放在一起吃。辣椒的維生素C含量豐富，每100g中約含198mg。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
不宜將辣椒和胡蘿蔔放在一起吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
不宜將豬肝和辣椒放在一起吃。豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定（PH<4），在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子（如銅離子、鐵離子等）存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100g豬肝中含銅2.5g，鐵25mg，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。
作者/錢偉
來源/青春與健康
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