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一鍵下單新刊
時光匆匆
2018年的上半年已經結束
我們在盛夏中
迎來2018年的下半年
炎炎夏日
40道特色時髦小菜
款款好味
賣相撩人
教人如何不喜歡
新社交媒體語境下
餐廳如何與顧客產生連接
餐飲營銷有何新打法
且看本期特別策劃
《中國烹飪》2018年第7期（總443期）目錄
FEATURES專題
8 時髦小菜
在一餐中，小菜仿若一首歌曲的“前奏”，也可以稱之為前菜、頭盤、開胃菜。它在中外餐飲裡都有著重要的地位。不僅控制著飲食節奏，甚至要比主菜還更讓大廚費心。尤其是在炎炎酷夏，除了常見的冷盤涼拌，不少熱菜也被做成了小菜，口味上多以辛辣、酸甜、鹹鮮等為主，以最大程度吊起廣大食客的胃口。本期專題共40道特色小菜，其中不僅有當季時蔬，也不乏魚類、肉類甚至高級海鮮。一道道菜在好味之餘，賣相也更加撩人，教人如何不喜歡？
10 在行走中尋找蔬食真味
12 有故事的小菜
14 解暑小菜有點甜
18 一口盛夏的鮮滋味
20 絢麗東盟 穆祿風情
24 揚州夏日的蒸泡“魔法”
26 粵式頭盤融合味
28 夏日不單調，精緻好前菜
32 盛夏多妖嬈，農圃話桑麻
SPECIAL PLAN特別策劃
36 新社交媒體下的餐飲營銷
與網站相比，新社交媒體的內容更新頻率高，與用戶可以即時互動。在這種開放的網絡結構裡，品牌與顧客之間已經不再是簡單的供給方與消費者的關係，後者其實直接參與到了前者的經營活動中來，你中有我，我就是你。
FOCUS聚焦
44 餐飲行業領軍代表和典範強勁增長
——中國烹飪協會《2017年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》
46 傳統與創新，品味多彩以色列食品
INTERVIEW訪談
52 王剛：我的川菜情結
MANAGEMENT管理
56 甜點，餐單上最後的誘惑與放縱
58 湊湊的加法思維
COOKING SKILL論道
60 味行瀘州（七）
62 植物學家的鍋·龍眼和葡萄酒：
時之尷尬，有意無意的邊緣化
TOPIC話題
66 餐廳營銷應該怎麼蹭熱點
LIFE OF CUISINE餐飲人生
70 樑子庚：創意=簡單+傳統+愛
74 樑子庚作品選
VIEWPOINT觀點
78 中國餐飲美食榜的路徑與公信力
CHEF RECOMMEND招牌菜
80 小館製造 羊味十足
DELICACIES佳餚
84 川韻沁夏在眉州
88 趣玩廚房（十九）
90 港味中的真功夫
93 縱情夏夜沁芳縷
96 澳門粵味愛如舊
HOME STYLE 7FARE家常餐桌
100 西關街坊的懷舊之味
102 家常海豬肉，那些年的好滋味
BAKERY WORLD麵點世界
104 相愛就要甜蜜蜜
MASTER CHEF CLASS大師講堂
110 創意大師雲課堂（七）
WESTERN FOOD畫說西餐
112 52℃的世界剛剛好
FOOD FASHION IN GLOBE環球食尚
118 西雅圖：簡筆派克市場
COLUMN專欄
122 勤行舊味·勤行的廚娘與女廚
126 胡烹有道·麻辣川菜之熗鍋鯉魚
127 董說美食·烏米飯，青精飯
128 江南味道·點睛扁尖
129 粵味存真·妙齡之鴿
130 禁食筆談· 下班請你吃個蟲
132 食影筆記·當冷麵與漢堡不可兼得
HISTORY OF COOKING CULTURE烹文煮史
131 孔府菜傳承之我見
INTERACTIONS編讀往來
134 讀者來信等3則
INFORMATION資訊
136 新知、數讀等39則
BOOKSTORE悅讀
144 《回到餐桌，回到生活》等3則
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