大花猫81994703
红薯叶，首先您应该把它当做是一种最普通的食材，并没有多神奇，食用时，建议多选择蒸煮炖等低温烹调，最大程度上减少营养素流失。
不知从何时起，“红薯叶”成为了一种具有万千光环的蔬菜，只要您在网上搜索一下“红薯叶”，立刻匹配出的词语一定是“降血压、防贫血、抗癌”等字样，另外近期还出现一则“1斤红薯叶等于3斤人参”的视频。红薯叶真有这么厉害？关于红薯叶，各位还需谨慎看待。
一种经常给猪喂食的食材，真有这么神奇？
其实，从今年网络上传播的“养生点”来看，不难发现这样一个问题，越来越多的野菜被大家所“称颂”，红薯叶就是比较典型的一种食材，之前，红薯叶其实一直是农民用来喂猪的食材，现在却被大家誉为“全能保健食品”，事实并非和网络上传言的那样。
根据网络传言中的各种“点”，和您简要分析：红薯叶中的铁含量非常高？经常吃可以补血？
此乃“不靠谱言论”，首先，红薯叶当中的铁含量非常一般，每百克仅含1毫克，谣言中所说的300克红薯叶其实根本满足不到人体需求量的20%，换一个角度来说，想要满足让人体一天的需求量，你最少要吃到1500克的红薯叶；而且红薯叶中含有的铁属于“植物铁”，人体对其吸收率很低，靠它来补铁补血效果非常一般；也就是说，红薯叶和红枣、菠菜一样，几乎没有补血的作用。
另外，对于谣言中还提到的维生素A、C、E来说，维生素A和维生素C的含量的确很高，进食300克可以满足一日需求的60%左右，但是红薯叶中根本不含有维生素E；另外，需要大家注意，就算其含有这些营养物质，也不会起到预防贫血的作用，对于补铁来说，动物性食品的吸收率是远大于植物性食物的。
话说于此，吃红薯叶补铁效果一般，更谈不到补血。
吃“红薯叶”可以排毒？
说红薯叶可以排毒，主要源于其中所含的叶绿素，但是叶绿素是众多绿叶蔬菜中都会含有的一种植物色素，并不仅仅只有红薯叶中含有；另外谣言中提到的叶绿素可以“排毒、净化血液”等功效纯属谣言，没有任何科学原理；何为排毒？如何净化血液？其实您简单思考一下即可将其“PASS”。
红薯叶可以抗氧化？增强免疫力？
谣言中宣称的“红薯叶中比其他一般蔬菜含有5-10倍的抗氧化物质”，其概念过于模糊，和哪些蔬菜相比？其中所说的抗氧化物质具体是哪些？另外，对于免疫力而言，本身就是一个复杂的概念，靠饮食来提高意义并不大，请各位科学看待。
吃红薯叶可以抗癌，救病人？
单纯看这条言论，但凡有些“基础知识”和“分辨眼光”的人一眼就可以看出是条谣言。说到“多酚物质可以抗癌”，只是之前提到的一种“细胞学说”而已，并不是你吃了多酚类食物就可以抗癌，任何作用都要有一个“量”的体现，红薯叶中是含有，但是并没有其他食物多（蔬菜、咖啡等食物）。
吃红薯叶可以改善更年期症状？
说“红薯叶可以改善更年期症状”，主要源于其中的植物固醇类物质，就像大豆中的“大豆异黄酮”一样。但其实，对于植物激素而言，并不会起到任何调节身体、改变体征的作用。
从原理上来看，激素想要在身体中发挥作用是要有前提条件的：激素作用的细胞当中必须要存在一种特定的、对应的受体可以与它集合；但是，人体而言，其中并不会存在植物激素的受体，也就是说植物激素对于人体并没有任何影响。
所以，红薯叶在改善更年期症状，甚至所谓的“补充雌激素”方面，根本没有谣言中说的那样神奇。
除了这几条以外，其他说到“能催乳、能防感冒”等言论也并不靠谱，请大家科学看待，靠谱饮食。
说到“红薯叶”，其实还算是一种营养较为优秀的食材，各种营养素含量还算充足，特别是一些维生素和矿物质；但是，食物仅仅是食物，并没有那样神奇的治疗作用，不可神话，也不可夸张。
谣言终会破，建议您还是要食物多样，保证营养均衡摄入，不要赋予食物太强的“作用功效”，多样摄入，合理补充，预防相关的营养素缺乏病。所以，红薯叶，该吃吃，没问题，但请不要给它“加冕”太多的神奇功能；祝君安康。
王思露营养师
红薯叶不管怎么吃，对身体真的好处多多。其实红薯叶我们这的人还是很喜欢的，是一道绿色保健的蔬菜，首先它不用喷农药杀虫，还很容易生长，既可吃叶子，等红薯长大了，还可作为杂粮，变换着食谱，做红薯汤、煮红薯、红薯夹、红薯饼、红薯干，养生的红薯杂粮米糊，能做的可多了。
红薯叶也有人把它比喻“顶级人参”，也有人称它为长寿食品。红薯叶富含纤维素，其性偏寒，具有清肠热，通便的功效，便秘常吃红薯叶，可调理肠胃，解决便秘。长期便秘，尤其是长期卧床习惯性便秘的，多吃红薯叶是不错的选择，即可作为日常的蔬菜补充维生素还可通便。
红薯叶受欢迎，红薯的营养价值也很高。红薯又叫地瓜，还有番薯、红苕、白薯、甘薯、红皮番薯、甜薯等别称，早在明代就有红薯入药的记载，《本草纲目》：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，能凉血活血、益气生津、解渴止血，宽肠胃、通便秘。清代《金薯传习录》记载：红薯叶、藤亦可入药。薯叶、冬瓜水煎日服两剂，薯叶、鲜黄瓜水煎日服一剂，可治糖尿病。薯叶、鸡内金水煎治小儿消化不良。
张 彧等发表在《食品科学》的《红薯茎叶化学组成的研究进展》研究表明，红薯叶主要含有绿原酸、去氢表雄酮、黄酮类、膳食纤维、红薯粘液蛋白等活性成分，粘液蛋白、去氢表雄酮是其主要成分，有抑菌作用、抗肿瘤、抗诱变性、增强血小板和止血作用、增强机体免疫作用、降血脂、降低胆固醇、保护视力、清除自由基等药理作用。多用于便秘。以及防止动脉硬化、减少高血压发生。
生活节奏加快的今天，大家越来越推崇没污染的绿色蔬菜和野菜，原本是做为猪饲料的红薯叶，如今成了大家喜爱的一道常菜，不管怎么说，目前食用红薯叶还是相对安全的。问题奶粉、地沟油、、、这么多的问题食品，如何才能吃到安全放心菜？红薯叶应该算是那难得的无污染的有机蔬菜，不管是炒着吃、烫后凉拌、焯水后加入蒜蓉辣椒，真的味道不错，且清肠热，最主要的就是通便。
药事健康
红薯叶从最初的无人问津，沦落到当作饲料，到现在的大受欢迎，逆袭称之为“长寿蔬菜”。起初人们红薯叶并不吃，是用来喂猪的。随着现代的快速发展，饮食健康的追求，研究才发现了红薯叶的极高营养价值，重新进入我们的视野。据称之前还掀起一阵“红薯叶热”呢！
那么红薯叶怎么吃对身体有好处？选对了做法，不仅健康营养，还美味可口。我们先来看看番薯叶有哪些具体功效。
1、红薯叶与排行榜前十几的蔬菜对比，其中十四种营养成份，比如纤维，维生素、胡萝卜素、蛋白质……，有13项最高，均居第一，所以就有了另一个称号“蔬菜女皇”。
2、红薯叶功效有：防止细胞癌变，降血糖和血压，增强新陈代谢，增加免疫力，保护视力，滋润美白皮肤等保健功效。
红薯叶的营养价值大概就是这些，接下来介绍有哪些做法。
白灼红薯叶：水烧开后，加入少许油，防止红薯叶变黑变黄。倒入红薯叶焯水，焯至断生倒出，沥干水分摆盘。
调酱料：蒜末放入碗中，加入生抽，鸡粉，少许白糖，泼上热油激发出香味，当作酱汁。食用时蘸上酱汁即可。
凉拌红薯叶：红薯叶焯水，沥干水分装盘备用。调凉拌汁：蒜末、指天椒粒、盐、生抽、陈醋、香麻油、少许白糖，搅拌均匀淋上红薯叶即可。
蒜蓉红薯叶：这个比较简单，家常做法也是很好吃的，建议用猪油炒，更香口感更好。
豆酱红薯叶：我们那个地方的人炒红薯叶，喜欢用黄豆酱来炒，味道一绝。做法跟蒜蓉炒差不多，只是炒到断生后加入黄豆酱调味，注意盐要少放点，黄豆酱偏咸。
佘小厨（完）
佘小厨
红薯叶，也叫地瓜叶，指红薯生长中茎上的叶子。食用红薯叶对身体有很多益处，在欧美、香港等地很流行食红薯叶。
红薯叶功效
1.红薯叶里的黏液蛋白，黄酮类，可以有效预防自由基的侵害，加强抗氧化能力、提高免疫功能，机体抗病能力；
2.红薯叶里具有大量类胡萝卜素，相比胡萝卜要超出三倍。为维A的最好来源，可以防止因维A的不足造成的夜盲症和及视力下降，保护视力健康；
3.红薯叶具有纤维素，100克红薯叶热量为30大卡，膳食纤维3.1克。属于低热量高纤维的蔬菜，食用后具有较强饱腹感，并且可促进肠胃蠕动力，有利排便和排毒，起到瘦身作用；
4.红薯叶里含大量维C，而维C作为高效抗氧化剂，可以有效清除自由基，防止酪氨酸酶产生，起到美白、淡斑、防衰老、养颜功效；
5.红薯叶含维生素B2，而维生素B2不足会不利机体生物氧化，造成代谢障碍，使口、眼、外生殖器等出现炎症，经常食用红薯叶，可能够使机体正常代谢，避疾病出现；
6.红薯叶里有大量钙、铁等元素，因为红薯叶里草酸少，所以对钙、铁吸收没有太大影响。多吃红薯叶能可以进行人体钙、铁元素补充，有利骨骼、牙齿生长发，防止缺铁性贫血的产生。
红薯叶的做法
1.蒜茸红薯叶
首先挑选一些鲜嫩的红薯叶清洗干净，锅中放水烧沸，将红薯叶放入焯后在捞出过凉水，切段。将大蒜弄成茸。锅中放油烧至四成热，放蒜茸出香味后，（剩一点）放进切好红薯叶进行翻炒，加入鲜汤、食盐、黄酒翻炒入味，在放些味精、麻油，将剩下蒜茸撒上，搅拌均匀就可以食用了。
2.红薯叶炖冬瓜
使用鲜嫩红薯叶与冬瓜炖煮食用。可以治疗糖尿病、肺胃燥热，易渴、多饮、口干、体形消瘦且易饿、舌红、苔黄、脉数。
养娃视频
红薯叶一般是选取鲜嫩的叶尖和叶柄部分食用，它是一种高营养蔬菜品种，研究表明，红薯叶的营养价值比其他的蔬菜都要高，营养价值是其他蔬菜不可比拟的。这种曾经被我们丢弃的蔬菜在香港乃至世界被称为:“抗癌蔬菜”，“长寿蔬菜”，“蔬菜皇后”等美誉。
红薯叶径尖中含有丰富的黏液蛋白，具有增强人体免疫力，促进新陈代谢的作用。红薯叶中的类胡萝卜素能防治夜盲症，维持视力健康的功效。经常吃红薯叶具有，增强肠胃动力预防便秘，利尿，抗癌，保护视力，预防夜盲症，净化血液，预防高血压，美容排毒，促进乳汁分泌等功效。
红薯叶的吃发很多，最常见的做法是清炒，凉拌，煮汤等。此外还可以将红薯叶熬粥，或制成咸菜，小菜等供佐食用。
1:蒜蓉炒红薯叶。
配料:鲜嫩红薯叶，盐，食用油，大蒜。
做法:将大蒜切成蒜蓉，挑选优质鲜嫩的红薯叶，将红薯叶柄上的皮也去掉。清洗干净控水备用。将锅清洗干净加热，放入食用油，油温5成热时加入蒜蓉，开小火煸炒出香味，然后放入红薯叶开大火爆炒，加入食盐，待红薯叶炒至8成熟时即可出锅装盘。
2:凉拌红薯叶
配料:新鲜红薯也，食用油，食用盐，生抽，陈醋，鸡精，白糖，大蒜。
做法:大蒜切蓉，将红薯叶洗净，锅内加入约1升水，将水烧开，然后放入红薯叶焯水，待红薯叶7成熟时，捞出控干水分。装入大碗中。加入7成热的食用油，适量盐，白糖，蒜蓉，鸡精，白糖，生抽，陈醋等拌匀即可装盘食用。
3:红薯叶瘦肉汤
配料:猪瘦肉，红薯叶，姜，盐，食用油，鸡精，胡椒粉。
做法:红薯叶洗净，瘦肉切片，姜切丝，现将瘦肉焯水，放入沙锅(也可以用炒菜锅)，加水，加姜丝和胡椒粉，大火烧开，中火煮10分钟。然后再开大火，加入红薯叶后再加入油，盐，鸡精等，待水开后即可上菜。
我是平哥
颖食营养说重点：红薯叶在幼嫩时期可以进行食用，含有丰富的营养物质，焯水凉拌、蒜蓉清炒、做汤、红薯叶饼等都是很营养健康的做法，能够让机体摄入其中的营养。
1、红薯叶有哪些营养物质？
红薯叶中的蛋白质、维生素、矿物质元素含量都极高，蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。与菠菜、芹菜、白菜、黄瓜、萝卜相比，营养成分胡萝卜素、维C、维B1、烟酸等都居首位，草酸的含量比较低。
2、红薯叶有哪些营养健康功能？
红薯叶可以增强免疫功能，降血糖，通便利尿，保护视力，预防夜盲等良好的保健功能。
3、红薯叶怎么吃才更健康呢？
红薯叶具有较高的营养价值，那么需要健康的烹饪方式才能够使得营养物质吸收的更好。最常见的做法就是选择红薯叶嫩芽，将蒜辫切薄片后油锅爆香，然后红薯叶进行爆炒，放入少许的盐进行调味就可以享用了。另外还有选择将红薯叶切碎，和上面粉，打入一个鸡蛋，拌匀后进行摊饼，也是营养丰富的健康早餐啊！
你们最想怎么吃红薯叶呢？不妨留言一起来讨论喔！
颖食营养
红薯叶的营养十分丰富尤其是富含丰富的膳食纤维能量又非常的对减肥肥和预防便秘都十分有效。而且钙含量非常高和牛奶相当，还含有丰富的钾、镁、胡萝卜素、多酚类物质等。红薯叶其实就是地瓜的嫩叶经常食用对身体十分有益！
红薯叶本身的口感就很好，不管怎样去烹调。最后都会得到鲜嫩爽滑的口感。红薯叶的做法很多，这里和大家分享2种好吃的做法：
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅放油，加入大蒜茸炒出香味，加嫩红薯叶茎翻炒，加盐、料酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、红薯叶汤
红薯叶洗净，切成段。锅底放油，下葱花炒至出香味，下入红薯叶翻炒几下，加水大火烧开。汤中加盐。鸡蛋打散，待汤烧开，将鸡蛋液慢慢一点点下入汤中，使汤随倒随开。下入蒜末，搅匀后，关火加味精出锅。
作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
营养百事通
红薯叶，很多地区也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。
红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。
红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常食用，特别是春季春芽出来的时候，红薯尖是一种十分合适食用的野菜。由于红薯叶属于绿叶蔬菜，而且其中富含水溶性维生素，最好采用清炒、凉拌（稍微水焯一下）的烹饪方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。
王旭峰营养师
红薯叶为旋花科番薯叶属番薯种植物的叶子，以前大众常食红薯，但红薯叶却被废弃或作为饲料，而近年掀起了“红薯叶”热，认为其有很好的保健作用，不得不再次提醒大家任何食物都有其一定的营养价值，红薯叶也不例外。
红薯叶同其他绿色蔬菜一样富含维生素、矿物质及膳食纤维，但不可神话任何食物，食物多样、均衡饮食才是保健的根本。
红薯叶的烹饪方式也同其他青菜一样，为了营养的保存，建议先洗后切，开锅下菜，急火快炒，出锅放盐，炒好即食，除了炒以外，用黄豆面蒸也是不错的烹饪方式。
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薇健康
红薯叶又叫红薯尖，目前是一种十分受欢迎的野菜，红薯叶吃起来清脆可口，而营养价值十分丰富，是一种受广受欢迎的蔬菜。红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。别看红薯叶小而短，红薯叶的营养价值已经得到了很多国家的认同，其中有多国已将红薯叶列入到健康食物之中，认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。
其他有很多野菜和红薯叶一样其实营养十分丰富，比如马齿苋、车轴草、豌豆尖等等，它们叶片深绿，有时候甚至绿的发黑，这正是营养富集的表现，所以，吃野菜其实对身体营养补充是十分好的选择。红薯叶里含有丰富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。红薯叶富含维生素A，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，可抗衰老，去皱纹。
红薯叶最好选择更加清淡的烹饪方式，避免爆炒、炒菜时间过长，损失的营养物质也更多，可以选择用水绰一下凉拌，或者清炒的方式。
