大花貓81994703
紅薯葉，首先您應該把它當做是一種最普通的食材，並沒有多神奇，食用時，建議多選擇蒸煮燉等低溫烹調，最大程度上減少營養素流失。
不知從何時起，“紅薯葉”成為了一種具有萬千光環的蔬菜，只要您在網上搜索一下“紅薯葉”，立刻匹配出的詞語一定是“降血壓、防貧血、抗癌”等字樣，另外近期還出現一則“1斤紅薯葉等於3斤人參”的視頻。紅薯葉真有這麼厲害？關於紅薯葉，各位還需謹慎看待。
一種經常給豬餵食的食材，真有這麼神奇？
其實，從今年網絡上傳播的“養生點”來看，不難發現這樣一個問題，越來越多的野菜被大家所“稱頌”，紅薯葉就是比較典型的一種食材，之前，紅薯葉其實一直是農民用來餵豬的食材，現在卻被大家譽為“全能保健食品”，事實並非和網絡上傳言的那樣。
根據網絡傳言中的各種“點”，和您簡要分析：紅薯葉中的鐵含量非常高？經常吃可以補血？
此乃“不靠譜言論”，首先，紅薯葉當中的鐵含量非常一般，每百克僅含1毫克，謠言中所說的300克紅薯葉其實根本滿足不到人體需求量的20%，換一個角度來說，想要滿足讓人體一天的需求量，你最少要吃到1500克的紅薯葉；而且紅薯葉中含有的鐵屬於“植物鐵”，人體對其吸收率很低，靠它來補鐵補血效果非常一般；也就是說，紅薯葉和紅棗、菠菜一樣，幾乎沒有補血的作用。
另外，對於謠言中還提到的維生素A、C、E來說，維生素A和維生素C的含量的確很高，進食300克可以滿足一日需求的60%左右，但是紅薯葉中根本不含有維生素E；另外，需要大家注意，就算其含有這些營養物質，也不會起到預防貧血的作用，對於補鐵來說，動物性食品的吸收率是遠大於植物性食物的。
話說於此，吃紅薯葉補鐵效果一般，更談不到補血。
吃“紅薯葉”可以排毒？
說紅薯葉可以排毒，主要源於其中所含的葉綠素，但是葉綠素是眾多綠葉蔬菜中都會含有的一種植物色素，並不僅僅只有紅薯葉中含有；另外謠言中提到的葉綠素可以“排毒、淨化血液”等功效純屬謠言，沒有任何科學原理；何為排毒？如何淨化血液？其實您簡單思考一下即可將其“PASS”。
紅薯葉可以抗氧化？增強免疫力？
謠言中宣稱的“紅薯葉中比其他一般蔬菜含有5-10倍的抗氧化物質”，其概念過於模糊，和哪些蔬菜相比？其中所說的抗氧化物質具體是哪些？另外，對於免疫力而言，本身就是一個複雜的概念，靠飲食來提高意義並不大，請各位科學看待。
吃紅薯葉可以抗癌，救病人？
單純看這條言論，但凡有些“基礎知識”和“分辨眼光”的人一眼就可以看出是條謠言。說到“多酚物質可以抗癌”，只是之前提到的一種“細胞學說”而已，並不是你吃了多酚類食物就可以抗癌，任何作用都要有一個“量”的體現，紅薯葉中是含有，但是並沒有其他食物多（蔬菜、咖啡等食物）。
吃紅薯葉可以改善更年期症狀？
說“紅薯葉可以改善更年期症狀”，主要源於其中的植物固醇類物質，就像大豆中的“大豆異黃酮”一樣。但其實，對於植物激素而言，並不會起到任何調節身體、改變體徵的作用。
從原理上來看，激素想要在身體中發揮作用是要有前提條件的：激素作用的細胞當中必須要存在一種特定的、對應的受體可以與它集合；但是，人體而言，其中並不會存在植物激素的受體，也就是說植物激素對於人體並沒有任何影響。
所以，紅薯葉在改善更年期症狀，甚至所謂的“補充雌激素”方面，根本沒有謠言中說的那樣神奇。
除了這幾條以外，其他說到“能催乳、能防感冒”等言論也並不靠譜，請大家科學看待，靠譜飲食。
說到“紅薯葉”，其實還算是一種營養較為優秀的食材，各種營養素含量還算充足，特別是一些維生素和礦物質；但是，食物僅僅是食物，並沒有那樣神奇的治療作用，不可神話，也不可誇張。
謠言終會破，建議您還是要食物多樣，保證營養均衡攝入，不要賦予食物太強的“作用功效”，多樣攝入，合理補充，預防相關的營養素缺乏病。所以，紅薯葉，該吃吃，沒問題，但請不要給它“加冕”太多的神奇功能；祝君安康。
王思露營養師
紅薯葉不管怎麼吃，對身體真的好處多多。其實紅薯葉我們這的人還是很喜歡的，是一道綠色保健的蔬菜，首先它不用噴農藥殺蟲，還很容易生長，既可吃葉子，等紅薯長大了，還可作為雜糧，變換著食譜，做紅薯湯、煮紅薯、紅薯夾、紅薯餅、紅薯幹，養生的紅薯雜糧米糊，能做的可多了。
紅薯葉也有人把它比喻“頂級人參”，也有人稱它為長壽食品。紅薯葉富含纖維素，其性偏寒，具有清腸熱，通便的功效，便秘常吃紅薯葉，可調理腸胃，解決便秘。長期便秘，尤其是長期臥床習慣性便秘的，多吃紅薯葉是不錯的選擇，即可作為日常的蔬菜補充維生素還可通便。
紅薯葉受歡迎，紅薯的營養價值也很高。紅薯又叫地瓜，還有番薯、紅苕、白薯、甘薯、紅皮番薯、甜薯等別稱，早在明代就有紅薯入藥的記載，《本草綱目》：“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，能涼血活血、益氣生津、解渴止血，寬腸胃、通便秘。清代《金薯傳習錄》記載：紅薯葉、藤亦可入藥。薯葉、冬瓜水煎日服兩劑，薯葉、鮮黃瓜水煎日服一劑，可治糖尿病。薯葉、雞內金水煎治小兒消化不良。
張 彧等發表在《食品科學》的《紅薯莖葉化學組成的研究進展》研究表明，紅薯葉主要含有綠原酸、去氫表雄酮、黃酮類、膳食纖維、紅薯粘液蛋白等活性成分，粘液蛋白、去氫表雄酮是其主要成分，有抑菌作用、抗腫瘤、抗誘變性、增強血小板和止血作用、增強機體免疫作用、降血脂、降低膽固醇、保護視力、清除自由基等藥理作用。多用於便秘。以及防止動脈硬化、減少高血壓發生。
生活節奏加快的今天，大家越來越推崇沒汙染的綠色蔬菜和野菜，原本是做為豬飼料的紅薯葉，如今成了大家喜愛的一道常菜，不管怎麼說，目前食用紅薯葉還是相對安全的。問題奶粉、地溝油、、、這麼多的問題食品，如何才能吃到安全放心菜？紅薯葉應該算是那難得的無汙染的有機蔬菜，不管是炒著吃、燙後涼拌、焯水後加入蒜蓉辣椒，真的味道不錯，且清腸熱，最主要的就是通便。
藥事健康
紅薯葉從最初的無人問津，淪落到當作飼料，到現在的大受歡迎，逆襲稱之為“長壽蔬菜”。起初人們紅薯葉並不吃，是用來餵豬的。隨著現代的快速發展，飲食健康的追求，研究才發現了紅薯葉的極高營養價值，重新進入我們的視野。據稱之前還掀起一陣“紅薯葉熱”呢！
那麼紅薯葉怎麼吃對身體有好處？選對了做法，不僅健康營養，還美味可口。我們先來看看番薯葉有哪些具體功效。
1、紅薯葉與排行榜前十幾的蔬菜對比，其中十四種營養成份，比如纖維，維生素、胡蘿蔔素、蛋白質……，有13項最高，均居第一，所以就有了另一個稱號“蔬菜女皇”。
2、紅薯葉功效有：防止細胞癌變，降血糖和血壓，增強新陳代謝，增加免疫力，保護視力，滋潤美白皮膚等保健功效。
紅薯葉的營養價值大概就是這些，接下來介紹有哪些做法。
白灼紅薯葉：水燒開後，加入少許油，防止紅薯葉變黑變黃。倒入紅薯葉焯水，焯至斷生倒出，瀝乾水分擺盤。
調醬料：蒜末放入碗中，加入生抽，雞粉，少許白糖，潑上熱油激發出香味，當作醬汁。食用時蘸上醬汁即可。
涼拌紅薯葉：紅薯葉焯水，瀝乾水分裝盤備用。調涼拌汁：蒜末、指天椒粒、鹽、生抽、陳醋、香麻油、少許白糖，攪拌均勻淋上紅薯葉即可。
蒜蓉紅薯葉：這個比較簡單，家常做法也是很好吃的，建議用豬油炒，更香口感更好。
豆醬紅薯葉：我們那個地方的人炒紅薯葉，喜歡用黃豆醬來炒，味道一絕。做法跟蒜蓉炒差不多，只是炒到斷生後加入黃豆醬調味，注意鹽要少放點，黃豆醬偏鹹。
佘小廚（完）
佘小廚
紅薯葉，也叫地瓜葉，指紅薯生長中莖上的葉子。食用紅薯葉對身體有很多益處，在歐美、香港等地很流行食紅薯葉。
紅薯葉功效
1.紅薯葉裡的黏液蛋白，黃酮類，可以有效預防自由基的侵害，加強抗氧化能力、提高免疫功能，機體抗病能力；
2.紅薯葉裡具有大量類胡蘿蔔素，相比胡蘿蔔要超出三倍。為維A的最好來源，可以防止因維A的不足造成的夜盲症和及視力下降，保護視力健康；
3.紅薯葉具有纖維素，100克紅薯葉熱量為30大卡，膳食纖維3.1克。屬於低熱量高纖維的蔬菜，食用後具有較強飽腹感，並且可促進腸胃蠕動力，有利排便和排毒，起到瘦身作用；
4.紅薯葉裡含大量維C，而維C作為高效抗氧化劑，可以有效清除自由基，防止酪氨酸酶產生，起到美白、淡斑、防衰老、養顏功效；
5.紅薯葉含維生素B2，而維生素B2不足會不利機體生物氧化，造成代謝障礙，使口、眼、外生殖器等出現炎症，經常食用紅薯葉，可能夠使機體正常代謝，避疾病出現；
6.紅薯葉裡有大量鈣、鐵等元素，因為紅薯葉裡草酸少，所以對鈣、鐵吸收沒有太大影響。多吃紅薯葉能可以進行人體鈣、鐵元素補充，有利骨骼、牙齒生長髮，防止缺鐵性貧血的產生。
紅薯葉的做法
1.蒜茸紅薯葉
首先挑選一些鮮嫩的紅薯葉清洗乾淨，鍋中放水燒沸，將紅薯葉放入焯後在撈出過涼水，切段。將大蒜弄成茸。鍋中放油燒至四成熱，放蒜茸出香味後，（剩一點）放進切好紅薯葉進行翻炒，加入鮮湯、食鹽、黃酒翻炒入味，在放些味精、麻油，將剩下蒜茸撒上，攪拌均勻就可以食用了。
2.紅薯葉燉冬瓜
使用鮮嫩紅薯葉與冬瓜燉煮食用。可以治療糖尿病、肺胃燥熱，易渴、多飲、口乾、體形消瘦且易餓、舌紅、苔黃、脈數。
養娃視頻
紅薯葉一般是選取鮮嫩的葉尖和葉柄部分食用，它是一種高營養蔬菜品種，研究表明，紅薯葉的營養價值比其他的蔬菜都要高，營養價值是其他蔬菜不可比擬的。這種曾經被我們丟棄的蔬菜在香港乃至世界被稱為:“抗癌蔬菜”，“長壽蔬菜”，“蔬菜皇后”等美譽。
紅薯葉徑尖中含有豐富的黏液蛋白，具有增強人體免疫力，促進新陳代謝的作用。紅薯葉中的類胡蘿蔔素能防治夜盲症，維持視力健康的功效。經常吃紅薯葉具有，增強腸胃動力預防便秘，利尿，抗癌，保護視力，預防夜盲症，淨化血液，預防高血壓，美容排毒，促進乳汁分泌等功效。
紅薯葉的吃發很多，最常見的做法是清炒，涼拌，煮湯等。此外還可以將紅薯葉熬粥，或製成鹹菜，小菜等供佐食用。
1:蒜蓉炒紅薯葉。
配料:鮮嫩紅薯葉，鹽，食用油，大蒜。
做法:將大蒜切成蒜蓉，挑選優質鮮嫩的紅薯葉，將紅薯葉柄上的皮也去掉。清洗乾淨控水備用。將鍋清洗乾淨加熱，放入食用油，油溫5成熱時加入蒜蓉，開小火煸炒出香味，然後放入紅薯葉開大火爆炒，加入食鹽，待紅薯葉炒至8成熟時即可出鍋裝盤。
2:涼拌紅薯葉
配料:新鮮紅薯也，食用油，食用鹽，生抽，陳醋，雞精，白糖，大蒜。
做法:大蒜切蓉，將紅薯葉洗淨，鍋內加入約1升水，將水燒開，然後放入紅薯葉焯水，待紅薯葉7成熟時，撈出控幹水分。裝入大碗中。加入7成熱的食用油，適量鹽，白糖，蒜蓉，雞精，白糖，生抽，陳醋等拌勻即可裝盤食用。
3:紅薯葉瘦肉湯
配料:豬瘦肉，紅薯葉，姜，鹽，食用油，雞精，胡椒粉。
做法:紅薯葉洗淨，瘦肉切片，姜切絲，現將瘦肉焯水，放入沙鍋(也可以用炒菜鍋)，加水，加薑絲和胡椒粉，大火燒開，中火煮10分鐘。然後再開大火，加入紅薯葉後再加入油，鹽，雞精等，待水開後即可上菜。
我是平哥
穎食營養說重點：紅薯葉在幼嫩時期可以進行食用，含有豐富的營養物質，焯水涼拌、蒜蓉清炒、做湯、紅薯葉餅等都是很營養健康的做法，能夠讓機體攝入其中的營養。
1、紅薯葉有哪些營養物質？
紅薯葉中的蛋白質、維生素、礦物質元素含量都極高，蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。與菠菜、芹菜、白菜、黃瓜、蘿蔔相比，營養成分胡蘿蔔素、維C、維B1、煙酸等都居首位，草酸的含量比較低。
2、紅薯葉有哪些營養健康功能？
紅薯葉可以增強免疫功能，降血糖，通便利尿，保護視力，預防夜盲等良好的保健功能。
3、紅薯葉怎麼吃才更健康呢？
紅薯葉具有較高的營養價值，那麼需要健康的烹飪方式才能夠使得營養物質吸收的更好。最常見的做法就是選擇紅薯葉嫩芽，將蒜辮切薄片後油鍋爆香，然後紅薯葉進行爆炒，放入少許的鹽進行調味就可以享用了。另外還有選擇將紅薯葉切碎，和上面粉，打入一個雞蛋，拌勻後進行攤餅，也是營養豐富的健康早餐啊！
你們最想怎麼吃紅薯葉呢？不妨留言一起來討論喔！
穎食營養
紅薯葉的營養十分豐富尤其是富含豐富的膳食纖維能量又非常的對減肥肥和預防便秘都十分有效。而且鈣含量非常高和牛奶相當，還含有豐富的鉀、鎂、胡蘿蔔素、多酚類物質等。紅薯葉其實就是地瓜的嫩葉經常食用對身體十分有益！
紅薯葉本身的口感就很好，不管怎樣去烹調。最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，這裡和大家分享2種好吃的做法：
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋放油，加入大蒜茸炒出香味，加嫩紅薯葉莖翻炒，加鹽、料酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2、紅薯葉湯
紅薯葉洗淨，切成段。鍋底放油，下蔥花炒至出香味，下入紅薯葉翻炒幾下，加水大火燒開。湯中加鹽。雞蛋打散，待湯燒開，將雞蛋液慢慢一點點下入湯中，使湯隨倒隨開。下入蒜末，攪勻後，關火加味精出鍋。
作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐
營養百事通
紅薯葉，很多地區也叫紅薯尖，是現在十分受歡迎的一種蔬菜，其中的營養十分豐富，從它深綠色的葉片就能看出，甚至有時候都綠的發黑，這是營養富集的表現，特別是水溶性營養素和抗氧化物質富集的表現，所以吃紅薯葉有著十分好的營養補充能力。
紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。
紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常食用，特別是春季春芽出來的時候，紅薯尖是一種十分合適食用的野菜。由於紅薯葉屬於綠葉蔬菜，而且其中富含水溶性維生素，最好採用清炒、涼拌（稍微水焯一下）的烹飪方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。
王旭峰營養師
紅薯葉為旋花科番薯葉屬番薯種植物的葉子，以前大眾常食紅薯，但紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，而近年掀起了“紅薯葉”熱，認為其有很好的保健作用，不得不再次提醒大家任何食物都有其一定的營養價值，紅薯葉也不例外。
紅薯葉同其他綠色蔬菜一樣富含維生素、礦物質及膳食纖維，但不可神話任何食物，食物多樣、均衡飲食才是保健的根本。
紅薯葉的烹飪方式也同其他青菜一樣，為了營養的保存，建議先洗後切，開鍋下菜，急火快炒，出鍋放鹽，炒好即食，除了炒以外，用黃豆麵蒸也是不錯的烹飪方式。
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薇健康
紅薯葉又叫紅薯尖，目前是一種十分受歡迎的野菜，紅薯葉吃起來清脆可口，而營養價值十分豐富，是一種受廣受歡迎的蔬菜。紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。別看紅薯葉小而短，紅薯葉的營養價值已經得到了很多國家的認同，其中有多國已將紅薯葉列入到健康食物之中，認為紅薯葉能夠作為一種長壽的食品進行食用。
其他有很多野菜和紅薯葉一樣其實營養十分豐富，比如馬齒莧、車軸草、豌豆尖等等，它們葉片深綠，有時候甚至綠的發黑，這正是營養富集的表現，所以，吃野菜其實對身體營養補充是十分好的選擇。紅薯葉裡含有豐富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化損傷是導致許多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用。紅薯葉富含維生素A，具有抗氧化作用，能促進新陳代謝，可抗衰老，去皺紋。
紅薯葉最好選擇更加清淡的烹飪方式，避免爆炒、炒菜時間過長，損失的營養物質也更多，可以選擇用水綽一下涼拌，或者清炒的方式。
