香菇燴大白菜

主料

香菇100g、大白菜200g、姜適量、蒜1瓣

步驟

1. 香菇洗淨切片，大白菜洗淨切細條，姜蒜切片。

2. 熱鍋涼油，下姜蒜炒香。

3. 倒入香菇，翻炒至變軟。

4. 倒入大白菜，翻炒均勻，因為是寶寶吃的，可以加蓋小火燜一分鐘。出鍋前加鹽調味。

蛋黃豌豆燴豆腐

主料

豆腐1塊、鹹蛋黃1只、豌豆50g、火腿腸1條、鹽1勺、雞精3g、糖1勺、澱粉2勺

步驟

1. 新鮮豌豆洗淨後用水焯熟，過冷水保持綠色。

2. 豆腐切小塊焯水備用。

3. 蛋黃用刀拍扁，切細。火腿切小粒。

4. 鍋入適量油，燒熱後下入蛋黃炒至起泡。放入豆腐，豌豆，火腿繼續翻炒。加入調味。最後放入水澱粉勾芡後裝盤即可。

什錦菌菇燴

主料

什錦菌菇400g、青椒絲半個大青椒、胡蘿蔔絲小半根胡、火腿絲30g、蠔油1小勺、黃酒、白胡椒粉、鹽、糖、澱粉2小勺、蒜末2瓣

步驟

1. 原料如圖，火腿，青椒，胡蘿蔔均切絲～

2. 口蘑切片，杏鮑菇切絲，茶樹菇和金針菇切斷到和杏鮑菇絲差不多長度就行

3. 小火先煸炒火腿絲，煸香以後下口蘑，茶樹菇，和杏鮑菇，這三樣要稍微粗一些，先下鍋。倒入一點黃酒大火翻炒均勻後關小火蓋蓋子燜1分鐘。

4. 放入金針菇和蒜，加入半小勺鹽，翻炒均勻，下入青椒絲和胡蘿蔔絲，翻炒片刻後會看到有很多湯水。我們現在把湯汁倒出來鍋中關最小火。倒湯汁儘量用淺的，大的容器，這樣涼得快，在湯汁里加入一小勺蠔油，1小勺鹽和半小勺糖，和少許澱粉，溫度不那麼燙手了就可以再加入2小勺澱粉，攪勻。

5. 此時鍋中開大火，將調好味的湯汁倒回去，因為有勾芡的效果，再次翻炒均勻時，鍋中已經沒有湯汁啦！都包裹在菜上了！可以享用啦！

6. 清爽，鮮嫩，原汁原味。

7. 夾一筷子，入口滑滑的，爽脆的，每一根菜上都裹著亮亮的芡汁，美味一點不流失！

小貼士

這次用原湯倒出來勾芡只是一次嘗試，大家直接勾芡也可以。我是覺得鍋中湯水已經很多，再勾芡的話芡汁包裹菜的效果不好，盤底下還留著很多湯汁。

番茄燴烙餅

主料

麵粉50g、玉米麵30g、捲心菜10g、火腿1根、西紅柿1個、雞蛋1個、植物油8ml、生抽2ml、食鹽2g、大蔥1小段、花生油2ml

步驟

1. 先來做烙餅：麵粉和玉米麵放入面盆中，加入花生油和少許的清水。

2. 和成麵糰後醒發30分鐘。

3. 將醒發好的麵糰分成兩份麵糰，擀開。

4. 鍋中倒入3ml的植物油，將餅子烙至兩面金黃即可。

5. 烙好的餅子取出備用。

6. 西紅柿表面切個十字，放入水中煮5分鐘左右。

7. 煮好的西紅柿撕去表皮，烙餅切塊兒，大蔥切蔥花，捲心菜切塊兒。

8. 鍋中倒入剩餘的5ml植物油。

9. 放入西紅柿塊兒。

10. 西紅柿出沙以後，在旁邊空一點兒地方，打一個雞蛋，蛋液半凝固後，放入捲心菜。

11. 炒勻後，放入烙餅。

12. 最後加入火腿，食鹽和生抽。

13. 最後出鍋前撒入蔥花。

小貼士

烙餅可以買市面上的，買回來自己切好即可。

茄汁燴茄子

主料

茄子紫皮綠皮各1、番茄1個、蒜5個、雞蛋1個、生抽1勺、麵粉、澱粉各4勺、鹽1勺、耗油1勺、雞精少許

步驟

1. 茄子切滾刀塊，加鹽醃10分鐘。

2. 蕃茄去皮切碎，蒜切塊，蔥切段。

3. 碗中放入澱粉、麵粉，打入一個雞蛋，放兩勺生抽，再倒入醃茄子出的水，再加少許水調成稀麵糊。

4. 將茄子分批倒入麵糊中，沾均勻。

5. 鍋中放油，八成熱轉中火下茄子炸，炸至兩面金黃即可。

6. 鍋中油全部倒出，下蒜、蔥炒香，倒入蕃茄碎、生抽、耗油翻炒。

7. 加碗水燒開，加蕃茄醬小火熬2分鐘出味。倒入炸好的茄子，燉至收汁即可。

小貼士

茄子用鹽醃過不用再放鹽，醃過後吸油量大幅降低，清香不油膩。七成熱炸茄子，保持中火。

骨湯河南燴麵

主料

麵粉、棒骨1個、裡脊肉1塊、海帶絲50g、豆腐皮3張、香菜20g、青菜50g、雞精少許、鹽少許、八角2個、花椒8粒左右、桂皮、燉肉料、辣椒油、陳醋少許、食用油適量、大蔥少許、料酒少許

步驟

1. 麵粉，溫水，溫水裡面放入一勺鹽。

2. 用筷子攪成絮狀後，揉成麵糰，用保鮮膜蓋上半個小時。

3. 切成小塊，揉成橢圓形，擀成片，放進提前抹好油的盤子裡，擀好的面片上也要兩面都抹上油。

4. 這個過程比較慢，要一個個揉成橢圓，擀成片，抹油。都弄好之後，用保鮮膜蓋上，2-3小時。

5. 面處理好之後，熬湯，這是一個棒骨，清洗乾淨。

6. 水燒熱之後，先焯水。

7. 放入砂鍋，加入花椒，大料，燉肉料，料酒，鹽，燉上一個小時。燉好的骨頭湯。

8. 骨湯熬好之後，處理青菜，豆腐皮切成細絲，海帶我直接泡的海帶絲，香菜切成末，青菜洗乾淨，家裡有菠菜我就放的菠菜，小油菜也可以。

9. 裡脊肉切成薄片，油熱後放入蔥，煸炒。

10. 加入醬油，鹽，雞精，調味即可。

11. 炒好的肉。

12. 開始煮麵了，水開之後，把面片拉成細長，如圖。

13. 放入豆腐絲和海帶絲和青菜一起煮熟。

14. 喜歡吃更有味道點的，也可以把海帶絲和豆腐絲放入骨頭湯裡也可以。

15. 煮好的面撈出，放進碗裡，加入熬好的骨頭湯就好了。一碗熱氣騰騰的營養骨湯燴麵就好了。

16. 吃的時候在放點辣椒油，醋，在放上幾片炒制好的肉。 味道美味極了。我都能吃一大碗，面很筋道，湯也好喝。

燴餅

主料

大餅1角、洋白菜一小塊、火腿腸若干、香菜1根、八角1個、生抽15ml

步驟

1. 準備工作：大餅洋白菜都切絲。然後熱鍋放油放八角煸出香味，然後放入蔥炒香，加入洋白菜生抽鹽翻炒，加入熱水，水開後加入餅絲，片刻放入雞精和香油出鍋。

2. 成品圖：火腿腸和香菜根據個人口味選放哦。

新疆開胃燴麵片

主料

西紅柿切丁、洋蔥切丁、青椒切丁、土豆切丁、胡蘿蔔切丁、牛柳切丁、番茄醬適量

步驟

1. 食材備齊

2. 全部切丁

3. 牛肉丁料酒生粉抓下 入鍋10秒 即可盛出 下全部食材丁 大火翻炒後中小火燉煮 至番茄汁水漸濃

4. 高筋麵粉加一個雞蛋 逐漸加水 和麵

5. 進密封袋至冰箱冷藏醒發

6. 擀平後 切成面片

7. 燉煮底湯 可加適量番茄醬增加酸甜口感

8. 最後加入面片 3-5分鐘 過程中用勺攪動以防粘底

9. 出鍋 酸酸甜甜 營養全面 簡單易消化

農家燴菜

主料

五花肉200g、白菜8片、豆腐半個、海帶適量、粉條一大把、西紅柿2個、銀耳半個、木耳適量、酥肉切片、燉雞一碗、丸子若干

步驟

1. 蔥薑蒜 辣椒備好

2. 豆腐切塊，並灑鹽入味

3. 白菜，焯水至熟

4. 焯過白菜的水，緊接著用來泡粉條，銀耳，木耳，腐竹類。

5. 切好五花肉，海帶。

6. 放入花椒辣椒，蔥薑蒜，煸炒五花肉，海帶，西紅柿。加鹽，醬油等家常調味品。

7. 炒菜熟後，加熱水，然後加入剩餘煮菜，豆腐，白菜，銀耳，木耳，最後加入粉條等。

8. 煮熟後，最後湯裡再加鹽，醬油，味精，陳醋等調味品。即可。

小貼士

燴菜主要是西紅柿炒海帶，有白菜，豆腐，粉條。其他都可以隨意發揮，常見的有菌類，燉肉，腐竹，冬瓜，綠葉菜。

西北大燴菜

主料

茄子兩根、大土豆一個、西紅柿兩個、元蔥半個、尖椒一根、瘦肉片半碗、花生油、鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉、雞粉

步驟

1. 茄子洗淨，用手撕成小塊。

2. 土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。

3. 炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。

4. 放入西紅柿。

5. 炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

6. 大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。

小貼士

1. 能手撕的原料儘量手撕哈，這樣好吃。

2. 此菜用五花三層的肉來燉會更好吃，我家不吃肥肉，所以就用瘦肉來燉的。用紅燒肉就更棒啦。

3. 西紅柿不去皮也行，我是經常不去皮直接燉的，我覺得也無所謂，有功夫就去一下，方法就是把西紅柿放開水裡燙一下，拿出來用手撕去皮即可。西紅柿多放點好吃。

4. 這個菜不要燉的太乾，連湯帶水的更好吃，湯汁泡飯能讓你至少多吃一碗。

雙菇燴年糕

主料

年糕片、小青菜4-5顆、鮮香菇少許、鮮蘑菇少許、香菜2根、生抽、麻油

步驟

1. 先將小青菜（要小顆的哦）去根掰片洗淨淨泡會（因為小青菜上都有農藥，我是個處女座心理問題，菜要洗上個幾遍）

2. 洗淨蘑菇和香菇

3. 準備處理雙菇姐妹倆

4. 記得去蒂

5. 切片0.5cm

6. 準備好年糕片，水洗淨待用

7. 洗上兩根香菜切小碎斷，出鍋前提香用

8. 熱鍋，倒入少許油，將雙菇片倒入鍋中翻炒，稍後噴上少許生抽

9. 加水，之後倒入年糕蓋上鍋蓋，待煮到半開的時候將青菜倒入鍋中，此時加鹽、糖、少許雞精調味，煮開後撒上香菜（其實香菜是為了去年糕本身的那股說不上來的年糕味）出鍋前再淋點麻油！

咖喱燴紅蝦

主料

紅蝦適量、土豆1個、洋蔥1個、胡蘿蔔1個、彩椒1個、椰漿一罐、咖喱塊適量

步驟

1. 紅蝦去頭去蝦線洗淨，瀝去水份

2. 準備各種蔬菜

3. 備齊

4. 蔥薑蒜油鍋爆香，放入紅蝦翻炒，不用熟透，起鍋備用

5. 鍋內放適量油煸炒蔬菜

6. 加入少量水，牛奶，大火煮開後加入椰漿，小火慢燴，待土豆和胡蘿蔔用鏟子可以輕易鏟碎，放入紅蝦，再放入咖喱塊攪拌融化，滴入少許檸檬汁

7. 起鍋，香菜作點綴

排骨湯燴白蘿蔔

主料

排骨湯300ml（燉白排骨剩的）、白蘿蔔1根、剩排骨1塊、胡椒粉10g、香菜3g

步驟

1. 白蘿蔔

2. 排骨湯

3. 把白蘿蔔倒入鍋裡

4. 把排骨湯倒入蘿蔔中

5. 倒胡椒粉和香菜

6. 裝碟也可，不過要收一點湯

7. 成品

麻辣抄手

主料

抄手面皮、豬肉滑、雞蛋清、香蔥、鹽、青菜、自制麻辣調料、高湯

步驟

1. 豬肉剁成茸，雞蛋清，蔥花，麵皮備好。

2. 鹽、雞蛋清、蔥花、少量水與肉茸一起順時針充分攪拌均勻。

3. 包抄手的步驟：準備抄手皮，已調好味的肉餡，筷子一根，墊板一張（放包好的抄手），勤勞的洗乾淨的雙手，演示者的手有點肥，大家將就看，我們今天主要是學包抄手。用筷子叼一小團肉餡在抄手皮的中心。

4. 對摺抄手皮，最好能夠錯開一些，這樣抄手更容易熟透，形狀也好看。筷子沾少許肉餡，把它抹於左上角。

5. 食指放在抄手的中心，形成一個凹狀，此時縮回食指，用右上角的背面去壓住剛才塗抹過肉餡的左上角，再用手稍微捏一下，讓它們充分黏合。一個完美的抄手就包好了。

6. 包好的抄手。這是姐妹們專門來我家吃抄手，包得比較多的場面。

7. 碗裡準備麻辣調料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、鹽、生抽、蔥花、味精、陳醋、四川冬菜。沒有高湯的話，在碗里加放一坨豬油。大鍋里加水煮至沸騰，調料碗里加幾勺高湯或沸騰的水，抄手下鍋煮熟後用大漏勺瀝入碗中。

8. 一碗麻辣鮮香的抄手做好啦！還猶豫什麼，趕緊開吃吧！

小貼士

麻辣調料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、鹽、生抽、蔥花、味精、陳醋、四川冬菜。沒有高湯的話，在碗里加放一坨豬油。

什錦燴麵

主料

肉臊子200g、旗花面250g、番瓜200g、土豆1個、胡蘿蔔100g、雞蛋1個、西紅柿1個、娃娃菜1顆、木耳10朵、豆腐100g、豆腐乾50g、豆芽50g、青椒2個、蔥薑蒜適量、味極鮮醬油 鹽 胡椒粉 味精適量

步驟

1. 準備好什錦配菜！娃娃菜 番瓜 土豆 胡蘿蔔 木耳 豆腐 豆芽 豆乾 西紅柿 雞蛋 辣椒 蔥薑蒜

2. 熱鍋溫油，下蔥薑蒜 青椒，爆香。

3. 將所有配菜倒入鍋中翻炒均勻

4. 開水鍋下面，倒入所有配菜。