小巫婆_莹
兰州人对牛肉面就是一种病，特别是长期漂泊异乡的兰州人，时刻准备着将自己塞进拉面馆，我在河北廊坊很多年，打心里也将廊坊当做第二故乡，但凡是休假，就一定要把廊坊转个遍，可能只为了寻找一家像模像样的牛肉面馆治一治病，与兰州牛肉面相比，外地的拉面就是你感冒后去了一家私营小医院一样，病肯定是治不好的，反而让人凭添儿分忧伤。
绿色的招牌上写着兰州拉面，进门就会碰上热情惑不热情的头裹黑纱的女人，当她得知你只吃个拉面，便爱搭不理的向后厨的白帽子回回甩了句话，你一定会怀疑这个玩手机的回回在下面前洗不洗手，我真的无意埋汰这些开在外地的所谓兰州拉面，看官们去吃的时候自己可以观察一下，如果有谁看到厨子下面时洗手，可以上头条来骂我。
当一碗热气腾腾的拉面呈于面前时，做为兰州人，第一反映是这面非彼面，没有想像中的辣子多多，也没有青青蒜苗，清汤寡水下哪来的心情轻易下筷！挑来翻去，几口下去，收筷走人，那么有人该说了，都是拉面，不都差不多吗？此时此刻，我真的想普及一下这两种面是多么多么地不同。
在兰州，没有拉面，重要的事情说三遍！兰州只有牛肉面，一大早进去，每个食客对面的形状都是有要求的，比如“大宽、小宽、二细、三细、毛细、韮叶等等要求，在兰州，都是食客自己买票端面，出面前你可以对辣椒和蒜苗的多少要求师傅，我之所以不想怀疑这儿的师傅洗不洗手，是因为他们根本没功夫玩别的。
开在外地的兰州拉面，跟兰州没有半点关联，口味上也许只是为了应和当地人的习惯，所以变化多端，而对于兰州人来说，这一定是一碗食不甘味的纠结过程，剩留下一大半的人，就能证明这孙子是地道的兰州人。
边陲后主
09年去了北京，对于一个在兰州生长了二十年的我，背井离乡，无助孤独，时时会想起家人，牛肉面那也肯定必不可少。都说兰州人，只要出去兰州，不管是几天，回来的第一件事就是吃个香香的牛肉面，那叫一个舒服，日思夜想的美食。
因为西北人的特性吧，我很喜欢吃面，尤其是牛肉面，它伴随着我的成长，成了饮食部分必不可少的。感觉已经成瘾，几天不吃，格外想念。我可以一个月不吃肉，但是我做不到一个月不吃牛肉面。
在北京有很多拉面馆，那是我第一次在兰州外的地方吃牛肉面。本来也就没有抱着太大的信心，也没有想能有兰州的牛肉面那样地道。但是真的很想吃一碗，不管他做的好吃与否。制作的工作流程基本和兰州牛肉面一致(师出一门)，一会面也好了，按外观看，还行，基本像模像样。面的的口感也行，就是味道真心有些不如人意，但也没有说上当受骗的感觉，因为毕竟提前就做好了准备。其实真心没有多大的失望，能在外地能吃到一碗这样的面我觉得已经很不错了。有的吃比没得吃强，只能说味道上还是有那么一点不足。
兰州的牛肉面永远被模仿，从未被超越！！！
一毛二缺个三
第一次吃不正宗牛肉面应该是在浙江，在浙江待了三个月，开始的时候对南方饭还是很喜爱的，没几天就受不了了，大街上逛逛找找看有没有麻辣烫牛肉面什么的。还真有，不过叫正宗兰州拉面，拉面师傅也是回民的样子戴着帽子，不过他们拉面是在门口拉的，心里还挺开心，无论在哪里都有家乡饭，这三个月就好过了，满心欢喜的点了一碗，一会上来一碗面，没有一丝丝辣椒，也没有萝卜，更别说肉了，汤还是酱油色，还没吃饭，我要求放辣椒，也不知道他们那个辣椒怎么做的，一点油都没有。完全没有什么一清二白三红四绿五黄的特点，当时就没有了食欲，硬着头皮吃吧，心想味道不差就行，结果，，，什么鬼？我能说这就是一碗盐加酱油加鸡精的面吗？放点蒜苗就是牛肉面？我自己在家做都比这好吃，我真的是吃到了一碗假的牛肉面！总之没吃完走了，一碗记得是十块钱！除了这还有烤羊肉麻辣烫，真是要多难吃有多难吃还不给放辣椒，我说我是四川人都不好使啊，羊肉那叫一个膻，麻辣烫就是清水煮菜，可能那边的人真的不能吃辣吧。从那以后去外地都没有吃过兰州特色，不知道外省是不是这样！
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说到第一次吃到不正宗的兰州牛肉面，只是觉得有点尴尬，十年前去哈尔滨，一路上吃了不少当地的特色小吃。
但是作为生活在兰州的人，时间一长，的确是很想吃一碗地到的兰州牛肉面。
山不转水转，途中突然看到一家餐馆，兰州正宗牛肉拉面，当时真是欣喜乐狂，直接就冲了进去，当时价格每晚10元，在当时这个价格也不便宜，可是等到端来的牛肉面，当时就傻眼了，机器面条，牛骨髓冲汤，没有辣椒油，没有蒜苗，没有牛肉，不过有香菜叶。吃起来的味道不用我再多说了吧。
由于当时的囊内羞涩，我还是把这碗面吃完了。
不过现在很好了，去到那个省份，只要找到兰州几个大品牌的牛肉面连锁店，基本上还是有点兰州正宗牛肉面的味道。 记得之前在北京上班的时候，中午实在不知道是什么了突然眼前一闪亮，瞅见七个字，兰州牛肉拉面！
你不知道，作为一个甘肃人，在偌大个北京城，看到兰州二字，是多么的亲切，看到兰州牛肉拉面这几个字，我的口水就下来了，迫不及待的就进去点了一碗所谓的兰州牛肉拉面！
过了一会，服务员端来了一碗热气腾腾的面，有时候吧，理想中的东西总是和现实中的差的太多太多，我用筷子夹了夹面，面条是机器压的，牛肉面汤就是清清的白开水，但是最让我忍受不了的是辣子油也没有，唯一的亮点是上面飘着几颗香菜葱花，像那么会事，突然感觉自己好像被欺骗的感觉，无法忍受，心里久久不能平静，看了看菜单，兰州牛肉拉面.单价15，默默的从口袋掏出15大洋放在桌子一，默默的离开了！从那以后再也没有到外地吃过牛肉面。
记食录
第一次吃到不正宗的牛肉面是在湖北荆门。在荆门待了两年，刚到厂里同事请我去过早，点的就是牛肉面，那个小感动呀，意外惊叹这地方也有牛肉面，结果端上来是煮的机器面，放了几片牛肉，牛肉还是水牛肉，根本嚼不动。以后的时间就是周末必须出去到荆门市里大街小巷转转，找找牛肉面，吃了好多家都是青海人开的，基本上没有兰州人开的牛肉面馆。最后找了一家味道差不多的，一直去吃。有一次带了一帮醉鬼的同事去，一人整了两碗所谓的牛肉面，呵呵。
X-SEELE
您的这个问题还真问倒我了，每次出门在外从没尝试过吃次牛肉面，我怕影响心情，出门前必须吃一碗，回到兰州第一件事也是先吃碗牛肉面，兰州的牛肉面馆众多，味道都不会差，但在每个区域每个面馆都有自己的区域特色，我觉得兰州牛肉面就要在兰州吃。
独舞河川
我总共吃过两次不正宗的牛肉面。第一次是在读高中的时候吃的，点了一份牛肉面，端上来看着没什么不同，但是当吃完第一口我发现面不是手撑的而是机器压的没有一点筋道。第二次是在上大学的时候，牌匾上写着正宗牛肉面，我很天真的就进去吃了，完全超乎你想像。山寨到了极点，没有一点牛肉汤的味道，也完全没有牛肉面的样子。从此以后除了回老家，外面的兰州牛肉面再也没吃过。
少年维特的烦恼20
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6小时前 · 中国新农村杂志社记者 三农领域创作者
青海拉面和兰州拉面都是青海人在做，兰州拉面是青海人做出来的，所谓的青海拉面就根本没有这一说，而顾名思义的兰州拉面也就是所谓的兰州牛肉面而已。这个问题的发问方式应该是兰州拉面好吃还是兰州牛肉面好吃了。
就兰州拉面来说，几乎都是青海人在做，而谈到兰州拉面的好吃与否，我认为有两个说法，
在青海境内的兰州拉面，那味道和质量绝对是杠杠的，但在外地的兰州拉面的好吃度那就是胡整难吃，而且价格贵。我们青海人都不敢恭维。而对于兰州牛肉面来说，虽然很有名气，但只能是过去式了，现在除了外地人钟情于兰州牛肉面的名声以外，当地人对牛肉面的好感度也是大打折扣了。这也没办法，随着社会的发展，饮食的多样化选择，已经打破了那个好吃与不好吃的说法，当你猛然间问起旁边的朋友哪家餐厅的饭菜好吃的时候，他几乎也是茫然的。而我们也有时候在感叹，今天到底吃什么好？
