小巫婆_瑩
蘭州人對牛肉麵就是一種病，特別是長期漂泊異鄉的蘭州人，時刻準備著將自己塞進拉麵館，我在河北廊坊很多年，打心裡也將廊坊當做第二故鄉，但凡是休假，就一定要把廊坊轉個遍，可能只為了尋找一家像模像樣的牛肉麵館治一治病，與蘭州牛肉麵相比，外地的拉麵就是你感冒後去了一傢俬營小醫院一樣，病肯定是治不好的，反而讓人憑添兒分憂傷。
綠色的招牌上寫著蘭州拉麵，進門就會碰上熱情惑不熱情的頭裹黑紗的女人，當她得知你只吃個拉麵，便愛搭不理的向後廚的白帽子回回甩了句話，你一定會懷疑這個玩手機的回回在下面前洗不洗手，我真的無意埋汰這些開在外地的所謂蘭州拉麵，看官們去吃的時候自己可以觀察一下，如果有誰看到廚子下面時洗手，可以上頭條來罵我。
當一碗熱氣騰騰的拉麵呈於面前時，做為蘭州人，第一反映是這面非彼面，沒有想像中的辣子多多，也沒有青青蒜苗，清湯寡水下哪來的心情輕易下筷！挑來翻去，幾口下去，收筷走人，那麼有人該說了，都是拉麵，不都差不多嗎？此時此刻，我真的想普及一下這兩種面是多麼多麼地不同。
在蘭州，沒有拉麵，重要的事情說三遍！蘭州只有牛肉麵，一大早進去，每個食客對面的形狀都是有要求的，比如“大寬、小寬、二細、三細、毛細、韮葉等等要求，在蘭州，都是食客自己買票端面，出面前你可以對辣椒和蒜苗的多少要求師傅，我之所以不想懷疑這兒的師傅洗不洗手，是因為他們根本沒功夫玩別的。
開在外地的蘭州拉麵，跟蘭州沒有半點關聯，口味上也許只是為了應和當地人的習慣，所以變化多端，而對於蘭州人來說，這一定是一碗食不甘味的糾結過程，剩留下一大半的人，就能證明這孫子是地道的蘭州人。
邊陲後主
09年去了北京，對於一個在蘭州生長了二十年的我，背井離鄉，無助孤獨，時時會想起家人，牛肉麵那也肯定必不可少。都說蘭州人，只要出去蘭州，不管是幾天，回來的第一件事就是吃個香香的牛肉麵，那叫一個舒服，日思夜想的美食。
因為西北人的特性吧，我很喜歡吃麵，尤其是牛肉麵，它伴隨著我的成長，成了飲食部分必不可少的。感覺已經成癮，幾天不吃，格外想念。我可以一個月不吃肉，但是我做不到一個月不吃牛肉麵。
在北京有很多拉麵館，那是我第一次在蘭州外的地方吃牛肉麵。本來也就沒有抱著太大的信心，也沒有想能有蘭州的牛肉麵那樣地道。但是真的很想吃一碗，不管他做的好吃與否。製作的工作流程基本和蘭州牛肉麵一致(師出一門)，一會面也好了，按外觀看，還行，基本像模像樣。面的的口感也行，就是味道真心有些不如人意，但也沒有說上當受騙的感覺，因為畢竟提前就做好了準備。其實真心沒有多大的失望，能在外地能吃到一碗這樣的面我覺得已經很不錯了。有的吃比沒得吃強，只能說味道上還是有那麼一點不足。
蘭州的牛肉麵永遠被模仿，從未被超越！！！
一毛二缺個三
第一次吃不正宗牛肉麵應該是在浙江，在浙江待了三個月，開始的時候對南方飯還是很喜愛的，沒幾天就受不了了，大街上逛逛找找看有沒有麻辣燙牛肉麵什麼的。還真有，不過叫正宗蘭州拉麵，拉麵師傅也是回民的樣子戴著帽子，不過他們拉麵是在門口拉的，心裡還挺開心，無論在哪裡都有家鄉飯，這三個月就好過了，滿心歡喜的點了一碗，一會上來一碗麵，沒有一絲絲辣椒，也沒有蘿蔔，更別說肉了，湯還是醬油色，還沒吃飯，我要求放辣椒，也不知道他們那個辣椒怎麼做的，一點油都沒有。完全沒有什麼一清二白三紅四綠五黃的特點，當時就沒有了食慾，硬著頭皮吃吧，心想味道不差就行，結果，，，什麼鬼？我能說這就是一碗鹽加醬油加雞精的面嗎？放點蒜苗就是牛肉麵？我自己在家做都比這好吃，我真的是吃到了一碗假的牛肉麵！總之沒吃完走了，一碗記得是十塊錢！除了這還有烤羊肉麻辣燙，真是要多難吃有多難吃還不給放辣椒，我說我是四川人都不好使啊，羊肉那叫一個羶，麻辣燙就是清水煮菜，可能那邊的人真的不能吃辣吧。從那以後去外地都沒有吃過蘭州特色，不知道外省是不是這樣！
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說到第一次吃到不正宗的蘭州牛肉麵，只是覺得有點尷尬，十年前去哈爾濱，一路上吃了不少當地的特色小吃。
但是作為生活在蘭州的人，時間一長，的確是很想吃一碗地到的蘭州牛肉麵。
山不轉水轉，途中突然看到一家餐館，蘭州正宗牛肉拉麵，當時真是欣喜樂狂，直接就衝了進去，當時價格每晚10元，在當時這個價格也不便宜，可是等到端來的牛肉麵，當時就傻眼了，機器麵條，牛骨髓衝湯，沒有辣椒油，沒有蒜苗，沒有牛肉，不過有香菜葉。吃起來的味道不用我再多說了吧。
由於當時的囊內羞澀，我還是把這碗麵吃完了。
不過現在很好了，去到那個省份，只要找到蘭州幾個大品牌的牛肉麵連鎖店，基本上還是有點蘭州正宗牛肉麵的味道。 記得之前在北京上班的時候，中午實在不知道是什麼了突然眼前一閃亮，瞅見七個字，蘭州牛肉拉麵！
你不知道，作為一個甘肅人，在偌大個北京城，看到蘭州二字，是多麼的親切，看到蘭州牛肉拉麵這幾個字，我的口水就下來了，迫不及待的就進去點了一碗所謂的蘭州牛肉拉麵！
過了一會，服務員端來了一碗熱氣騰騰的面，有時候吧，理想中的東西總是和現實中的差的太多太多，我用筷子夾了夾面，麵條是機器壓的，牛肉麵湯就是清清的白開水，但是最讓我忍受不了的是辣子油也沒有，唯一的亮點是上面飄著幾顆香菜蔥花，像那麼會事，突然感覺自己好像被欺騙的感覺，無法忍受，心裡久久不能平靜，看了看菜單，蘭州牛肉拉麵.單價15，默默的從口袋掏出15大洋放在桌子一，默默的離開了！從那以後再也沒有到外地吃過牛肉麵。
記食錄
第一次吃到不正宗的牛肉麵是在湖北荊門。在荊門待了兩年，剛到廠裡同事請我去過早，點的就是牛肉麵，那個小感動呀，意外驚歎這地方也有牛肉麵，結果端上來是煮的機器面，放了幾片牛肉，牛肉還是水牛肉，根本嚼不動。以後的時間就是週末必須出去到荊門市裡大街小巷轉轉，找找牛肉麵，吃了好多家都是青海人開的，基本上沒有蘭州人開的牛肉麵館。最後找了一家味道差不多的，一直去吃。有一次帶了一幫醉鬼的同事去，一人整了兩碗所謂的牛肉麵，呵呵。
X-SEELE
您的這個問題還真問倒我了，每次出門在外從沒嘗試過吃次牛肉麵，我怕影響心情，出門前必須吃一碗，回到蘭州第一件事也是先吃碗牛肉麵，蘭州的牛肉麵館眾多，味道都不會差，但在每個區域每個麵館都有自己的區域特色，我覺得蘭州牛肉麵就要在蘭州吃。
獨舞河川
我總共吃過兩次不正宗的牛肉麵。第一次是在讀高中的時候吃的，點了一份牛肉麵，端上來看著沒什麼不同，但是當吃完第一口我發現面不是手撐的而是機器壓的沒有一點筋道。第二次是在上大學的時候，牌匾上寫著正宗牛肉麵，我很天真的就進去吃了，完全超乎你想像。山寨到了極點，沒有一點牛肉湯的味道，也完全沒有牛肉麵的樣子。從此以後除了回老家，外面的蘭州牛肉麵再也沒吃過。
少年維特的煩惱20
黃河水浪打浪浪浪
聽聞說事
6小時前 · 中國新農村雜誌社記者 三農領域創作者
青海拉麵和蘭州拉麵都是青海人在做，蘭州拉麵是青海人做出來的，所謂的青海拉麵就根本沒有這一說，而顧名思義的蘭州拉麵也就是所謂的蘭州牛肉麵而已。這個問題的發問方式應該是蘭州拉麵好吃還是蘭州牛肉麵好吃了。
就蘭州拉麵來說，幾乎都是青海人在做，而談到蘭州拉麵的好吃與否，我認為有兩個說法，
在青海境內的蘭州拉麵，那味道和質量絕對是槓槓的，但在外地的蘭州拉麵的好吃度那就是胡整難吃，而且價格貴。我們青海人都不敢恭維。而對於蘭州牛肉麵來說，雖然很有名氣，但只能是過去式了，現在除了外地人鍾情於蘭州牛肉麵的名聲以外，當地人對牛肉麵的好感度也是大打折扣了。這也沒辦法，隨著社會的發展，飲食的多樣化選擇，已經打破了那個好吃與不好吃的說法，當你猛然間問起旁邊的朋友哪家餐廳的飯菜好吃的時候，他幾乎也是茫然的。而我們也有時候在感嘆，今天到底吃什麼好？
