zhm_327439078
这让壹周君想起了去杭帮菜博物馆的经历，能陈列在里面的，都算是典型代表了。其中有东坡肉、叫化鸡、龙井虾仁以及西湖醋鱼等等。
杭州G20峰会的国宴上也有许多杭帮菜不负众望惊艳亮相。那么既在博物馆挂名又在国宴中出现的当属虾仁和东坡肉。
东坡肉简直就是经典中的经典了，要说它的最大特色，就是它是一块有故事的肉，这个故事尽人皆知，那就是大文豪苏东坡先生的故事。东坡肉还有一个特别之处就是用黄酒闷制而成，这也使得它的味道鲜而不腻。此外东坡肉肉烂而形不散，是一道既有样貌又有味道的经典杭帮菜。
龙井虾仁的特点在于龙井茶叶的应用，在创世之时绝对称得上是新奇做法。这是杭州名厨吴立昌研制出的一道创新菜，用当季的河虾现挤出虾仁，再用龙井茶叶代替葱将二者组成cp。
清新淡雅的茶叶香是这道菜最吸引人的地方，外加上河虾的嫩滑鲜香，轻巧又富含弹性，使得每一口都是舌尖上的顶级享受。
叫化童鸡早在1956年就被浙江省认定为是杭州名菜之一。它十分具有地方特色，原料选取越鸡、配上绍酒，再加上西湖荷叶烤制而成。作料提前在鸡腹里填满，文火中煨烧三四个小时之后打开，肉香，酒香再参杂着荷叶香，层次分明而丰富，光是闻着就心动不已。
西湖醋鱼，作为杭帮菜的经典之一，却好像不怎么令食客满意，壹周君已经不止一两次看到或听到人们对它的吐槽。这都是由于一些游客饭店制作不讲究所致，不然它也不会成为杭帮菜的当家花旦了。
正经的西湖醋鱼要用草鱼，还要传统厨师的真功夫，鱼讲求活杀，在锅中汆熟，不用一滴油，而是醋和白糖为主，最后用姜末调味再勾个芡。梁实秋曾在书中夸赞过醋鱼，说是姜醋味配衬着活鱼的鲜美，一派天然。
武汉壹周
餐饮业蓬勃发展的那几年，杭帮菜脱颖而出，以选料精良，制作细腻、口味以鲜咸清淡为主的菜肴类型。
杭帮菜肴在烹调技法上，多以清炖、生炒、嫩溜，蒸、烩、汆、烧为主，讲究清鲜、脆嫩、轻油、清淡、鲜嫩的口味，鲜咸口味为主要味型。
八宝豆腐是杭州一道传统美食，当年康熙帝就非常喜欢这道菜肴，是杭帮菜中名副其实的名菜。豆腐的嫩滑配上八宝材料的鲜香，柔滑如水，既营养丰富，又容易消化，因而深受人们的欢迎。
八宝豆腐的制法
主料:豆腐丁0.5斤、水发海参丁20克、鲜鱿鱼粒20克、鲜香菇20克、火腿丁20克、虾米少许、青豆少许，冬笋丁20克等。
调料:盐 、味精、水淀粉、熬好鸡油少许。
制作方法:
1、豆腐切去外皮、切成丁、水发海参切丁、鱿鱼洗净切丁、香菇切丁、火腿丁。
2、锅上火加水烧开，下水发海参、水发鱿鱼、香菇用热水氽烫一下备用。
3、另起锅加高汤烧热，下豆腐丁小火煨透，连汤倒在大碗中备用。
4、在起锅加高汤，下海参丁、鱿鱼丁、香菇丁、火腿丁、青豆、海米、盐、味精等，先用大火煮，然后改小火炖煮10分钟至入味。
5、捞出大碗中的豆腐丁，轻轻下到锅中烧开后改最小火，在煨3分钟，并用生粉水勾浓芡，再加少许鸡油，滋味更鲜美。
特点:豆腐鲜嫩，鲜香润口。
干炸响铃是菜肴吃的时侯脆如响铃而得名，菜品使用豆腐皮卷入精细肉末、切成寸段、油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。是杭帮菜36道名菜之一。
干炸响铃的制法:
主料：油皮400克、猪里脊肉50克、 蛋黄25克 调料：小葱5克、黄酒2克、盐1克、味精2克、甜面酱20克、大葱20克、椒盐15克、菜籽油50克。
制法:
1、将猪里脊肉剔去筋膜、剁成泥放在碗内加肉黄酒、精盐、味精、鸡蛋黄拌成馅调均、分成5 份备用。
2、豆腐皮润潮后去边筋、修切成长方形、 每2 张腐皮相交叠层摊平、取肉馅1 份、放豆腐皮一端、用竹片将肉馅摊成3厘米左右的宽条、放上切下的碎腐皮、卷成松紧适宜的圆筒状、卷合处蘸以清水粘接，5份全部卷好、每卷再切成长3.5 厘米的段、要直立放置。
3、炒锅置中火上、下菜油至五成热时、将腐皮卷段放入油锅、手勺不断翻动、炸至黄亮松脆、用漏勺捞出沥去油装盘，上席随带甜面酱以及花椒盐和葱白段上桌即可。
红烧狮子头也是很有名的杭帮菜肴，都是当地人喜闻乐见的菜，即有名气又好吃。杭帮菜还有很多名菜，比如:西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉、红烧栗子肉、老鸭煲、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、砂锅鱼头豆腐等。
探厨
杭帮菜名气大、有哪些有特点的名菜？
我是一名厨师，现在就在杭州，就由我来告诉您杭帮菜有什么有特点的名菜吧！
说到杭帮菜顾名思义就是杭州菜，属于江浙菜，杭帮菜可是浙菜的重要流派之一呀
要说特色菜，那肯定就是西湖醋鱼、龙井虾仁、笋干老鸭煲、东坡肉等等，这些都是杭帮菜的代表菜，闻名世界，杭州的外宾很多，他们会在一些杭州餐厅吃这些菜！比如著名的“外婆家”，在全国各地有很多家分店
来讲讲杭帮菜的特点，集清淡、脆爽、嫩滑、鲜香于一身，擅长生炒、清炖、嫩溜。比如龙井虾仁，精选肥美的河虾虾仁，用杭州的西湖龙井绿茶，快速滑炒而成，色泽淡雅、清甜可口
还有笋干老鸭煲，用杭州天目山的毛笋干，和老鸭，用高汤，配上火腿用砂锅慢慢的炖，成品夸张点鲜美无比，十里飘香，自己视屏里面也做过这道菜，真的美味！
希望我的回答您能受用
