最近我家三天兩頭吃這個菜，春天吃最為鮮嫩可口，也只有春天才有這麼美的味道，有一句俗話說得好“春食則香，夏食則臭”，說的就是韭菜。雖說其他季節也能買得到，但是都不及春天的頭刀韭菜來的味正。韭菜中含有非常豐富的維生素和礦物質；韭菜中的膳食纖維含量極高，它能夠促進我們腸道的蠕動，起到通腸道的功效，能夠有效防止便秘和腸道疾病的發生；韭菜具有獨特的香味是因為它含有硫化合物，揮發性的精油，黃酮類等物質，這些物質具有殺菌消炎的作用，除此之外還能幫助我們提高免疫力。
大家都知道春天是補鈣最佳的季節，眼看著春天馬上就要結束了，趕緊抓住春天的小尾巴，多給孩子補補鈣吧，讓孩子在這個春天個頭猛躥一躥。給孩子補鈣我從來不給孩子買鈣片，我的方法是多給孩子吃含鈣豐富的食物，每天早晨打一杯黑芝麻核桃糊給孩子喝，平常做菜選擇豆腐，蝦皮，海帶，骨頭湯，牛奶等這些含鈣高的食物；經常陪著孩子一起多做運動，多曬太陽，比如跳繩，踢足球等，只有食療和運動配合在一起才能達到事半功倍的效果。今天這道菜可謂是“補鈣王”，蝦皮和豆腐含鈣量極高；雞蛋中的鈣接近人體，更容易吸收；韭菜補鈣又潤腸，三樣食材強強聯合補鈣效果翻倍。一起來看看做法吧。
【豆腐乾韭菜蝦皮】
準備食材：韭菜一把，雞蛋一個，香乾一塊，蝦皮一小把，鹽適量，花生油兩勺
製作步驟：1、將所有主食材準備齊全，韭菜一小把，雞蛋一個，香乾一塊，淡幹蝦皮一小把。
2、將韭菜洗淨後甩幹水分，切成小段，香乾切絲。韭菜的杆子和葉子分開放置，一會下鍋的時間不同。
3、鐵鍋燒熱，放入一勺花生油，淋入攪拌均勻的雞蛋液，快速翻炒均勻，在鍋中用鍋鏟將雞蛋鏟成小塊，盛出來備用
4、鍋中再放少許花生油，先放入蝦皮小火煸炒。蝦皮過一下油能去除腥味。放入韭菜杆和豆腐乾，開中火快速翻炒均勻，炒幹水分。
5、炒出香味後放入韭菜葉和炒好的雞蛋，調入適量鹽，快速翻炒均勻，韭菜葉變軟後即可出鍋。如果您用的蝦皮鹹味重，記得鹽一定要少放點。
6、又鮮又嫩，非常開胃下飯。這菜是天然的“鈣庫”，眼看著春天就要結束了，抓住春天的尾巴，多做給孩子吃吧。
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