最近我家三天两头吃这个菜，春天吃最为鲜嫩可口，也只有春天才有这么美的味道，有一句俗话说得好“春食则香，夏食则臭”，说的就是韭菜。虽说其他季节也能买得到，但是都不及春天的头刀韭菜来的味正。韭菜中含有非常丰富的维生素和矿物质；韭菜中的膳食纤维含量极高，它能够促进我们肠道的蠕动，起到通肠道的功效，能够有效防止便秘和肠道疾病的发生；韭菜具有独特的香味是因为它含有硫化合物，挥发性的精油，黄酮类等物质，这些物质具有杀菌消炎的作用，除此之外还能帮助我们提高免疫力。
大家都知道春天是补钙最佳的季节，眼看着春天马上就要结束了，赶紧抓住春天的小尾巴，多给孩子补补钙吧，让孩子在这个春天个头猛蹿一蹿。给孩子补钙我从来不给孩子买钙片，我的方法是多给孩子吃含钙丰富的食物，每天早晨打一杯黑芝麻核桃糊给孩子喝，平常做菜选择豆腐，虾皮，海带，骨头汤，牛奶等这些含钙高的食物；经常陪着孩子一起多做运动，多晒太阳，比如跳绳，踢足球等，只有食疗和运动配合在一起才能达到事半功倍的效果。今天这道菜可谓是“补钙王”，虾皮和豆腐含钙量极高；鸡蛋中的钙接近人体，更容易吸收；韭菜补钙又润肠，三样食材强强联合补钙效果翻倍。一起来看看做法吧。
【豆腐干韭菜虾皮】
准备食材：韭菜一把，鸡蛋一个，香干一块，虾皮一小把，盐适量，花生油两勺
制作步骤：1、将所有主食材准备齐全，韭菜一小把，鸡蛋一个，香干一块，淡干虾皮一小把。
2、将韭菜洗净后甩干水分，切成小段，香干切丝。韭菜的杆子和叶子分开放置，一会下锅的时间不同。
3、铁锅烧热，放入一勺花生油，淋入搅拌均匀的鸡蛋液，快速翻炒均匀，在锅中用锅铲将鸡蛋铲成小块，盛出来备用
4、锅中再放少许花生油，先放入虾皮小火煸炒。虾皮过一下油能去除腥味。放入韭菜杆和豆腐干，开中火快速翻炒均匀，炒干水分。
5、炒出香味后放入韭菜叶和炒好的鸡蛋，调入适量盐，快速翻炒均匀，韭菜叶变软后即可出锅。如果您用的虾皮咸味重，记得盐一定要少放点。
6、又鲜又嫩，非常开胃下饭。这菜是天然的“钙库”，眼看着春天就要结束了，抓住春天的尾巴，多做给孩子吃吧。
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