04.16 超好看的乳酪慕斯

用料

<table><tbody>覆盆子乳酪慕斯材料奶油奶酪100g牛奶100g覆盆子果茸100g（不含夾心）吉利丁粉13g淡奶油295g糖粉60g百利甜酒 15g戚風材料（8寸）低筋麵粉90g雞蛋5個（約45g一個）細砂糖80g（30g蛋黃用，50g蛋白用）純牛奶50ml玉米油50ml/<tbody>/<table>

少女❤3D鑽石心形覆盆子乳酪慕斯（7寸）的做法

1. 首先呢我們要準備好所有材料，以便於後面步驟的高效進行。

   

2. 需要做夾心層的，可以先做一個戚風，烤戚風的同時準備慕斯液，可以節省時間。具體戚風製作方法，見方子描述中的鏈接哦。

3. 製作覆盆子慕斯液，100g奶油奶酪稱重放進打蛋盆。

4. 盛有奶油奶酪的打蛋盆置於裝有熱水的容器中，隔熱水將100g牛奶分多次加入並攪拌均勻。

5. 攪拌好的奶油奶酪液中，分多次加入100g覆盆子果茸，每一次都要攪拌至均勻再進行下一次加入。

6. 混合好的覆盆子液中加入13g吉利丁粉，攪拌均勻至無顆粒後常溫放置備用。（吉利丁粉強於吉利丁片且使用簡單，若需要調整為吉利丁片的話，吉利丁片與吉利丁粉的用量大概在1:0.75這個比例左右）

7. 另取打蛋盆一個，倒入295克淡奶油。

8. 在淡奶油中一次性加入60g糖粉，再加入15g百利甜酒，也可以換成朗姆酒或者不放。

9. 電動打蛋器打發淡奶油至能保持紋路的狀態（約7分發）。

10. 打發好的淡奶油，分三次加入覆盆子奶酪糊中，充分攪拌均勻。

11. 慕斯硅膠模保持無水無油的乾燥狀態，平整放置於桌面。做全慕斯的可一次性倒入慕斯液，做夾心層的則分層製作及冷凍。

12. 選擇做夾心的話呢，先在慕斯模中倒入約1/3的慕斯液，然後放入冰箱冷凍。

13. 為了節省製作時間，可以開啟冰箱的快速冷凍功能，大約在零下23度的樣子，冷凍20分鐘。

14. 第一層慕斯液冷凍好後，取覆盆子果茸製作第一層夾心，用勺子在慕斯液上攤出心形，然後送入冰箱冷凍30分鐘。（夾心果茸量隨意放，沒有寫進方子材料哦）

15. 在冷凍果茸層的同時，處理戚風夾層，將戚風蛋糕切成適當的厚度，並整形成與模具相契合的心形。果茸夾心冷凍結束後將戚風層覆蓋於上面。

16. 放好戚風之後，直接倒入剩餘慕斯液將模具填滿，輕微震動下模具使慕斯液填充所有空間並整平表面。

    放入冰箱，冷凍4-8個小時。

17. 冷凍好的慕斯取出扣於慕斯托盤或乾淨的盤子中，直接脫模。冷凍就是為了方便脫模，所以取出後不用降溫，直接用手指將硅膠模掀起即可。

18. 食用前先回溫20-30分鐘，吃不完的部分放置冰箱冷餐，可保存約3-7天～

小貼士

1、脫模後的蛋糕稍微放置回溫後再食用，口感更佳。

2、有噴砂槍的可以噴層巧克力沙，會更好看吧~

3、百利甜酒可不放，也可隨意更換成其他酒。

4、覆盆子果茸的是寶茸的哦，感覺很不錯，推薦下~