國宴為什麼以淮揚菜為主？曾有記者問過淮揚菜研究專家夏永國這個問題，他的回答是：“南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。
其實，要想搞清楚這個問題，首先我們要了解一下國宴的目的，國宴的首要目的就是表現表現友好交往，增進感情。其次是展現本國文化實力，或者相應的審美趣味、風土人情。從這幾點看，國宴要有以下要求。
1、照顧絕大多數人口味
中國菜的麻和辣對很多外國人來說是大忌，所以國宴先和主打麻辣的川、湘說“再見”，重鹹重油的魯菜、徽菜如今也很少出現在國宴上。而淮揚菜以其普適眾口的特點，被選為國宴的基準菜品。
國宴是國家級的宴會，吃個飯需要考慮方方面面。例如考慮到清真、素食和過敏這三大難題，所以對食材是有限制。一般情況下，國宴菜單中，幾乎不變的主角就是蝦。因為一目瞭然，吃法明確。另外，外國人的素食種類分得很細，有完全素食、除蛋、奶外完全素食，也是最常見的素食、除了魚之外完全素食等等。他們的過敏種類也很多，麩質過敏（大麥、小麥、燕麥、麵粉）、乳糖不耐受、甲殼類海鮮過敏、堅果過敏、豆製品過敏等等。只有淮揚菜經得起低糖低鹽、少油少辣、排除過敏，甚至提供全素食等全方位考驗。
2、展現本國文化風貌
從文化角度來看，古城揚州文化底蘊深厚，淮揚菜更是“文人菜”“士大夫菜”。很多菜餚與文化的歷史名人、琴棋書畫、文化學派都有繞不開的關係，這樣的菜餚自然更能代表國宴的餐飲文化和水平。
還因為淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，樸素而典雅，體現了中央政府對節儉的倡導和對自然的尊重。
3、國宴價格的限制
最後是價格限制。你肯定以為國宴是食材用的越珍貴越好，顯得主人重視。但事實不是這樣的，國家對國宴的標準是有明文規定的：國家領導人舉辦的宴會，每位賓客為50元至60元;少數重要外賓，每位80元以內;一般宴會，每位賓客的標準為30元至40元。
國家還明確規定，宴請來訪外賓的次數不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。
粵菜雖然也能普適眾口，但是因其做法複雜，費時費人工，食材成本遠超標準，因此也沒有被選上。
你覺得國家拿什麼菜系當國宴比較合適呢？
【文】合羽花美食
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