王靜小憶
穎食營養說重點：泡麵可以說不是垃圾食品，只需要合理搭配，也能夠營養健康。
如何健康吃泡麵呢？
買泡麵吃，時間允許的話可以用鍋煮，只用麵餅，其中的調味量的量可以只要一點或者不用。另外煮泡麵，可以往裡面加入一個雞蛋，幾片綠葉菜，就是簡版的健康泡麵。如果需要更健康的吃法，就可以加菌菇、西紅柿、各類蔬菜等，就食物更豐富一些。
假若是沒有足夠的時間煮，出差路上想吃泡麵，那麼也可以更健康一些。那就是帶泡麵的時候準備可以生吃嗯蔬菜，如生菜，黃瓜，西紅柿等，備一些水煮蛋，冷切肉也可以。調味料一定要少放！
泡麵的調味料不建議用的原因是鈉含量比較高。因為麵餅裡的鈉含量本身就已經很高了。其次裡面還有其他成分，都身體健康不是很好，所以就少食為佳！
穎食營養
說起方便麵，相信是很多人的喜愛，不管是小時候生活條件不好，吃頓方便麵那真是開心極了，還是現在物質條件上來了，又因為方便麵省事，可以選擇的口味又多，偶爾也會吃上那麼一頓。
但是總是能聽見別人說方便麵是垃圾食品，吃完一包方便麵後，32小時後才能消化，真的是這樣嗎？今天就和大家聊聊吃方便麵這件事。
方便麵是由麵餅、各種調料包以及脫水蔬菜組成的。至於傳言說的需要32小時解毒，背黑鍋的主要是食品添加劑，我們在買方便麵的時候，都會看到後面配料表中有很多的食品添加劑，認為自己吃了之後，肝臟的解毒飽受壓力，需要長時間消化這些食品添加劑。
但食品添加劑們表示冤枉啊，它們只是在保護方便麵的口感，防止細菌侵襲，同時，還會延長方便麵的保存期限。另外，國家對食品添加劑的使用量和添加種類都是有要求的，並不會對我們的健康有影響，大家可以放心。
此外，針對32小時的消化時間，中國農業大學食品科學的教授沈群對此進行了實驗，實驗結果顯示，方便麵中食用的麵粉與平時家裡做飯用的麵粉大致是一樣的，而且食品添加劑也符合國家的規定，是不存在32小時的消化時間的。
如果在沒有新鮮蔬菜的情況下，吃方便麵，加上方便麵中的脫水蔬菜也是個不錯的選擇。
那有的人說方便麵對身體沒有危害，就可以經常吃了!
其實不然，這些都是在食用不過量的基礎上，也就是說偶爾吃一次是沒有關係的，但是經常吃或者大量的吃，也會對身體造成影響的。因為方便中普遍使用的是棕櫚油，它是一種植物油。
與其他植物油相比，是利用率比較高的，像飯店炒菜、薯片、膨化食品中都會用到這種油。它的好處在於不會讓方便麵氧化、變質、在保日期的範圍之內，永遠保持原有的味道，對於商家們來說，價格很低，是他們的首選。
但是對於我們來說，棕櫚油的飽和脂肪酸比較高，如果長期吃這種油，一方面會造成機體的營養不良，另一方面還會造成肥胖、高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病等疾病的發生危險。所以，長期吃方便麵是不可取的。
爆炸營養課堂
不能簡單地把一種食物就列為“垃圾”類，方便麵如果在食物來源很多，可以有很多選擇的情況下，儘可能少吃，因為它的確相對來說營養不豐富，而且還有很多身體並不需要的物質；但是如果在食物特別匱乏沒有吃的情況下，方便麵就可以救命。
看這個配料表能看出很多種添加劑，這些添加劑大多數都是身體不需要的物質，當然，食品添加劑是食品工業的靈魂，國家允許的範圍內合理使用，適量食用對身體並無大礙，但從營養成分表上來看，方便麵屬於高脂肪高鹽的食物，而且營養比較單一，用的油也採用的飽和度較高的棕櫚油，如果攝入過多，不僅僅是添加劑帶來的危害，而是高油高鹽營養單一帶來的危害。
但方便麵不是不可以吃，在很多情況下方便麵給人們帶來了便捷飲食條件，方便簡單快速。
那要怎麼將方便麵吃得更健康一些呢？
一、吃方便麵的時候調料包裡的油和鹽少放；
二、吃方便麵的同時多攝入綠色蔬菜，綠色蔬菜裡富含維生素C和多種植物化學物，能幫助減少方便麵裡的一些物質對人體的傷害，同時營養也更加全面；也可以加點西紅柿等，西紅柿中除了含有多種維生素，而且富含番茄紅素，番茄紅素是非常好的抗氧化物質。
三、吃方便麵的同時也可以加個雞蛋或者喝杯牛奶，這樣起到蛋白質互補的作用。
四、多飲用白開水。
葉子的小廚
看體育新聞的人都記得，巴西奧運會期間，郎平指導曾自曝天天晚上“偷吃”方便麵。當時網友們都很關心：“要照顧好自己身體啊。”言下之意，郎指導天天吃垃圾食品，要保重啊！不過話也說回來，方便麵真是像大家所說是垃圾食品嗎？
1、吃方便麵致癌，是真的嗎？
這個說法源自方便麵裡含有的一種物質--“丙烯酰胺”。其實澱粉經過120攝氏度以上的溫度加熱後，就可能生成丙烯酰胺。但是事實上，這種物質要對人體產生危害，必須要達到一定的濃度和數量。我國有研究現實我國市面上出售的幾十種方便麵中的丙烯酰胺，平均含量為15～80微克/千克，與美、歐、日和中國疾控部門的檢測數據基本一致，不存在致癌風險。同時目前還沒有充足的證據表明，丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
2、油炸和非油炸方便麵之分
大多數的方便麵，都是油炸面，這也是方便麵最被世人詬病的地方。其實如果您覺得油炸方便麵不健康完全可以選擇非油炸方便麵。非油炸面其實並非真正“無油”，它只是採用微膨化與熱風乾燥工藝，替代油炸。相對來說，非油炸面的脂肪含量更低。
3、方便麵營養不均衡
傳統概念裡的“垃圾食品”，大抵是指那些除了能填飽肚子、解饞以外，沒有營養價值的食物。方便麵的營養的確存在不均衡的問題，它所含有的碳水化合物、脂肪過多，其他營養素都較少。但是因為在其麵餅和調料包中，含有水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。所以，人體必需的六大營養素，它也算是都具備了。況且它的熱量較高，特別適合很多不能做飯的場合補充能量。
最後，建議大家選購方便麵的時候應該選擇一些脂肪含量較低的非油炸方便麵。吃方便麵的時候要注意搭配些蔬菜、水果等維生素豐富的食物。這樣也就做到了營養均衡。
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張之瀛大夫
方便麵，也含有一些營養物質：
方便麵，不用解釋它是一種食品，既然是食品，它就一定會有配料成分和營養物質。說到具體，方便麵是由小麥粉、烘乾蔬菜、植物油、食鹽以及一些食品添加劑構成。
既然如此，方便麵中就會含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質。食用之後會給人體提供能量，也會補充相應的營養物質，所以說它是垃圾食品並不靠譜，有些言重了。
食用方便麵是否有危害？
很多人說方便麵是垃圾食品，還有人說吃方便麵會致癌、有毒，其實來說，更多的言論都是誇張言論。
方便麵致癌不靠譜：
說方便麵致癌，主要的指向點是在說方便麵當中所含的一定量的丙烯酰胺物質，丙烯酰胺已經是確定的可能致癌物質。但是請您公正看待這件事情，含有和超標是兩個概念，任何物質都有一個劑量，對於有害物質同樣如此。
相比於方便麵中所含的丙烯酰胺，其實還沒有您愛吃的炒年糕當中多。另外，癌症的患病並沒有如此簡單，並不是吃了某一種食物就一定會患，請您公正看待。
除此之外，還有人將矛頭指向了方便麵當中的各種添加劑，說方便麵中所含的添加劑有毒，對身體有傷害。其實而言，方便麵中所含的添加劑都是合法合規的，它們和非法添加物並不是一個概念，按照食物類別和食品添加量添加並無害處。
言說於此，您應該這樣看待方便麵：
方便麵可以吃，說它是垃圾食品稍有牽強，相對而言，它只是營養物質過於單一，另外高鹽高油重口味，長期單一食用容易給身體增添負擔，不建議常吃，就算吃也要適當彌補它的缺陷，健康食用。
怎樣吃方便麵會相對健康？
首先，方便麵類型較多，建議您選擇“非油炸類型的方便麵”，減少油脂的攝入。
其次，吃方便麵，請加入其他靠譜的食材，說到具體，新鮮蔬菜、豆類食品、菌菇類食品以及蛋類食品都是不錯的選擇，建議搭配。但是醃製肉製品、鹹菜、榨菜、香腸等食物不建議搭配，以免雪上加霜。
最後，吃方便麵可以，請您限量食用。
方便麵，雖不算垃圾，但是存在較多健康漏洞，請您科學對待：靠譜食用。
王思露營養師
丁香醫生來回答這個問題。
自打問世以來，方便麵一直備受爭議。一方面，它方便、味道也不差，溫暖了無數學子和加班汪的心和胃；另一方面，它一直不受待見，不僅營養專家說它是典型的垃圾食品，各種「有毒」「致癌」論也層出不窮。接下來丁香醫生要替泡麵說幾句公道話了。
一、吃一次泡麵，32 天才能解毒？假！
網上常流傳著「方便麵有多種添加劑，32 小時都不消化」「方便麵有毒，肝臟要 32 天才能解毒」之類的說法。
這些流言變來變去，其實主要都是在針對泡麵中的食品添加劑。其中最常躺槍的是三大類：抗氧化劑、香精香料，以及防腐劑（油炸方便麵本身很乾，防腐劑並不必需）。
其實，食品添加劑並不是魔鬼，只要使用得當，它們是食物風味和安全的保障。
舉個例子，方便麵最大的優勢在於「方便」，用熱水一泡就可以吃。之所以能這麼方便，最常用的方式就是油炸。
而油脂是很容易氧化的，氧化之後方便麵的品質和口感都會大打折扣，甚至會有一股「哈喇味」。所以，為了不讓你吃到變味的麵條，廠家通常就會加入一些抗氧化劑。
不用擔心，這些食品添加劑都是國家允許添加，而且每一種類的用量都有明確的規定。
國家在制定食品添加劑標準時，早就做了大量的實驗來評估安全性，只要是合格的產品，就不會有危害。
至於所謂「32 天肝臟解毒週期」，並沒有任何科學依據，只是以訛傳訛，博人眼球的謠言罷了。
二、方便麵致癌？假！
你肯定看到過類似的新聞：
為考研連吃 1 個月泡麵，24 歲女大學生患胃癌。
這是典型的「麥兜媽媽推理法」：
麥兜媽媽為了讓麥兜好好學習，對麥兜說：從前有個小孩不愛學習，有一天，他死啦！
先不論這類傳言是否真有其事，癌症的發病的因素很多，至今尚無定論，就憑個案推斷「方便麵致癌」，實在是說不通。
三、桶麵包裝有蠟？有毒？假！
傳說碗麵內壁有一層蠟，遇到熱水會溶解，人體無法消化。
其實呢，現在的桶麵包裝，內壁薄膜一般都用的是較為安全的聚乙烯（PE）材質。加入熱水後，並不會釋放有害物質，吃貨們大可放心。
至於塗蠟杯，因為蠟遇熱會融化，所以這種包裝一般是作為低溫食品的容器，比如冰激凌、可樂。
對於方便麵來說，採用塗蠟包裝，不僅毫無意義，蠟化了還會影響口感，廠家是多想不開才會這麼幹……
四、安全是安全，但真不健康
1. 營養不均衡
方便麵並非一無是處，實際上，它是一種油鹽比較多的主食。
一包方便麵的熱量大概在 500～600 大卡，脂肪含量一般有 20%。特別是醬包，可謂是「小身材、大熱量」，幾乎一半都是油。
也就是說，方便麵能讓你吃飽，但同時會帶來過多的脂肪，而蛋白質和膳食纖維卻嚴重不足，維生素和礦物質也很少。
如果經常用泡麵打發一餐，可能就會營養不良；而如果常把泡麵當夜宵，長胖也就不奇怪了。
2. 鈉含量太高
一桶方便麵中，鈉含量通常為 2000～3000 mg（膳食推薦量大概是 2300 mg），其中 30% 左右存在於麵餅中，其餘 70% 則是在調料包和醬包裡。
吃下一桶泡麵，一天的鹽量都夠了……
五、我愛吃泡麵，怎麼辦？
別擔心，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
教你個「化腐朽為神奇」的方便麵大法：
少吃，僅供應急；
儘量選非油炸品種，比如烘乾方便麵或方便溼面，脂肪會少很多；
如果只能「泡」面的，可以配上杯酸奶 + 涼拌蔬菜，或是水煮蛋 + 黃瓜；
有條件開火做飯的，放入麵餅後窩上一個蛋，來點豆腐或大蝦，最後再放把小青菜，完美！
別配火腿腸！這是最差的「泡麵搭檔」；
調料適量就行，最好少喝湯。放一半調料包，味道就足夠鹹了；
下一餐吃清淡點。
丁香醫生
方便麵到底是不是垃圾食品，老梁告訴你真相！
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那蛋黃的幽旋律
我們知道燒烤經常吃不好，但是偶爾擼一次串，改變個口味也未嘗需要大驚小怪！同理，方便麵經常吃不好，是垃圾食品，但是偶爾吃，也沒啥問題！ 
我現在一直把我的矮歸咎給經常吃方便麵，初中早晨起床太早了，有了方便麵，媽媽可以不用起那麼早給我做飯，我自己一邊洗漱一遍燒水就能解決，不得不承認在時間緊急的情況下，方便麵是一種很好的選擇，能迅速填飽肚子！就這樣吃了三年，就這樣我是一家四口身高最矮的。在身體最需要營養的時候，方便麵充當了我的一頓飯，現在想想，對營養的無知真真兒是可怕！
後來大學學了食品專業，學了營養，工作後又繼續在學校教營養，工作這6年，每每看到我班級的孩子不好好吃飯，吃泡麵，我都會開啟碎碎念“你們長身體階段，總吃泡麵不好呀，老師當年就是總吃方便麵才沒長高的”。對於方便麵，我們經常批評它是“沒有營養的垃圾食品”。高能量、高脂肪（飽和脂肪）、高鹽、密密麻麻的添加劑誘騙人們味蕾就是方便麵的準確定位。 比如這款方便麵，我們已經數不清它有多少種配料了。
接下來我們再看看方便麵的營養成分表，這款方便麵的麵餅＋調料包中鈉的營養素參考值達到了115%，這個數字意味著全天不用吃鹽了，這袋方便麵就超過全天用鹽量。
可能是受專業的影響，也可能是當年吃夠了，我現在很少會主動吃泡麵，當然也有偶爾不愛做飯時候用方便麵湊付一頓，但是我也一定會改良一下～配蔬菜配雞蛋，不加油鹽調料包。
每一種食物的存在都有它的意義，我們不可否認在我們時間緊急、抗震救災的一線，方便麵是最便捷最迅速解決溫飽的食物，但是日常生活中，還是建議儘量能少吃就少吃，能不吃就不吃！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
方便麵的確是一種不怎麼健康的食物，它熱量油脂含量較高，而且調料包裡的鹽含量也常超標，但整個方便麵的營養含量卻並不盡人意，所以方便麵看起來熱量高營養低，自然也被大家定義為了垃圾食品，意思就是說：這種食物不僅會讓人發胖，增加多種心腦血管慢性病的發病幾率，而又無法提供更多營養給人體。
不過其實我還是喜歡那句話：沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。只要我們合理來吃方便麵的話，其實它也可以成為一種還不錯的食物。方便麵的麵餅主要成分也是小麥粉，不過切絲後它們一般先經過蒸煮、油炸，所以讓方便麵多了不少油脂。現在的方便麵有各種類型，為了讓大家對方便麵更加青睞，還開發出了“非油炸方便麵”，非油炸方便麵用的是微膨化工藝和風乾技術，的確減少了不少方便麵的油脂含量，能從20%降低到4~5%，麵條更細，彈性還更好，所以，如果想減少油脂攝入量，我們可以選擇非油炸方便麵，但這並不代表非油炸方便麵熱量就很低了，其實油脂也有，熱量也在，只是在油炸方便麵的基礎上，更健康一些。
平時我們都喜歡用一個碗裝上泡麵，倒入調料包，油包等悶個五分鐘就能吃了，這樣的話，方便麵中所有油脂一滴也不少，所以推薦大家“煮”方便麵，其實這才是方便麵的正確打開方式。方便麵麵餅放在水中煮個3~5分鐘，能煮出不少油脂，而且麵條能煮得微微透明，吃起來更有彈性，特別是非油炸方便麵十分明顯，煮了之後撈起方便麵，自己可以增添一些蔬菜、肉類，蛋類或魚蝦添加進來，雖然一些方便麵中的調料包有類似蔬菜的風乾物，但其實風乾後這些食物已經失去了原本的維生素，大量礦物質，可以說水溶性維生素基本不復存在了，營養價值很低，為了均衡營養，我們自己添加蔬菜肉類是最好的選擇。
方便麵中有油包、調味包，但調味包中的鹽含量普遍過高，調查發現方便麵中的調味包含鹽量可以高達12g，普遍也在5~10g之間，而膳食指南推薦每日鹽攝入量在6g以內，一個調料包能值兩天的鹽攝入量了，鹽攝入過多，導致鈉離子攝入過高，升高血管外滲透壓，擠壓血管，可能會增加高血壓症狀，我們吃碗泡麵有時候會覺得十分口渴，也是因為鹽攝入量較高的緣故。添加調味包，我們可以加入1/3的調味包，這樣既有方便麵那種我們喜愛的味道，又不至於攝入過多鹽。方便麵的搭檔一般是火腿腸，火腿腸屬於加工類肉製品，熱量也較高，而且加工類肉製品不適合過多食用，所以，為了更健康的飲食，我們還是自己添加肉類進來吧。
只有營養師知道
泡麵，不是健康的東西，沒有對身體好處的方面，少吃或者不吃，現在很少有人吃泡麵。因為被稱為不健康食品，吃方便麵的危害
1、缺乏營養，有損大腦活動
科學研究表明，要維繫與提高大腦的正常生理功能，必須要有卵磷脂、蛋白質、糖分、鈣質、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素等八大營養素。而方面便類食品中的卵磷脂、維生素和礦物質等營養元素含量都很低，常吃對大腦發育和思維活動都不利。
2、容易導致上火
方便麵的香脆都是通過油炸才能做到的，喜歡幹吃方便麵的人吃完方便麵會覺得口乾發熱，其實這時候火氣已經開始在體內擠壓了。即使是泡著吃，超過一定的量也會上火的。
3、易得腸癌
研究表明，攝入適量纖維素和鈣，有助於預防腸癌。方便麵等食品多用精製麵粉製成，本身少纖維素，加工過程中還會丟失纖維素及礦物質。如果長期吃這類食品，人 體會因為缺乏纖維素和鈣而易患上腸癌。由於吃得“過精”，現在患慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸中滯留時間過長，也是誘發腸癌的重要因素之一。
4、導致胃腸功能失調
快餐不少都屬油炸過的乾脆食品，兒童常吃容易導致胃腸功能失調，出現胃腸脹氣、胃痛等症狀。由於方便麵等乾脆食品、炸雞、炸土豆片等中含有較多調味劑及添加劑，經常食用會使人味覺遲鈍，影響正常食慾。一般說來，喜吃方便麵的孩子，更容易養成偏食毛病。
5、營養不全面
方便麵的主要成分是麵粉和油脂、調味料，並不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養物質。如長期食用方便 面，其他營養物質的長期缺乏，會造成人體營養不良，從而會導致一系列的疾病的發生，如頭暈、乏力、心悸、精神不振等，嚴重者可出現體重下降，肌肉萎縮等營 養缺乏之表現。
6、易導致肥胖及相關疾病
方便麵經過油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，方便麵基本上只能夠提供人體活動所需要的熱量。由於一份方便麵的分量不大且沒有其他配菜，要想吃飽往往需 要增加進食的數量，結果是碳水化合物和脂肪攝入過多。因此，經常以方便麵為食，會造成脂肪量、熱量的長期過多攝入，從而導致肥胖，並提高心臟病、糖尿病、 高血脂、高血壓 等與肥胖相關的疾病的發生幾率。
7、促使人早衰，過氧脂質有害健康
方便麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破壞營養成分，產生過氧脂質，長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破壞作用，還會促使人早衰。
8、含有一定的添加劑
為了改善方便麵味道、賣相或者延長其保質期，一般都會在裡面加入一些添加劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，而這些東西因長期貯存、環境影響等，也會在慢慢變質，食後對人體有害，而且若再人體內積聚，會造成嚴重後果。
9、製作過程產生的有害物質
由於方便麵是反天然的製作，將新鮮的材料脫水或經油炸而成的，在此過程中可能會產生相關化學反應，產生一些有害物質。如所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生丙烯酰胺這種致癌物。
10、塑料餐具危害健康
桶裝方便麵一次性發泡塑料餐具不僅在嚴重汙染環境，而且用開水沖泡時，如果溫度達到65攝氏度以上，它的有害物質就會滲入食品中，從而對人的肝臟、腎臟、生殖系統、中樞神經系統造成損害。
