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做山药泥是要直接蒸，洗净削皮蒸，蒸软之后要压成泥，最好有料理机直接打成泥。下面分享一下我做过的一款美味又养生的小清新甜点——蓝莓山药的制作方法，这款酸甜可口、老少皆宜的甜点就是用蒸山药泥做的。

食材：

【主料】铁棍山药600克

【辅料】蓝莓果酱适量、牛奶或水40克、炼乳或白糖适量

【步骤】

1、铁棍山药去皮洗净，铁棍山药比较绵软，适合做山药泥；

2、锅中烧水蒸山药，水开后中大火蒸15分钟左右至变软，用筷子能轻松扎入即可出锅；

3、将山药、炼乳（或白糖）及牛奶（或水）放入料理机打成泥，也可用勺子压成细腻的泥。

4、用裱花袋将山药泥在盘子中挤出好看的造型，再在山药泥上淋一层蓝莓果酱即可完成；

5、挤出的造型随自己喜欢，如果没有裱花袋，也可用小勺舀成圆球或装入小碗中倒扣出来；

6、如果不喜欢做成山药泥，也可省略前面2步，蒸好的山药直接切成小块，淋上蓝莓酱；

7、蓝莓山药，说是凉菜倒是更象是酸甜可口的餐前甜点。

山药的营养价值——

1. 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；
2. 山药含有多种营养素，有强健机体的作用；
3. 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。蓝莓的营养价值——蓝莓营养价值很高，果胶能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；
6. 内含花青贰色素则具有活化视网膜功效，可以强化视力；
7. 蓝莓还富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老；
8. 对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用；
9. 另外VC还是天然的防晒成分，还能清除皮肤经晒后产生的自由基，对晒后修复有一定作用；
10. VC和花青素共同作用可防治坏血病。

小贴士

1 、山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑；2、山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会儿；

3 、罐装的蓝莓酱比较稠，视情况稍加水搅拌，也可不加；

4 、处理山药时戴上一次性手套，山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒，如发痒可抹少许醋；

5 、除了蓝莓酱，可根据自身喜好的口味放其他的果酱，如草莓酱；

6、 如果喜欢丰富的口味，除了山药之外，还可以增加些芋头，将山药和芋头同蒸，蒸好后一起压成泥，用来做这道菜味道更好。

美厨i美食

山药泥很多女生都喜欢吃，尤其是搭配了酸酸甜甜的蓝莓酱之后，更是让女生对其欲罢不能。

如您在题目中所说，山药泥真的是直接蒸就可以的，除了辅助的蓝莓酱、牛奶或者炼乳之类的，山药泥的主要口感还是取决于山药的品种，您说您蒸出来的山药泥看口感依旧硬硬的脆脆的应该是山药选择的问题，建议尽可能的选择铁棍山药来制作山药泥。

山药泥的做法：

主料:

铁棍山药2小段约一斤左右，蓝莓酱2大勺（可自行增减），牛奶1大勺15ml左右，盐半克左右。

做法：

1.铁棍山药刷洗干净表面的泥土，带皮切成可以放进蒸屉长度的段，冷热水上锅都可以，直至蒸透至可以用筷子轻松插透（带皮蒸可以避免不小心接触山药汁液造成的皮肤瘙痒，而且蒸熟的山药可以很容易的将山药皮撕下来，去皮更容易。第二带皮可以避免山药表面变色，卖相更漂亮）。

2.趁着蒸山药的时间将将蓝莓酱用1大勺的温水调匀备用。

3.蒸好的山药晾至不烫手后撕去山药皮，将去皮后的山药放进保鲜袋中，用擀面杖捣成顺滑的山药泥，调入1大勺的牛奶和一点点盐（牛奶的用量取决于山药的品种，少量多次的加入，直至将山药泥调成自己喜欢的润度就好。盐主要是为了突出山药泥的甜），继续捣匀至牛奶完全和山药泥融合。

4.用模具给山药泥做个造型，浇上调好的蓝莓酱汁好吃的山药泥就做好了。

暖暖尚

你好，山药是很滋补的一种食材，吃法有很多种。

1. 山要去皮，洗干净，放入蒸车蒸至20分钟
   
   
   2.拿出蒸熟的山药加入白糖，用勺子压成山药泥
   3.把山药泥做出一个很好看的造型，装盘，浇上蓝莓酱
   可以用花花草草把蓝莓山药点缀一下，这样看起来会更有食欲，蓝莓酱在超市里可以买到！

记食录

山药泥其实很好做，如果想做山药泥一定要买面山药。山药有脆山药和面山药之分，脆山药就是菜山药，比较粗的那种，炒着吃，怎么煮它都不面。面山药是比较细长的那种，无论怎么吃它都是面的。

把买来的面山药先用清水冲洗掉上面的泥土，然后再用削皮刀去皮，把去皮的山药再用清水冲洗掉上面的粘液，然后放在蒸锅上蒸30分钟，最后把蒸好的山药段放进蒜臼中捣碎，变成泥即可。

山药含有丰富的黏蛋白丶淀粉酶、皂苷、氨基酸酶等物质。常吃山药具有健身强体，延缓衰老的作用。

晓厨娘

山药，软绵香糯，是公认的滋补佳品，能增强体质，酸酸甜甜的蓝莓亦有良好的保健作用。山药蒸熟以后要捣碎的。山药配上蓝莓酸甜可口很好吃的。相关常识

山药含有丰富的蛋白质、氨基酸、葡萄糖、果糖及多种矿物质，有健脾益胃、助消化、强筋骨、安神的作用，幼儿食用山药还可辅助治疗腹泻、预防感冒。【山药烹饪时注意】 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3.山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。

一字拖

可能你买的就是脆山药吧！

山药分为菜山药和面山药

菜山药，个头较壮，粗粗的，吃起来比较脆，汁液丰富，蒸起来不会像面山药那样面，那样软糯，

比较适合炒着吃，比如木耳山药

而做山药泥，像是蓝莓山药泥，一般都使用铁棍山药，较细的山药，质坚瓷，黏性大，蒸熟了吃面面的，削皮蒸好，放进塑料袋中按压，轻松成泥。

用裱花器，一挤轻松塑造造型。

我是老璞生物系毕业，有着丰富的辨选食材经验，曾担任心灵导师多年，如果你有什么关于食材，或心理的问题可以私信我。

關鍵字: 生活 美食 山药